Malebela a holimo-limo a holimo a 5 a Chef Star Tom Colicchio

Litaba

• Tlhahlobo bakeng sa

Hore na ke ketelo e sa reroang ho tsoa ho matsalae kapa fete e hlophisehileng haholoanyane, ho ithabisa ho lokela ho ba monate eseng ho tšosa. Neng Mookameli ea ka Holimo-limo moahloli, moapehi, le morestorante Tom Colicchio o amohela meketjana ka tlung ea hae, ntho ea ho qetela eo a batlang ho e etsa ke khatello ea maikutlo ka seo a lokelang ho se lokisa kapa ho qeta bosiu bohle ka kichineng. O re: "Ha ke lumele hore o tlameha ho tsosa bohle, empa lintho tse 'maloa tse bonolo tse hlileng li leng monate li lekane." Colicchio o re boleletse malebela a hae a mahlano a se nang mathata-ho kenyeletsoa le lipehelo tse potlakileng le tse bonolo-ho u thusa ho lula u pholile ha k'hamphani e fihla.

1. Boloka Bonolo

Pele o ea mabenkeleng, nahana ka se seng se ntse se le ka har'a ntlo ea hau. Bea sejana se seholo sa antipasti se kenyelletsang lintho tseo u ka beng u ntse u e-na le tsona joaloka linate, litholoana tse omisitsoeng, nama e phekotsoeng, chisi le ho hasana bakeng sa baeti ho ja. "Mehloaare, likhekhe, pelepele tse halikiloeng… lintho tseo li bonolo 'me u ka li kenya ka sekotlolong' me batho ba ka ithusa," Colicchio o re.

"Haeba u na le li-eggplant, e halikise 'me u kenye oli ea mohloaare e nyane, koena e halikiloeng. Kapa mohlomong le pelepele tse halikiloeng. Grill tse ling tsa zucchini, lipere tse haliloeng-lintho tsena kaofela li ntle mochesong oa kamore, ka hona ha ho na nako ea ho leta ho li fumana. tafoleng. Hape, e shebahala hantle. Se ke oa leka ho e khabisa haholo 'me u natefeloe! "

Leka pitsa e le 'ngoe e bonolo le e monate ea pitsa e le' ngoe ea Colicchio. Ha e fokotse feela likhalori, empa ka ho sebelisa metsoako eo u seng u ntse u e-na le eona lijong tsa hau, e boetse e theko e tlase-mme ho na le pitsa e le 'ngoe feela ea ho hlatsoa!

Pepe ea Pitsa e le 'Ngoe ea Tom Colicchio

Lisebelisoa:

Pasta e omileng e rekiloeng ka lebenkeleng

Broccoli rabe (kapa meroho efe kapa efe sehatsetsing)

Konofole

Pepere e ntšo

Oli ea mohloaare

Cheese ea Parmesan

Litaelo:

Lahlela pasta ka metsing a belang a letsoai. Eketsa rabe ea broccoli e sa phehoang, khatello; eketsa hape ka pitseng ka konofolo le oli ea mohloaare. Qetella ka hanyenyane (kapa e ngata) ea chisi le pepere e ntšo. Thabela!

2. Fokotsa Nako ea Boitokisetso

Ho ba le tsohle tse hlophisitsoeng esale pele le ho itokisetsa ho ea pele mokete o ka qala ho ba ntho e qhekellang kahoo etsa bonnete ba hore u nahane esale pele. "Lireschorenteng re e bitsa mise en place, empa le uena u ka etsa joalo lapeng. Ha u batle baeti ba hau moo ha u tlosa poone makhapetleng. Seo se lokela ho etsoa hoseng hore o tle o natefeloe ke ha baeti ba hao ba fihla. "'Me u se ke oa tšaba ho sebelisa thepa ea boleng bo holimo haeba u haelloa ke nako." Ke ts'epa lintho tse ling tse nang le nkho. Ho na le meroho e marinated e tsoang Spain kapa Italy e entsoeng ka oli ea mohloaare le litlolo tse ling le li-spreads tse monate feela. Ha ke na bothata ba ho eketsa hore linthong tse ling u pheha u le mong ho u thusa. "

