Melemo e makatsang ea 9 ea Kimchi

Litaba

• 1. Letlalo le nang le limatlafatsi
• 2. E na le li-probiotics
• 3. E ka matlafatsa sesole sa hau sa 'mele
• 4. E ka fokotsa ho ruruha
• 5. E ka liehisa botsofali
• 6. E ka thibela tšoaetso ea tomoso
• 7. E ka thusa ho theola boima ba 'mele
• 8. E ka ts'ehetsa bophelo bo botle ba pelo
• 9. Ho bonolo ho e etsa lapeng
• Na kimchi e na le mathata?
• Ntlha ea bohlokoa

Ka nalane, esale ho sa khonehe ho lema meroho e mecha selemo ho pota.

Ka hona, batho ba hlahisitse mekhoa ea ho boloka lijo, joalo ka ho khetha le ho belisa - ts'ebetso e sebelisang li-enzyme ho etsa liphetoho tsa lik'hemik'hale lijong.

Kimchi ke sejana sa setso sa Korea se entsoeng ka meroho e letsoai, e nonneng. Hangata e na le k'habeche le linoko tse kang tsoekere, letsoai, eiee, konofolo, ginger le pelepele.

E kanna ea ithorisa ka meroho e meng, ho kenyelletsa radish, celery, rantipole, likomkomere, eggplant, spinach, scallion, beet le letlobo la bamboo.

Le ha hangata e belisoa ka matsatsi a 'maloa ho isa ho libeke tse' maloa pele e tšeloa, e ka jeoa e le ncha, kapa e sa lomosooa hang hang kamora ho e lokisa.

Sejana sena ha se monate feela, empa se fana ka melemo e mengata ea bophelo bo botle (,,).

Mona ke melemo e 9 e ikhethang ea kimchi.

1. Letlalo le nang le limatlafatsi

Kimchi e tletse limatlafatsi ha e na le lik'hilojule tse tlase.

Ka boeona, k'habeche ea China - e 'ngoe ea metsoako e meholo ea kimchi - e ithorisa ka livithamini A le C, bonyane liminerale tse 10 tse fapaneng, le li-amino acid tse fetang 34.

Kaha kimchi e fapana haholo ka metsoako, boemo ba eona ba phepo bo nepahetseng bo fapana lipakeng tsa li-batches le lihlahisoa. Leha ho le joalo, kopi e le 1 (150-gram) e sebeletsang e na le hoo e ka bang (,):

• Lik'halori: 23
• Li-carb: 4 dikgerama
• Liprotheine: 2 dikgerama
• Mafura: tlase ho 1 gram
• Faeba: 2 dikgerama
• Sodium: 747 mg
• Vithamine B6: 19% ea Boleng ba Letsatsi le Letsatsi (DV)
• Vithamine C: 22% ea DV
• Vithamine K: 55% ea DV
• Folate: 20% ea DV
• Tšepe: 21% ea DV
• Niacin: 10% ea DV
• Riboflavin: 24% ea DV

Meroho e mengata e tala ke mehloli e metle ea limatlafatsi tse kang vithamine K le riboflavin. Hobane hangata kimchi e na le meroho e mengata e metala, e kang k'habeche, celery le spinach, ka tloaelo ke mohloli o moholo oa limatlafatsi tsena.

Vithamine K e bapala karolo ea bohlokoa mesebetsing e mengata ea 'mele, ho kenyelletsa metabolism ea masapo le ho koala mali, ha riboflavin e thusa ho laola tlhahiso ea matla, kholo ea lisele le metabolism (6, 7).

Ho feta moo, mokhoa oa ho belisa o ka hlahisa limatlafatsi tse eketsehileng tse monyehang habonolo ke 'mele oa hau (,,).

Kimchi o na le boemo bo botle ba phepo e nepahetseng. Sejana se na le lik'hilojule tse tlase empa se tletse limatlafatsi tse kang tšepe, folate le livithamini B6 le K.

2. E na le li-probiotics

Mokhoa oo kimchi e belisoang ka oona o etsa hore e ikhetha ka ho khetheha. Lijo tse lomositsoeng ha li na nako e telele feela empa li boetse li na le tatso le monko o ntlafalitsoeng ().

Ho belisoa ho etsahala ha starch kapa tsoekere e fetoloa joala kapa asiti ke lintho tse kang tomoso, hlobo kapa libaktheria.

Lacto-belisoa e sebelisa baktheria Lactobacillus ho roba tsoekere hore e be asiti ea lactic, e fang kimchi bolila ba eona.

Ha e nkuoa e le tlatsetso, baktheria ena ka boeona e ka ba le melemo e 'maloa, ho kenyelletsa ho phekola maemo a kang furu le mefuta e itseng ea letšollo (,, 14,).

