Lintho tse 5 tseo u hlokang ho li etsa hore u li khotsofatse

Litaba

• Umami
• Metsoako
• Acid e khanyang
• Mafura a Phelang
• Mocheso
• Tlhahlobo bakeng sa

E lumela kapa che, ho theha lijo tse maemong a holimo, boleng ba maemo a bapheki ho feta feela ho e etsa e latsoehe le ho fofonela monate. Nikvarma, mongoli oa Tatso ea Flavour (E reke, $ 32, amazon.com). "Seo re se hlalosang se le monate ha e le hantle ke motsoako oa likarolo tse kopanang ketsahalong e le 'ngoe e makatsang."

Eketsa lintlha tsena tse hlano - umami, sebopeho, asiti e khanyang, mafura a phetseng hantle, le mocheso - ho haha ​​​​matla ao a feletseng ho sejana leha e le sefe, ho tloha ho seneke ho ea lijong tse ngata. U ke ke ua khahla ba bang feela, empa u tla tloha u khotsofetse nako le nako.

Umami

ICYDK, umami ke tatso ea bohlano (ntle le letsoai, monate, bolila le ho baba), e leng lentsoe la Majapane le hlalosang tatso ea nama kapa e lutlisang mathe. Empa ketsahalo e ikhethileng e bitsoang umami synergism e etsahala ha metsoako e 'meli kapa ho feta e kopana' me e hlahisa phello e kholo ho feta kamoo e neng e ka ba mong, ho bolela Sharma. Ho e fihlela, kopanya lehola la leoatle joalo ka kombu kapa nori le li-mushroom tsa shiitake bakeng sa moro oa meroho o matla haholo. Kapa phahamisa tatso ea konofolo le eiee ka ho li fafatsa ka ginger, tamati ea tamati, miso, anchovies, kapa soy sauce.

Metsoako

Sharma o re: “Molomo oa jeoa ke bolutu haeba o ba le sebopeho se tšoanang khafetsa. Kenyelletsa tse 'maloa tse fapaneng tse fapaneng lijana tsa hau - joalo ka tranelate, chewy le crunchy. Nahana ka lisebelisoa tse ncha, tse fanang ka sekhahla sa ho qetela ha u li beha ka holim'a lijo. O re: "Li-scallions, shallots le linate tse kang li-pistachio, lialmonde le makotomane li eketsa mokhoa oa ho khabisa." Kapa u fetole Smoothie ea hau hore e be sekotlolo sa Smoothie 'me kaholimo ka granola e benyang le popi ea yoghurt ea Greek.

Acid e khanyang

"Acid e fetola pono ea rona ea tatso," ho bolela Sharma. Boleng ba eona bo khanyang bo ka etsa hore lijo li latsoehe, li be monate, li phele haholoanyane. Ho sebelisa matla a asiti, hlohlelletsa teaspoon ea likharenate molasses e entsoeng ka maiketsetso, o re. Kapa u kopanye tamarind le lero la lime le ho ama monate, joaloka mahe a linotši, 'me ue sebelise ho phahamisa salate kapa ue tsose ka moro. Ho e-na le ho noka sejana ka letsoai, leka ho pepeta lamunu. Asiti e fokotsa tlhoko ea letsoai, ho bolela Sharma. (Related: Litlhapi tsena tse monate le tse khanyang tsa citrus li tla u matlafatsa hape nakong ea mariha)

Mafura a Phelang

Ho eketsa mafura, joalo ka oli ea mohloaare e phatsimang, e ntša litatso lijaneng tsa hau, ho bolela Sharma. O re: "Bo-rasaense ba bang ba bokellelitse tlhaiso-leseling e bonts'ang hore mafura e kanna ea ba tatso ea mantlha ea botšelela, e bitsoang oleogustus." Mafura a boetse a tlisa sebopeho se ipiletsang lijong tsa hau. 'Me li na le melemo ea bophelo bo botle: Mafura a thusa' mele ea rona ho monya livithamine tse qhibilihang ka har'a mafura, joalo ka vithamine A e ka har'a lihoete. E 'ngoe ea mafura ao Sharma a a ratang haholo ke ghee - aka e hlalositse botoro. Sharma o re: "Lijo tse phehiloeng ka ghee li tla monya linate tsa eona tsa linate le caramel." E behe ka oli ea mohloaare ka sejana sefe kapa sefe.

Mocheso

Li-chiles ha se tsona feela tsela ea ho fa lijo bohale. Jinja, konofolo, eiee le pere li ka etsa se tšoanang, ho bolela Sharma. E 'ngoe ea litokisetso tsa hae: toum, setlolo sa Middle East. Ho e etsa, hula konofolo ka sesebelisoa sa lijo ho fihlela e koetsoe, eketsa lero la lemone, ebe o chencha metsi a leqhoa le oli ho fihlela mongobo o emisa le ho tenya. Phutha khaba ka chisi ea poli ho jala crostini kapa meroho e halikiloeng ka eona.

Makasine ea Shape, khatiso ea November 2020

Tlhahlobo bakeng sa