Cassava: Melemo le Likotsi

Litaba

• Cassava ke Eng?
• E na le limatlafatsi tse 'maloa tsa bohlokoa
• Ho sebetsana le Cassava ho fokotsa boleng ba eona ba phepo e nepahetseng
• E Phahame ka Likhalori
• Phahameng ka starch manganga
• E na le li-Antinutrients
• E kanna ea ba le Liphello Tse Kotsi Maemong a Mang
• Mokhoa oa ho etsa hore cassava e sireletsehe bakeng sa ts'ebeliso
• Mokhoa oa ho Sebelisa Cassava
• Ntlha ea Bohlokoa

Cassava ke motso oa meroho o sebelisoang haholo linaheng tse tsoelang pele. E fana ka limatlafatsi tse ling tsa bohlokoa le starch e hanyetsanang, e ka bang le melemo ea bophelo bo botle.

Ka lehlakoreng le leng, cassava e ka ba le litlamorao tse kotsi, haholo haeba e jeoa e le tala ebile e le ngata haholo.

Sengoloa sena se tla hlahloba litšobotsi tse ikhethileng tsa cassava ho fumana hore na ke lijo tse phetseng hantle le tse bolokehileng tseo o ka li kenyang lijong tsa hau.

Cassava ke Eng?

'Cassava' ke motso oa meroho kapa tuber. E rata Amerika Boroa, ke mohloli o moholo oa lik'halori le li-carbs bakeng sa batho ba linaheng tse tsoelang pele.

E lengoa libakeng tsa tropike lefats'eng ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho mamella maemo a thata a ho holisa - ehlile ke se seng sa lijalo tse mamellang komello haholo ().

United States, cassava hangata e bitsoa yuca mme e ka boela ea bitsoa manioc kapa arrowroot ea Brazil.

Karolo e sebelisoang haholo ea cassava ke motso, o sebetsang haholo. E ka jeoa e felletse, e sililoe kapa e sililoe hore e be phofo ho etsa bohobe le mapetso.

Ntle le moo, motso oa cassava o tsejoa e le ntho e tala e sebelisetsoang ho hlahisa tapioca le garri, sehlahisoa se tšoanang le tapioca.

Batho ba nang le pheko ea lijo hangata ba rua molemo ka ho sebelisa motso oa cassava ha ba pheha le ho baka hobane ha e na gluten, ha e na lijo-thollo ebile ha e na linate.

Taba e 'ngoe ea bohlokoa ke hore motso oa cassava o tlameha ho pheha pele o jeoa. Cassava e tala e ka ba chefo, e tla tšohloa khaolong e tlang.

Cassava ke motso oa meroho o feto-fetohang o sebelisoang likarolong tse 'maloa tsa lefats'e. E tlameha ho pheha pele e jeoa.

E na le limatlafatsi tse 'maloa tsa bohlokoa

Phallo ea 3.5-ounce (100-gram) ea motso o phehiloeng oa cassava o na le likhalori tse 112. 98% ea tsena e tsoa ho carbs mme tse ling li tsoa ho palo e nyane ea protheine le mafura.

Tšebeletso ena e boetse e fana ka fiber, hammoho le livithamine le liminerale tse 'maloa (2).

Limatlafatsi tse latelang li fumaneha ho li-ounise tse 3.5 (ligrama tse 100) tsa cassava e phehiloeng (2):

• Lik'halori: 112
• Li-carb: 27 dikgerama
• Faeba: 1 gram
• Thiamine: 20% ea RDI
• Phosphorus: 5% ea RDI
• Khalsiamo: 2% ea RDI
• Riboflavin: 2% ea RDI

Motso oa cassava o phehiloeng o boetse o na le tšepe e nyane, vithamine C le niacin (2).

Ka kakaretso, boemo ba phepo ea cassava ha bo makatse. Le ha e fana ka livithamini le liminerale, lipalo li nyane.

Ho na le meroho e meng e mengata eo u ka e jang e tla fana ka limatlafatsi tse ngata haholo - li-beet le litapole, ho bolela tse peli.