Ho belisoa ho boetse ho theha tikoloho e lumellang libaktheria tse ling tse mosa ho atleha le ho ngatafala. Tsena li kenyelletsa li-probiotic, e leng likokoana-hloko tse phelang tse fanang ka melemo ea bophelo bo botle ha li jeoa ka bongata (,).

Ebile, li hokahane le ts'ireletso kapa ntlafatso maemong a 'maloa, ho kenyelletsa:

• mefuta e meng ea mofets'e (,,)
• sefuba ()
• ho patoa ()
• Bophelo bo botle ba mpa (,, 24,,)
• bophelo bo botle ba pelo ()
• bophelo bo botle ba kelello ()
• maemo a letlalo (,,,)

Hopola hore tse ngata tsa liphuputso tsena li amana le li-supplements tse nang le litekanyetso tse phahameng eseng lipalo tse fumanoang kimchi e tloaelehileng.

Ho lumeloa hore li-probiotics tsa kimchi li ikarabella bakeng sa melemo ea eona e mengata. Leha ho le joalo, ho hlokahala lipatlisiso tse ling ka litlamorao tse ikhethang tsa li-probiotic tse tsoang lijong tse nonneng (,,).

Lijo tse nonneng tse kang kimchi li fana ka li-probiotics, tse ka thusang ho thibela le ho phekola maemo a 'maloa.

3. E ka matlafatsa sesole sa hau sa 'mele

The Lactobacillus Bacteria ea kimchi e ka matlafatsa bophelo ba hau ba 'mele.

Phuputsong ea litoeba, ba entetsoeng ka Lactobacillussemela - mofuta o itseng o tloaelehileng ho kimchi le lijong tse ling tse lomositsoeng - o ne a e-na le litekanyo tse tlase tsa alffa ea TNF, lets'oao la ho ruruha ho feta sehlopha sa taolo ().

Hobane litekanyetso tsa alpha tsa TNF hangata li phahama nakong ea ts'oaetso le mafu, phokotso e bonts'a sesole sa 'mele se sebetsa hantle (,).

Phuputso ea tube ea teko e ikarotseng Lactobacillus plantarum Ho tsoa kimchi ka ho ts'oanang ho bontšitse hore baktheria ena e na le litlamorao tse matlafatsang boits'ireletso ().

Leha liphetho tsena li ts'episa, lipatlisiso tsa batho lia hlokahala.

Mofuta o itseng oa Lactobacillus e fumanoang kimchi e ka matlafatsa sesole sa hau sa 'mele, leha lipatlisiso tse ling li hlokahala.

4. E ka fokotsa ho ruruha

Li-probiotic le metsoako e sebetsang ho kimchi le lijo tse ling tse lomositsoeng li ka thusa ho loants'a ho ruruha (,).

Mohlala, phuputso ea mouse e senotse hore HDMPPA, e 'ngoe ea metsoako e meholo ea kimchi, e ntlafalitse bophelo bo botle ba methapo ea mali ka ho hatella ho ruruha ().

Phuputsong e 'ngoe ea mouse, ho ntša kimchi ea 91 mg ka ponto ea boima ba' mele (200 mg ka kg) e fanoang letsatsi le letsatsi bakeng sa libeke tse 2 e theola maemo a li-enzyme tse amanang le ho ruruha ().

Ho sa le joalo, phuputso ea tube-test e netefalitse hore HDMPPA e bonts'a thepa e khahlanong le ho ruruha ka ho thibela le ho hatella ho lokolloa ha metsoako ea ho ruruha ().

Leha ho le joalo, lithuto tsa batho lia haella.

HDMPPA, motsoako o sebetsang oa kimchi, o ka bapala karolo e kholo ho fokotsa ho ruruha.

5. E ka liehisa botsofali

Ho ruruha ho sa foleng ha ho amane feela le mafu a mangata, empa hape ho potlakisa ts'ebetso ea botsofali.

Empa, kimchi e ka lelefatsa bophelo ba sele ka ho liehisa ts'ebetso ena.

Phuputsong ea li-test-tube, lisele tsa motho tse alafiloeng ka kimchi li bonts'itse keketseho ea ts'ebetso, e lekanyang bophelo bo botle ba sele - mme e bonts'a nako e telele ea bophelo ho sa tsotelehe lilemo tsa bona (44).

Leha ho le joalo, lipatlisiso ka kakaretso lia haella. Ho hlokahala lithuto tse ling tse ngata pele kimchi e ka buelloa e le kalafo e thibelang botsofali.

Phuputso e entsoeng ka "tube" e bontša hore kimchi e ka liehisa botsofali, leha ho hlokahala lipatlisiso tse ling.

