Tataiso e Felletseng ea Boroso ea ho pheha

Litaba

• Mokhoa oa ho pheha lisoseje
• Ho belisoa
• Ho chesa le ho roala
• Ho hadika le ho tsubella
• Ho hadika ho tebileng
• Ho baka
• Ke mokhoa ofe o phetseng hantle ka ho fetisisa?
• Mokhoa oa ho tseba ha lisose li entsoe
• Na lisoseje li phetse hantle?
• Ntlha ea bohlokoa

Boroso ke sejo se tloaelehileng linaheng tse ngata ho pota lefatše.

E entsoe ka nama e fatiloeng joaloka nama ea khomo, ea kolobe kapa ea likhoho, e kopane le letsoai, linoko le tse ling tse latsoang. E kanna ea ba le li-filler, joalo ka li-breadcrumbs kapa lithollo.

Lisebelisoa tsena li kentsoe ka lesakaneng, kapa letlalo, le entsoeng ka mala kapa lisebelisoa tse ling tse kang collagen le cellulose.

Ho khahlisang ke hore tsela eo u phehang lisoseje ka eona e fetola phepelo ea tsona ea phepo, ho bolelang hore mekhoa e meng ea ho pheha e betere molemong oa bophelo ba hau ho feta e meng. Mekhoa e meng e ka ba ea eketsa ho pepesehela ha hao metsoako e chefo.

Kahoo, o kanna oa ipotsa ka mekhoa e metle ea ho pheha sejana sena se hlabosang.

Sengoliloeng sena se hlahloba mekhoa e metle ka ho fetisisa ea ho pheha lisoseje.

Mokhoa oa ho pheha lisoseje

Lisose ke lijo tse tenyetsehang tse ka phehoang ka litsela tse ngata. Mona ke kakaretso ea mekhoa e meng e tsebahalang haholo.

Ho belisoa

Ho belisa ke e 'ngoe ea litsela tse bonolo ka ho fetisisa tsa ho etsa lihokelo tsa boroso lapeng.

Ho pheha lisoseje, li behe ka bonngoe ka pitseng ea metsi a belang 'me u li tlohele li bososele. Lisose tse phehiloeng pele li nka metsotso e 10, athe tse tala li ka nka metsotso e 30.

Hopola hore boroso e phehiloeng e ke ke ea ba sootho ebile ea hlaba ka ntle. Leha ho le joalo, o ka li soeufatsa kamora moo ka pane ea ho hadika ka oli e nyane.

Hopola hore ke lihokelo tsa boroso feela - eseng li-patties - tse ka belisoang. Patties e itokiselitse hantle ho sebelisa mekhoa e meng e ka tlase.

Ho chesa le ho roala

Ho chesa le ho koala ke mekhoa e 'meli ea ho pheha e sebelisang mocheso o omileng. Phapang ea bona ea mantlha ke hore mohloli oa mocheso o ka tlase ho lijo tsa ho chesa empa kaholimo bakeng sa ho besoa.

Ho kenya lisoseje tse halikiloeng, li behe feela ka har'a grill ebe u li pheha metsotso e 8 ho isa ho e 12, u li fetole metsotso e meng le e meng e mmaloa ho fihlela e le 'mala o tšoanang.

Bakeng sa ho halika, li behe ka pane ea li-broiler ka ontong 'me u hlophise tšebetso ea eona hore e koahele. Li phehe metsotso e 5 pele u li reteleha 'me u li phehele metsotso e meng e 5.

Ke habohlokoa ho hlokomela hore lithemparetjha tse phahameng tse kenyellelitsoeng ho halikeng le ho halikeng li ka baka sebopeho sa metsoako e ka bang kotsi, joalo ka li-amter tsa heterocyclic (HAs), li-hydrocarbon tse nkhang hamonate tsa polycyclic (PAHs), le lihlahisoa tse tsoetseng pele tsa pheletso ea glycation (AGEs) (,,).