Cassava ke mohloli oa bohlokoa oa carbs hape e fana ka fiber e nyane, livithamini le liminerale.

Ho sebetsana le Cassava ho fokotsa boleng ba eona ba phepo e nepahetseng

Ho sebetsana le cassava ka ho ebola, ho e seha le ho e pheha haholo ho fokotsa boleng ba phepo (2).

Lebaka ke hobane livithamini le liminerale tse ngata li senngoa ke ho sebetsoa, ​​hammoho le fiber le starch e hanang (2).

Ka hona, mefuta ea cassava e tsebahalang haholo, e sebetsoang - joalo ka tapioca le garri - e na le boleng bo fokolang ba phepo.

Ka mohlala, ligrama tse 28 tsa liperela tsa tapioca ha li fane ka lik'halori le liminerale tse seng kae (3).

Motso oa ho pheha oa cassava ke mokhoa o le mong oa ho pheha o bontšitsoeng ho boloka limatlafatsi tse ngata, ntle le vithamine C, e mamellang mocheso le e kenang habonolo ka metsing (2).

Le ha cassava e na le limatlafatsi tse 'maloa, mekhoa ea ho e lokisa e theola boleng ba eona ba phepo ka ho senya livithamini le liminerale.

E Phahame ka Likhalori

Cassava e na le likhalori tse 112 ho li-3.5-ounce (100-gram) e sebeletsang, e phahameng haholo ha e bapisoa le meroho e meng ea metso (2).

Mohlala, ts'ebeliso e ts'oanang ea litapole e fana ka likhalori tse 76, 'me li-beet tse lekanang li fana feela ka 44 (4, 5).

Sena ke sona se etsang hore cassava e be sejalo sa bohlokoa joalo linaheng tse tsoelang pele, hobane ke mohloli oa bohlokoa oa "calories" (2).

Leha ho le joalo, palo ea eona e phahameng ea lik'halori e ka baka tšenyo e kholo ho feta batho bohle.

Ho ja lijo tse nang le likhalori tse ngata khafetsa ho amahanngoa le boima ba 'mele le botenya, ka hona, sebelisa cassava ka tekano le ka likarolo tse utloahalang (,). Boholo bo loketseng ba ho sebeletsa e ka ba senoelo sa 1 / 3-1 / 2 (73-113 dikgerama).

Cassava e na le likhalori tse ngata, kahoo e je ka tekano le ka boholo bo loketseng ba likarolo.

Phahameng ka starch manganga

Cassava e na le starch e hanang haholo, mofuta oa setache se fetang tšilo ea lijo 'me se na le thepa e ts'oanang le fiber e qhibilihang.

Ho ja lijo tse nang le starch e hanang haholo ho ka ba le melemo e 'maloa bakeng sa bophelo bo botle ka kakaretso ().

Taba ea mantlha, starch e manganga e fepa libaktheria tse molemo ka maleng a hau, tse ka thusang ho fokotsa ho ruruha le ho khothaletsa bophelo ba tšilo ea lijo (,).

Starch e hanyetsanang le eona e ithutiloe ka bokhoni ba eona ba ho kenya letsoho ho ntlafatseng bophelo bo botle ba 'mele le ho fokotsa menyetla ea botena le mofuta oa 2 oa lefu la tsoekere.

Sena se bakoa ke bokhoni ba sona ba ho ntlafatsa taolo ea tsoekere maling, ntle le karolo ea eona ea ho khothaletsa botlalo le ho fokotsa takatso ea lijo (,,,).

Melemo ea starch e hanyetsanang e ea ts'episa, empa ho bohlokoa ho hlokomela hore mekhoa e mengata ea ts'ebetso e ka theola likahare tsa starch tsa manganga (14, 15).

Lihlahisoa tse entsoeng ka cassava, joalo ka phofo, li ba tlase ho starch e sa thibeleng ho feta motso oa cassava o phehiloeng ebe o pholile ka mokhoa oohle (14, 15).