6. E ka thibela tšoaetso ea tomoso

Li-probiotic tsa Kimchi le libaktheria tse phetseng hantle li ka thusa ho thibela tšoaetso ea tomoso.

Matšoao a tomoso ea bosaling a etsahala ha Candida fungus, eo hangata e seng kotsi, e ikatisa ka potlako ka hara botshehadi. Basali ba fetang limilione tse 1,4 United States ba alafshoa boemo bona selemo se seng le se seng ().

Ha fungus ena e kanna ea ba le ho hanela lithibela-mafu, bafuputsi ba bangata ba batla litlhare tsa tlhaho.

Thupelo ea liteko le liphoofolo e bontša hore mefuta e itseng ea Lactobacillus loana Candida. Phuputso e 'ngoe ea li-test-tube e bile ea fumana hore mefuta e mengata e arohaneng le kimchi e bonts'itse tšebetso ea likokoana-hloko khahlanong le fungus ena (,,).

Ho sa tsotelehe, lipatlisiso tse ling lia hlokahala.

Lijo tse nang le li-Probiotic tse kang kimchi li ka thusa ho thibela tšoaetso ea tomoso, leha lipatlisiso li le maemong a pele.

7. E ka thusa ho theola boima ba 'mele

Kimchi e sa tsoa khuoa le e lomositsoeng li na le lik'hilojule tse tlase ebile li ka matlafatsa boima ba 'mele ().

Phuputso ea libeke tse 4 ho batho ba 22 ba nang le boima bo feteletseng e fumane hore ho ja kimchi e sa tsoa khuoa kapa e belisitsoeng ho thusitse ho fokotsa boima ba 'mele, index ea boima ba' mele (BMI) le mafura a 'mele. Ntle le moo, mefuta e belisitsoeng e ile ea fokotsa maemo a tsoekere ea mali ().

Hopola hore ba jang kimchi e lomositsoeng ba bontšitse ntlafatso e kholo ho khatello ea mali le liperesente tsa mafura a 'mele ho feta ba jang sejana se secha ().

Ha ho hlake hore na ke thepa efe ea kimchi e ikarabellang bakeng sa litlamorao tsa boima ba eona ba 'mele - leha palo ea eona e tlase ea likhalori, fiber e ngata le li-probiotic kaofela li ka bapala karolo.

Leha mochini o khethehileng o sa tsejoe, kimchi e ka thusa ho fokotsa boima ba 'mele, mafura a' mele, esita le khatello ea mali le maemo a tsoekere maling.

8. E ka ts'ehetsa bophelo bo botle ba pelo

Lipatlisiso li bontša hore kimchi e ka fokotsa menyetla ea ho tšoaroa ke lefu la pelo ().

Sena se ka etsahala ka lebaka la thepa ea sona e khahlano le ho ruruha, joalo ka ha bopaki ba morao-rao bo bontša hore ho ruruha e kanna ea ba sesosa sa lefu la pelo (52,,).

Phuputsong ea libeke tse 8 ho litoeba tse fepileng phepo e phahameng ea k'holeseterole, mafura maling le sebeteng a ne a le tlase ho ba fuoeng kimchi e tsoang ho sehlopha sa taolo. Ntle le moo, tlhahiso ea kimchi e ne e bonahala e hatella kholo ea mafura ().

Sena se bohlokoa hobane ho bokella mafura libakeng tsena ho ka tlatsetsa lefung la pelo.

Ho sa le joalo, thuto ea beke le beke ho batho ba 100 e fumane hore ho ja li-ounces tse 0.5-7.5 (ligrama tse 15-210) tsa kimchi letsatsi le leng le le leng ho fokotsehile haholo tsoekere ea mali, k'holeseterole e felletseng, le li-cholesterol tsa LDL (tse mpe) - tseo kaofela e leng lisosa tsa kotsi tsa lefu la pelo ( ).

Leha ho le joalo, ho hlokahala lipatlisiso tse ngata tsa batho.

Kimchi a ka fokotsa kotsi ea lefu la pelo ka ho fokotsa ho ruruha, ho hatella kholo ea mafura le ho fokotsa maemo a k'holeseterole.

