Na U Lokela ho E ja Crab?

Litaba

• Ho etsisa Crab ke Eng?
• Phepo e nepahetseng e tlaasana ho Crab ea Sebele
• E entsoe ka Lisebelisoa Tse Ngata
• E na le Mebala, Lintho tse bolokang le tse ling
• Menyetla e ka holimo e ka bang teng
• Monyetla o ka tlase oa ho oa
• Kameho ea Tikoloho
• Ho etsa melao, Polokeho ea Lijo le Matšoafo a Lijo
• E bonolo ho e sebelisa
• Mokhoa oa li-flake kapa li-chunks:
• Lithupa:
• Shredded:
• Ntlha ea Bohlokoa

Menyetla ke hore, u jele lehlaka la etsisa - le haeba u sa elelloe.

Sebaka sena sa crab se se se tumme lilemong tse mashome a seng makae tse fetileng mme se fumaneha hangata ka salate ea lijo tsa leoatleng, mahobe a crab, li-sushi tsa California le crab rangoon.

Ka bokhutšoanyane, crab ea etsiso e sebetsoa nama ea tlhapi - ha e le hantle, ka linako tse ling e bitsoa "ntja e chesang ea leoatle." Leha ho le joalo, u ntse u ka ipotsa hore na e entsoe ka eng le hore na e phetse hantle.

Sengoliloeng sena se hlalosa ntho e ngoe le e ngoe eo u hlokang ho e tseba ka lekhoaba le etsisang.

Ho etsisa Crab ke Eng?

Khala ea boikoetliso e entsoe ka nama ea tlhapi ea surimi - tlhapi e ntšitsoeng masapo, ea hlatsuoa ho tlosa mafura le likotoana tse sa batleheng, ebe ea siloa. Pente ena e kopantsoe le lisebelisoa tse ling pele e futhumatsoa ebe e hatelloa ka libopeho tse etsisang nama ea lehlaka (1, 2, 3,).

Le ha crab e etsisang e etsoa ka lijo tsa leoatleng, ka kakaretso ha e na lekhala - ntle le palo e nyane ea lekhaba eo ka linako tse ling e kenyelletsoang tatso.

Pollock, e nang le 'mala le monko o bonolo, e tloaetse ho sebelisoa ho etsa surimi. Litlhapi tsena li boetse li sebelisetsoa ho etsa lithupa tsa litlhapi le lihlahisoa tse ling tse nang le bohobe (1).

Lipapaka tsa lihlahisoa tse kang lekhaba li kanna tsa bitsoa "crab ea etsiso", "lijo tsa leoatleng tse nang le tatso ea crab" kapa "surimi lijo tsa leoatleng" empa li tlameha ho latela melao ea mmuso e ngolang. Japane, lijo tsa leoatleng tse thehiloeng ho surimi hangata li bitsoa kamaboko (5).

Mananeng a lireschorente, crab e etsisang e kanna ea peletsoa "krab" ho bontša hore ke leshano.

Khala ea maiketsetso e entsoe ka surimi, e halikiloeng nama ea tlhapi - hangata pollock - e ntšitsoeng masapo le ho hlatsuoa, ebe e kopantsoe le lisebelisoa tse ling, ea futhumatsoa le ho etsoa likhahla tse kang makhala.

Phepo e nepahetseng e tlaasana ho Crab ea Sebele

Crab ea 'nete e phahame haholo limeleng tse' maloa ha e bapisoa le lehlaka le etsisang.

Mona ke kamoo li-ounces tse 85 tsa ho etsisa le lehlaka la morena oa Alaska li bapisoang (6, 7):

Le ha ka bobeli li na le likhalori tse lekanang, 61% ea likhalori tsa boikhakanyo li tsoa li-carbs, athe 85% ea Alaska king crab calories e tsoa liprotheine - ho se na carbs (6, 7).

Haeba u leka ho eketsa phepo ea hau ea protheine le ho fokotsa carb e kenang - ka mohlala, haeba u le li-carb tse tlase kapa li-ketogenic - lekhaba la 'nete le ka lekana lipheo tsa hau hantle.

Ha e bapisoa le lekhaba le etsisang, crab ea 'nete e boetse e phahame haholo ho livithamini le liminerale tse' maloa - ho kenyeletsoa vithamine B12, zinki le selenium. Lebaka le leng ke hobane limatlafatsi tse ling li hlatsuoa nakong ea ts'ebetso ea surimi (5,).

Ka lehlakoreng le leng, crab ea 'nete e tloaetse ho ba le sodium e fetang ea crab e etsisang, leha bobeli ba tsona li etsa karolo e kholo moeling oa letsatsi le letsatsi oa 2,300 mg. Letsoai le atisa ho kenyelletsoa lehlaka la 'nete le la bohata, leha bongata bo fapana ka lebitso ().

