Kopana le Mofumahali oa Sushi Chef ea Ileng a Senya Siling ea Khalase

Litaba

• Tlhahlobo bakeng sa

Joaloka e mong oa baapehi ba 'maloa ba sushi ba basali, Oona Tempest o ile a tlameha ho sebetsa ka thata habeli ho fumana sebaka sa hae joaloka ntlo ea matla e ka morao ho Sushi by Bae New York.

Nakong ea boikoetliso bo matla ba ho ba seapehi sa sushi - haholoholo joalo ka mosali oa Leamerika lebaleng le busoang ke banna ba Majapane - Tempest, ea lilemo li 27, o ne a sebetsa lihora tse fetang 90 ka beke. Ha a ntse a le maphathaphathe a roba litšitiso, o ne a boetse a loantšana le boloetse bo ikemetseng ba ho itšireletsa mafung bo bitsoang Hashimoto’s disease — moo ’mele o hlaselang tšoelesa ea qoqotho. O ne a loantšana le mokhathala le bohloko ba mesifa le manonyeletso — e leng bopaki ba ho tiea ha hae. Tempest o re: “Ke ne ke ikutloa ke khathetse ka linako tsohle. Empa ke ile ka tsoela pele.

Hang ha a fumanoa a e-na le boemo boo, moapehi o ile a tlameha ho fetola lijo tseo a li jang le ho hloka gluten. Phihlelo eo e ile ea fetoha mokokotlo oa MO oa Sefefo sa Sushi ke Bae: Ja ho ikutloa u le motle.

Tempest o re: “Joaloka seapehi, ke mosebetsi oa ka ho fepa baeti—ka tsela ea ho amohela baeti le ka ho sebelisa metsoako e fumanehang ka ho fetisisa.” Khothatso ea litlolo tsa hae, leha ho le joalo, e tsoa leoatleng, leo a holetseng haufi le lona ha a ntse a lula lebopong la Massachusetts.

Matsatsing ana o ja lijo tsa hae tse kholo ho Sushi by Bae, e butsoeng selemong se fetileng. Ha a le hae, leha ho le joalo, o teela aprone ea moapehi oa hae mme o boloka lintho li le bonolo; ho sebetsa lihora tse 14 ha ho mo fe nako e ngata ea ho pheha lijana tse majabajaba.

Tempest o re: "Haeba ke na le lisebelisoa tsa pantry feela, ke etsa sopho ea miso." “Kamehla ke na le li-staples tse tharo tseo e leng motheo oa moro: miso paste, kombu, le katsuobushi, kapa li-flakes tsa bonito. Ke boloka kombu e qoetse ka metsing a batang sehatsetsing sa ka; ho ritela ho thibela tatso e babang. Ke tšela daikon radish ka sopho ebe ke eketsa lehola la leoatle le bitsoang wakame. E le ho etsa hore e utloe eka ke lijo, ke akhela li-mushroom, haholo-holo enoki, tse bosesane. ”

Ho seng joalo, o tla lahla meroho ea selemo le oli ea mohloaare e sa tsoaloang ea letsoai, letsoai le pepere -ejoe leo le bonolo "le lumella melemo ea bona ea tlhaho ho khanya," ho bolela Tempest. E potlakile, e phetse hantle ebile e monate bakeng sa bosiu ba beke. O re: "Ke seo ke se labalabelang hona joale." "Sekotlolo se seholo sa meroho kapa tlhapi holim'a raese."

Makasine ea Shape, khatiso ea January/February 2020

Tlhahlobo bakeng sa