9. Ho bonolo ho e etsa lapeng

Le ha ho pheha lijo tse lomositsoeng ho ka utloahala e le mosebetsi o boima, ho etsa kimchi lapeng ho bonolo ha o latela mehato e latelang ():

1. Bokella lisebelisoa tsa khetho ea hau, tse kang k'habeche le meroho e meng e ncha e kang rantipole, radish le onion, hammoho le ginger, konofolo, tsoekere, letsoai, phofo ea raese, oli ea chili, phofo ea phofo kapa pepere, moriana oa tlhapi le saeujeot (shrimp e nonneng) ).
2. Khaola 'me u hlatsoe meroho e mecha haufi le ginger le konofolo.
3. Hasanya letsoai lipakeng tsa makhasi a k'habeche 'me e lule lihora tse 2-3. Tlosa k'habeche metsotso e meng le e meng e 30 ho arolelana letsoai ka ho lekana. Sebelisa karolelano ea 1/2 senoelo (ligrama tse 72) tsa letsoai ho lik'hilograma tse ling le tse ling tse 2,7 tsa k'habeche.
4. Ho tlosa letsoai le feteletseng, hlatsoa k'habeche ka metsi ebe u e tšela ka colander kapa strainer.
5. Kopanya phofo ea raese, tsoekere, ginger, konofolo, oli ea chili, li-flakes, sauce ea tlhapi le saeujeot hore e be lekhapetla, o eketsa metsi ha ho hlokahala. U ka sebelisa lisebelisoa tsena tse fokolang kapa tse fokolang ho latela hore na u batla kimchi ea hau e le matla hakae.
6. Lahlela meroho e mecha, ho kenyelletsa le k'habeche, ka har'a peista ho fihlela meroho eohle e koahetsoe ka botlalo.
7. Paka motsoako ka setshelong se seholo kapa nkho bakeng sa polokelo, etsa bonnete ba hore o ka e tiisa hantle.
8. Lumella kimchi hore e belise bonyane matsatsi a mararo mochesong oa kamore kapa ho fihlela libeke tse 3 ho 39 ° F (4 ° C).

Ho etsa mofuta o loketseng batho ba jang nama le vegans, tlohella feela sopho ea tlhapi le saeujeot.

Haeba u rata kimchi e sa tsoa khuoa, ema feela kamora mohato oa 6.

Haeba u khetha ho belisoa, u tla tseba hore e se e loketse ho jeoa hang ha e qala ho fofonela le ho latsoa bolila - kapa ha maqhubu a manyane a qala ho feta ka nkho.

Kamora ho belisoa, o ka kenya kimchi ea hau sehatsetsing selemo se le seng. E tla tsoela pele ho belisoa empa e le butle haholo ka lebaka la mocheso o pholileng.

Ho phatloha, ho phatloha, tatso e bolila, le ho nolofatsa ha k'habeche kaofela li tloaelehile ka kimchi. Leha ho le joalo, haeba u hlokomela monko o litšila kapa matšoao afe kapa afe a hlobo, joalo ka filimi e tšoeu e lijong, sejana sa hau se senyehile mme se lokela ho lahleloa kantle.

Kimchi e ka etsoa lapeng u sebelisa mehato e 'maloa e bonolo. Ka tloaelo, e hloka ho belisa matsatsi a 3-21 ho latela mocheso o haufi.

Na kimchi e na le mathata?

Ka kakaretso, kameho e kholo ka ho fetisisa ea polokeho le kimchi ke chefo ea lijo ().

Haufinyane, sejana sena se hokahantsoe le E. coli le ho phatloha ha norovirus (,).

Le ha lijo tse lomositsoeng hangata li sa tsamaise likokoana-hloko tse bakoang ke lijo, metsoako ea kimchi le ho ikamahanya le maemo ha likokoana-hloko ho bolela hore e ntse e le tlokotsing ea mafu a bakoang ke lijo.

Kahoo, batho ba nang le boits'ireletso ba mmele bo fokolisitsoeng ba ka batla ho ba hlokolosi ka kimchi.

Le ha batho ba nang le khatello e phahameng ea mali ba kanna ba ba le matšoenyeho ka lijo tse phahameng tsa sejana sena, phuputso ho batho ba 114 ba nang le boemo bona ha ea ka ea bontša kamano e kholo lipakeng tsa ho noa kimchi le khatello e phahameng ea mali (59).

Kimchi o na le likotsi tse fokolang haholo. Leha ho le joalo, sejana sena se hokahantsoe le ho qhoma ha chefo ea lijo, kahoo batho ba nang le boits'ireletso ba mmele bo fokolisitsoeng ba ka batla ho ba hlokolosi haholoanyane.

Ntlha ea bohlokoa

Kimchi ke sejana se bolila sa Korea se atisang ho etsoa ka k'habeche le meroho e meng. Hobane ke lijo tse lomositsoeng, e ithorisa ka li-probiotics tse ngata.

Likokoana-hloko tsena tse phetseng hantle li ka fa kimchi melemo e 'maloa ea bophelo bo botle. E ka thusa ho laola sesole sa hau sa 'mele, ho khothaletsa ho theola boima ba' mele, ho loantša ho ruruha esita le ho liehisa botsofali.

Haeba u thabela ho pheha, u ka ba ua etsa kimchi lapeng.