3. Sebelisa Lisebelisoa tse ncha, tsa linako tsa selemo

Ke mang ea reng lijana tsa mahlakore e ke ke ea ba khahloa e kholo? Tlohela salate ea litapole e tenang, e nang le khalori bakeng sa salate e bonolo ea tamati. "Sebakeng sa ho faola litamati feela, li etse ka libopeho tse fapaneng ka ho li seha ka leeme kapa lehlakoreng ho e etsa hore e khahlise haholo." Kenya litlama tse ncha tse kang basil, thyme le fennel fronds ho phunya tatso le ho e akhela ka oli ea mohloaare e bonolo ho e boloka e le bobebe.

"Haeba lisebelisoa tsa hau li le ncha, ha ho hlokahale hore u li etse haholo. E-re lijo li ipuelle," Colicchio o re. "E 'ngoe ea lintho tseo ke li ratang haholo nakong ea lehlabula ke monate oa poone. Qala ka ho tlosa poone eohle lekhapetleng, eketsa pepere e nyane ea jalapeno, e khabisitsoeng hantle, hanyenyane shallot, konofolo, asene le tsoekere. E tlohele seo pheha poone, u e tšele, u e akhotse, u ntoo e fokotsa.

4. Feela U E Hatse

Ho na le ho hong ho ja lijo ho feta li-burgers le li-hotdog feela! Lahlela litlhapi, likhoho le meroho ho barbie. Ho chesa ho monate, ho bonolo ebile ho u lumella ho ba moamoheli oa batho ba bangata! "Haeba ke na le metsoalle, ke batla ho qeta nako le metsoalle ea ka 'me ha ke batle ho ba ka mor'a setofo, haholo-holo lehlabula. Eiee e khubelu e halikiloeng ke e' ngoe ea lintho tseo ke li ratang haholo. E arole, e behe holim'a grill, 'me e pholile. E boloke e le bonolo e le hore u ka qeta nako le baeti ba hao."

5. U se ke Ua Khatella! Metsotso e seng bakeng sa tsohle

Ha ho motho ea batlang ho qeta letsatsi lohle a lokisetsa sejana se seholo, empa ha ho mohla e leng maikutlo a matle ho fokotsa nako ea ho pheha. "Ha ho nka nako e telele ho pheha ho hong, litatso li ba teng haholo, ke sebaka se le seng seo u sa lokelang ho nka tsela e khuts'oane ho sona."

U ka etsa Khoho e Besitsoeng ea Colicchio ka potlako le e bonolo ka Pepere e Besitsoeng le Salate e Ncha e Tala ka nako e ka tlase ho metsotso e 20-e loketseng mokete! Leqheka? Besa khoho pele ho nako kapa u be le khoho e lokisitsoeng ka sehatsetsing sa hau. U ka e chesa hape ka potlako ka oli ea mohloaare le lemon 'me u e sebelise mocheso oa kamore. Ho lokisa monate, julienne onion, caramelize ka pan ea sauté 'me u kenye nkho ea pelepele ea piquillo, julienned (kapa mofuta ofe kapa ofe oa pepere e khubelu) ho pane. Koa morara o omisitsoeng oa khauta metsing a futhumetseng ho fihlela o nonne, ebe o eketsa motsoako oa onion / pepere. Kenya tsoekere ho fihlela caramelized, ebe u eketsa sherry kapa asene ea veine e khubelu. Fokotsa hore o thabise botsitso mme o sebeletse o futhumetse kapa o bata. Sebeletsa sejana sena ka salate e lehlakoreng ea arugula ea selemo, ea romaine, kapa ea sepinche le liaparo tse bonolo. Ho bonolo joalo!

Tlhahlobo bakeng sa