Qetellong, lekhhala la 'nete hangata le phahame ho omega-3 fatty acids ho feta lehlaka la bohata. Le ha oli e nang le omega-3 e ruileng e ne e ka eketsoa ka lekhaba le etsisang, sena ha se atile (,).

Leha ho na le palo e tšoanang ea likhalori, lehlaka la bohata le phahame ka li-carbs ebile le na le liprotheine tse ngata, mafura a omega-3 le livithamine le liminerale tse 'maloa ho feta lehlaka la' nete.

E entsoe ka Lisebelisoa Tse Ngata

Motsoako oa mantlha oa crab e etsisang ke surimi, eo ka kakaretso e nang le 35-50% ea sehlahisoa ka boima ba 'mele ().

Lisebelisoa tse ling tse kholo tsa lekhaba le etsisang ke (2, 5,, 14):

• Metsi: Ka kakaretso motsoako oa bobeli o nang le lehlaka la bohata haholo, metsi a hlokahala ho fumana litlolo le taolo ea sehlahisoa se nepahetseng.
• Setache: Litapole, koro, poone kapa starch ea tapioca hangata li sebelisoa ho tiisa surimi le ho e etsa hore e be freezable. Leha ho le joalo, haeba starch e fetelletseng e sebelisoa ho fokotsa litšenyehelo, sehlahisoa se ka fetoha se khorofo le se bonolo.
• Liprotheine: Protheine e tšoeu ka mahe e atile haholo, empa liprotheine tse ling, joalo ka soya, li ka sebelisoa. Tsena li matlafatsa liprotheine tsa lekhaba le etsisang le ho ntlafatsa sebopeho, 'mala le ho benya ha tsona.
• Tsoekere le sorbitol: Tsena li thusa sehlahisoa ho ts'oara le ho qhibiliha. Li boetse li fana ka monate o monyane.
• Oli ea meroho: Sonobolomo, soya kapa oli e meng ea meroho ka linako tse ling e sebelisoa ho ntlafatsa sebopeho, 'mala o mosoeu le bophelo ba shelefo.
• Letsoai (sodium chloride): Ntle le ho eketsa tatso, letsoai le thusa tlhapi ea minced ho theha gel e tiileng. Potassium chloride, e etsang mesebetsi e ts'oanang, e kanna ea nkeloa sebaka ke letsoai le leng.

Kamora ho kopanya metsoako ena le lintho tse bolokang le tse ling tse tlatselitsoeng, motsoako oa lekhaba oa phehoa ebe o hatelloa ka libopehong tse lakatsehang, hammoho le lephaka le koetsoeng le ho silafatsoa ho bolaea libaktheria tse ka bang kotsi (5).

Motsoako oa mantlha oa crab e etsisang ke surimi, eo hangata e tsoakoang le metsi, starch, tsoekere, makhooa a mahe, oli ea meroho, letsoai le li-additives.

E na le Mebala, Lintho tse bolokang le tse ling

Lisebelisoa tse 'maloa - ho kenyeletsoa tse ling tseo u ka ratang ho li qoba - hangata li kenyelletsoa ho lekhaba le etsisang ho fihlela mmala, tatso le botsitso.

Lisebelisoa tse tloaelehileng tsa lekhaba le etsisang li kenyelletsa (1, 5,):

• Marenene: Tsena li thusa metsoako ho khomarela le ho tsitsisa sehlahisoa. Mehlala e kenyelletsa carrageenan le xanthan gum.
• Mebala e khubelu: Carmine - e ntšitsoeng linthong tse nyane tse bitsoang cochineals - e sebelisoa haholo ho taka mmala o mofubelu oa crab. Ho ka sebelisoa paprika, lero la beet le lycopene ho tsoa ho litamati.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) le kompone e ts'oanang, disodium inosinate, e ka sebetsa e le tse matlafatsang tatso.
• Litlolo tse ling: Tsena li ka kenyelletsa lekhapetla la 'nete la makhala, monko oa maiketsetso le seipone (veine e belisitsoeng ea raese).
• Litšireletso: Sodium benzoate le li-additives tse 'maloa tse thehiloeng ho phosphate li sebelisoa khafetsa ho ntlafatsa bophelo ba sethala.

Le ha ka kakaretso e tsejoa e le ts'ireletseho ke FDA, tse ling tsa likhokahanyo tsena li amahanngoa le mathata a bophelo 'me li kanna tsa hloka thuto e tsoelang pele (15).