Cassava ka sebopeho sa eona kaofela e na le starch e hanang, e tsebahalang ka karolo ea eona ho thibela maemo a itseng a ts'ebetsong le ho khothaletsa bophelo bo botle ba 'mele.

E na le li-Antinutrients

E 'ngoe ea liphororo tse kholo tsa cassava ke litaba tsa eona tse senang phepo.

Li-antinutrients ke metsoako ea limela e ka sitisang ts'ebetso ea ts'ebetso ea lijo le ho thibela ho monya livithamini le liminerale 'meleng.

Tsena ha se taba ho batho ba bangata ba phetseng hantle, empa litlamorao tsa bona ke tsa bohlokoa ho li boloka kelellong.

Ba na le monyetla oa ho ama batho ba kotsing ea khaello ea phepo e nepahetseng. Ho khahlisang ke hore sena se kenyelletsa baahi ba itšetlehileng ka cassava e le lijo tsa mantlha.

Mona ke li-antinutrients tsa bohlokoahali tse fumanehang ho cassava:

• Saponins: Li-antioxidants tse ka bang le mathata, joalo ka ho fokotsa ho monya li-vithamine le liminerale tse ling ().
• Phytate: Moriana ona o ka sitisa ho monya ha magnesium, calcium, iron le zinc (2,).
• Tannins: Tse tsejoang ka ho fokotsa tšilo ea protheine le ho sitisa ho monya tšepe, zinc, koporo le thiamine (2).

Litholoana tsa li-antinutrients li hlahella haholo ha li sebelisoa khafetsa hape e le karolo ea phepo e sa lekanang phepo.

Hafeela u sebelisa cassava ka linako tse ling, li-antinutrients ha ea lokela ho ba sesosa se ka sehloohong sa ho tšoenyeha.

Ebile, maemong a mang, li-antinutrients tse kang li-tannins le saponins li kanna tsa ba le litlamorao tse ntle tsa bophelo bo botle (18,,).

Li-antinutrients tsa cassava li ka kena-kenana le ho monngoa ha livithamini le liminerale tse ling mme li ka baka khatello ea maikutlo. Hona haholo-holo ke kameho ea baahi ba itšetlehileng ka cassava e le lijo tsa mantlha.

E kanna ea ba le Liphello Tse Kotsi Maemong a Mang

Cassava e kanna ea ba kotsi haeba e ka jeoa e le tala, e le ngata kapa ha e lokisitsoe hampe.

Lebaka ke hore cassava e tala e na le lik'hemik'hale tse bitsoang cyanogenic glycosides, e ka hlahisang cyanide 'meleng ha e sebelisoa ().

Ha li jeoa khafetsa, li eketsa menyetla ea chefo ea cyanide, e ka fokolisang qoqotho le methapo ea kutlo. E amahanngoa le ho holofala le tšenyo ea setho, mme e ka bolaea (,).

Ba nang le boemo ba phepo e nepahetseng ka kakaretso le phepo e tlase ea liprotheine ba na le monyetla oa ho ba le litlamorao, hobane protheine e thusa ho tlosa 'mele oa cyanide ().

Ke ka hona chefo ea cyanide e tsoang ho cassava e tšoenyang haholo ho ba lulang linaheng tse tsoelang pele. Batho ba bangata linaheng tsena ba na le khaello ea liprotheine mme ba its'etleha ka cassava e le mohloli o moholo oa lik'halori ().

Ho feta moo, libakeng tse ling tsa lefats'e, cassava e bontšitsoe e monya lik'hemik'hale tse kotsi tse tsoang mobung, joalo ka arsenic le cadmium. Sena se ka eketsa kotsi ea mofets'e ho ba itšetlehileng ka cassava joalo ka lijo tsa mantlha ().

Ho sebelisoa ha cassava khafetsa ho amahanngoa le chefo ea cyanide, haholo haeba e jeoa e le tala ebile e lokiselitsoe hantle.