Mohlala, MSG e ka baka hlooho ho batho ba bang, ha carrageenan e hokahane le tšenyo ea mala le ho ruruha lithutong tsa liphoofolo le li-test-tube (,,).

Ntle le moo, liphuputso li bonts'a hore litlatsetso tsa phosphate li ka baka tšenyo ea liphio le ho eketsa kotsi ea lefu la pelo - lebaka le leng hobane phosphate e kenang lijong tse ling e ka senya methapo ea mali. Batho ba nang le lefu la liphio ba kotsing e kholo (,).

Ntle le moo, batho ba bang ba ka fumana ho sa thabise hore carmine e sebelisoang khafetsa ho taka mmala o etsisang e ntšoa likokoanyana.

Ho sebelisoa likhokahano tse 'maloa ho etsisa lehlaka ho fihlela mmala, tatso le botsitso. Tse ling tsa tsona li hokahane le mathata a bophelo bo botle.

Menyetla e ka holimo e ka bang teng

Ho na le mabaka a 'maloa ao crab ea etsisang e atileng. E 'ngoe ke theko ea eona e theko e tlaase, e ka bang 1/3 ea litšenyehelo tsa lekhhala la' nete (1).

Lehlaka la etsiso le boetse le bonolo, kaha le ka eketsoa lijaneng ntle le ho itokisa. Ntle le moo, lithutsoana tse ling tsa lekhaba li etselitsoe likarolo tsa boholo ba seneke le sopho ea ho inela.

Haeba u tšoenyehile ka li-additives tsohle tse etsisang lehlaka, ho na le mefuta e phetseng hantle - joalo ka ha ho na le mefuta e metle ea lintja tse chesang.

Mohlala, lihlahisoa tse ling li kenyelletsa lisebelisoa tse ling tsa tlhaho, joalo ka starch ea pea, tsoekere ea 'moba, letsoai la leoatle, fiber ea oat le litatso tsa tlhaho.

Ntle le moo, lihlahisoa tse ling ha li na gluten ebile li entsoe ntle le metsoako ea liphatsa tsa lefutso. Ho feta moo, crab e 'ngoe e phoqang e kanna ea netefatsoa ho bontša hore lijo tsa leoatleng li fumanoe hantle.

Leha ho le joalo, lihlahisoa tsena tsa tlhaho li bitsa chelete e ka bang 30% e eketsehileng mme ha li fumanehe ka bongata.

Khala ea maiketsetso e theko e tlase ebile e bonolo. Lihlahisoa tse 'maloa li na le lisebelisoa tse ling tsa tlhaho, empa u tla li lefella tse eketsehileng.

Monyetla o ka tlase oa ho oa

Ntle le taba ea hore lehlaka la bohata ke mofuta o sebelisitsoeng haholo, o nang le litlatsetso tse ngata ebile ha o na phepo e ntle ea crab ea 'nete, hape e na le mathata a tikoloho, a fosahetseng le a allergenic.

Kameho ea Tikoloho

Pollock e 'ngoe e neng e tloaetse ho etsa surimi e se e ts'oeroe haholo - e beha liphoofolo tse kotsing joalo ka litau tsa leoatle tsa Steller tse jang pollock - kapa e ts'oaroa ka litsela tse senyang libaka tsa bophelo bo bong ba leoatle.

Ho boletse joalo, baetsi ba surimi ba ntse ba sebelisa mefuta e meng ea lijo tsa leoatleng tse nang le nama e tšoeu, joalo ka cod, Pacific whiting le squid (1,).

Hape hoa khoneha ho sebelisa nama eo e seng tlhapi, joalo ka khoho e ntšitsoeng masapo, nama ea khomo kapa nama ea kolobe ho etsa surimi - leha sena se sa tloaeleha (1, 14,).

Bothata bo bong ba tikoloho ke hore nama ea tlhapi ea minced e sebelisetsoang ho etsa surimi e hlatsuoa makhetlo a 'maloa ho ntlafatsa mmala, sebopeho le monko. Sena se sebelisa metsi a mangata 'me se hlahisa metsi a litšila, a lokelang ho phekoloa e le hore a se ke a silafatsa maoatle le ho senya litlhapi (1).

Ho etsa melao, Polokeho ea Lijo le Matšoafo a Lijo

Lihlahisoa tse ling tsa makhala ha li thathamise metsoako ea lijo tsa leoatleng ka nepo, e leng ho eketsang polokeho ea lijo le likotsi tsa ho kula.

Ho ke ke ha khoneha ho tseba metsoako ea 'nete ntle le liteko tse khethehileng.

Ha lihlahisoa tse 16 tse thehiloeng ho surimi tse rekiloeng Spain le Italy li lekoa, 25% e thathamisitse mefuta ea litlhapi e fapaneng le e fumanoeng ke tlhahlobo ea DNA.

Boholo ba lihlahisoa tse ngotsoeng ka mokhoa o fosahetseng li tlisitsoe linaheng tsa Asia. Mabitso a mang a ile a hloleha ho hlokomela hore surimi e entsoe ka litlhapi - sejo se holimo sa lijo. Ho ngola mabitso a allergy ho hlokahala linaheng tsa EU le US, ho kenyeletsoa le lijo tse tsoang kantle ho naha (,).

Mabitso a sa nepahalang le a sa lekanang a sehlahisoa a eketsa menyetla ea hau ea ho arabela ho motsoako o sa senoloang hantle.

Ho etsa melao ho pata le litlhapi tse ka bang chefo. Ebile, lihlahisoa tse peli tse ngolisitsoeng hampe tsa surimi tsa Asia li ne li na le mofuta oa litlhapi o hokahantsoeng le chefo ea ciguatera, lefu le utluoang haholo hangata la lijo tsa leoatleng (,).

Haeba u na le phephetso ea lijo, ho ka ba molemo ho qoba lehlaka le se nang mabitso - joalo ka li-appetizers moketjaneng - kaha e ka ba le li-allergen tse tloaelehileng ho kenyeletsoa litlhapi, ho ntša lehlaka, mahe le koro ().

Pollock e sebelisoang ho surimi ka linako tse ling e kotuloa ka mekhoa e ka lematsang bophelo bo bong ba leoatle, mme tlhahiso ea makhala e sebelisa metsi a mangata haholo. Ka linako tse ling lijo tsa leoatleng tse sebelisoang e le makhala a etsisang li ngoloa hampe, tse ka eketsang polokeho ea lijo le likotsi tsa ho kula.

E bonolo ho e sebelisa

U ka fumana crab e etsisang karolong ea mabenkele a sehatsetsing kapa a hoammeng. Ba rekisa mefuta e 'maloa, ho kenyeletsoa setaele sa li-flake, li-chunks, lithupa le likotoana.

Kaha crab ea etsiso e phehiloe, o ka e sebelisa ka kotloloho ho tloha sephutheloana sa lijana tse batang, joalo ka li-dips le salate, kapa o e kenye lijana tseo u li futhumatsang.

Mona ke mekhoa e mengata ea ho sebelisa crab e etsisang, e arotsoe ka mofuta:

Mokhoa oa li-flake kapa li-chunks:

• Ho inela
• E hasana
• Cold crab salate
• Mahobe a Crab
• Baeti
• Hlohlelletsa-fries
• Lijana tsa Paseka
• Casseroles
• Litlhaku
• Lipuisano
• Quesadillas
• Ho topela pizza

Lithupa:

• Li-Appetizers tse nang le mongobo oa cocktail
• Meqolo ea sushi ea California
• Sandwich e phuthela

Shredded:

• Ho tšela salate e tala e makhasi
• Mahobe a Crab
• Letlapa le phuthela
• Nama ea Enchilada
• Li-tacos tsa litlhapi

Lisebelisoa tsa ho etsisa lijana tsa makhala hangata li ka fumanoa liwebosaeteng tsa baetsi.

Lehlaka la ho etsisa le tenyetseha haholo. Leha ho le joalo, ka lebaka la phepo ea eona le tlhokomelo ea bophelo bo botle, ho molemo ho e sebelisa bakeng sa liketsahalo tse ikhethang ho fapana le diresepe tse tloaelehileng.

Hobane e phehiloe ebile e fumaneha ka mekhabiso e fapaneng e fapaneng, crab ea etsiso e bonolo ho e sebelisa ho li-appetizers, lisalate le lijana tse kholo.

Ntlha ea Bohlokoa

Lehlaka la ho etsisa ke sejo se sebetsoang haholo se entsoeng ka ho kopanya litlhapi tse koetsoeng le setache, makhooa a mahe, tsoekere, letsoai le li-additives ho etsisa tatso, 'mala le sebopeho sa nama ea makhala.

Le ha e le theko e tlase haholo ho feta lekhhala la 'nete, e boetse e na le phepo e tlase ebile e koahetsoe ka litlatsetso tse belaetsang.

Haeba u etsa sejana bakeng sa ketsahalo e ikhethang 'me u se na tekanyetso ea lehlaka la sebele, crab ea etsisa ke mokhoa o mong o motle o bonolo ho o sebelisa.

Leha ho le joalo, bakeng sa lijo tsa letsatsi le letsatsi, khetha liprotheine tse theko e tlaase, tse sebetsoang hanyane le tse nang le phepo, joalo ka cod, khoho le nama ea nama ea nama.