Mokhoa oa ho etsa hore cassava e sireletsehe bakeng sa ts'ebeliso

Cassava ka kakaretso e sireletsehile ha e lokisitsoe hantle le ho jeoa ka linako tse ling ka bongata bo itekanetseng. Boholo bo sebeletsang bo ka sebelisoang ke senoelo sa 1 / 3-1 / 2.

Mona ke litsela tse ling tseo u ka etsang hore cassava e sireletsehe bakeng sa ts'ebeliso (,):

• Ebola: Makhapetla a motso oa cassava a na le metsoako e mengata e hlahisang cyanide.
• E koahele: Ho inela cassava ka ho e kenya ka metsing lihora tse 48-60 pele e phehoa le ho jeoa ho ka fokotsa bongata ba lik'hemik'hale tse kotsi tseo e nang le tsona.
• Pheha: Kaha lik'hemik'hale tse kotsi li fumanoa ka har'a cassava e tala, ho bohlokoa ho e pheha hantle - ka ho belisa, ho hadika kapa ho baka, mohlala.
• E kopanye le protheine: Ho ja liprotheine tse ling hammoho le cassava ho ka ba molemo, hobane protheine e thusa ho tlosa cyanide () e nang le chefo 'meleng.
• Boloka phepo e nepahetseng: U ka thibela litlamorao tse mpe tse tsoang ho "cassava" ka ho kenyelletsa lijo tse fapaneng lijong tsa hau le ho se itšetlehe ka tsona e le tsona feela mohloli oa phepo.

Ho bohlokoa ho hlokomela hore lihlahisoa tse entsoeng ka motso oa cassava, joalo ka phofo ea cassava le tapioca, li na le metsoako e fokolang haholo ea cyanide ebile e bolokehile hore e ka sebelisoa ke batho.

O ka etsa cassava e sireletsehileng bakeng sa ts'ebeliso ka maano a 'maloa, ho kenyelletsa ho sebelisa mekhoa e meng ea ho e lokisa le ho e ja ka likarolo tse loketseng.

Mokhoa oa ho Sebelisa Cassava

Ho na le mekhoa e mengata eo u ka kenyang cassava lijong tsa hau.

U ka lokisa li-snacks le lijana tse 'maloa ka motso ka botsona. Hangata e ea tšeloa ebe ea besoa kapa e halikiloe, joalo ka tsela eo u ka phehang litapole ka eona.

Ntle le moo, motso oa cassava o ka mashed kapa oa tsoakoa le li-fries, li-omelets le sopho. Hape ka linako tse ling e siloa e be phofo ebe e sebelisoa ka bohobe le mapetso.

U ka natefeloa ke mofuta oa tapioca, e leng starch e ntšitsoeng motso oa cassava ka mokhoa oa ho hlatsoa le ho hohla.

Tapioca e sebelisoa khafetsa e le sejo bakeng sa li-puddings, pie le sopho.

Cassava e sebelisoa ka mokhoa o ts'oanang le eo u ka sebelisang litapole ka eona mme e etsa tlatsetso e ntle ho sejana se seng le se seng. E ka boela ea siloa hore e be phofo kapa e natefeloe ka mokhoa oa tapioca.

Ntlha ea Bohlokoa

Cassava e na le litšobotsi tse phelisang hantle, empa litlamorao tsa eona tse mpe li bonahala li feta melemo eo.

Ha e na likhalori tse ngata feela le li-antinutrients - e ka baka chefo ea cyanide ha e lokisitsoe hampe kapa e jeoa haholo.

Le ha hona e le taba e tšoenyang haholo ba ts'epang cassava joalo ka lijo tsa mantlha, ho ntse ho le bohlokoa ho e hopola.

Ntle le moo, lihlahisoa tse thehiloeng ho cassava tse kang tapioca le garri li sebetsitsoe ka ho lekana ho tlosa lik'hemik'hale tse chefo ebile ha li kotsi ho li ja.

Ka kakaretso, cassava ha se lijo tse hlokang ho ba karolo ea lijo tsa hau khafetsa. Haeba u e ja, e phehe hantle 'me u e je ka likarolo tse lekaneng.