Li-HA le li-PAH li hokahane le kotsi e kholo ea mofets'e, 'me li-AGE li amahanngoa le kotsi e kholo ea maemo a kang lefu la pelo, lefu la tsoekere le mathata a letlalo (,,,).

Ho hadika le ho tsubella

Ho pheha le ho hlohlelletsa ho kenyelletsa ho pheha ka mocheso o phahameng ka skillet, wok kapa pitsa. Ha ho ntse ho halika ho kenyelletsa ho pheha kapa ho hlohlelletsa boroso ha ba ntse ba pheha, pan-frying hangata ha e etse joalo.

Ho kenya kapa ho hlohlelletsa li-sausage tse bobebe, li phehe feela setofong ka oli e nyane ho fihlela e le sootho ka mahlakore ka bobeli. Ho latela boholo ba tsona, sena se nka metsotso e 10-15.

Likhetho tsa oli tse phetseng hantle li kenyelletsa coconut, mohloaare le oli ea avocado, hammoho le botoro, kaha li tšoarella hantle maemong a batang haholo ho isa ho a phahameng mme li ruile ka micronutrients.

U ka sheba hore na boroso ea hau e etsoa ka ho e seha e le 'ngoe bohareng. Haeba nama e tiile, e se e lokile, empa haeba e le pinki ebile e matha, e hloka nako e eketsehileng. Ho tšela lisoseji kapa ho li silafatsa ho ka fokotsa nako ea ho pheha.

Joalo ka ho halika le ho halika, lisoseji tse halikiloeng kapa tse halikang nako e telele haholo li ka eketsa menyetla ea ho theoa ha HA, PAH le BOPHELO.

Ho hadika ho tebileng

Ho hadika ka botebo ho kenyelletsa ho inela sejo se mafura ka botlalo nakong ea ho pheha. Maemong a mangata, boroso e ba bohobe pele ho nako.

Ho kenya lisoseje tse tebileng, li kenye ka ho hlatsoa mahe - motsoako oa mahe a otliloeng le metsi, tranelate kapa lebese - ebe o a apesa ka motsoako oa breadcrumb kapa batter.

Tšela oli e phetseng hantle joalo ka kokonate, mohloaare, kapa oli ea avocado ka har'a fryer e tebileng le mocheso ho fihlela ho 375 ° F (190 ° C). Fry lisose ka metsotso e 5 kapa ho fihlela li phehiloe.

Lioli tse kaholimo li loketse ho hadika ka botebo hobane li na le mosi o lekaneng ho isa holimo 'me ha li sebetsane le tse ling.

Le ha lisoseje tse halikiloeng li tebile, mokhoa ona o eketsa mafura le likhalori tsa tsona haholo. Ho feta moo, ho halika ho tebileng ho ka eketsa kotsi ea li-HA, li-PAH le li-AGE.

Kahoo, haeba u shebile boima ba hau, khalori e kenang, kapa bophelo bo botle ka kakaretso, o kanna oa batla ho qoba lisoseje tse halikiloeng ka ho teba.

Ho baka

Ho baka ke tsela e ntle ea ho etsa lisoseje tse hlabosang, haholoholo ka bongata.

Pele, futhumatsa ontong ho ea ho 355 ° F (180 ° C) ebe u beha lisose ka pane. Li phehe metsotso e 15-20 bakeng sa lisose tse nyane kapa metsotso e 30 ho isa ho e 40 bakeng sa tse kholoanyane, u li fetole bohareng ho li thusa ho sootho ka ho lekana le ho pheha hantle.

Haeba u fumana hore lisoseje tsa hao li omella habonolo ka ontong, leka ho li belisa pele ho nako. Sena se ka ba thusa ho lula ba le lero kahare kamora ho pheha.

Ho na le mekhoa e mengata ea ho pheha lisoseje. Mekhoa e meng e tsebahalang haholo ke ho pheha, ho hadika, ho halika, ho halika, ho halika, ho hadika ha botebo le ho baka.

Ke mokhoa ofe o phetseng hantle ka ho fetisisa?

Mekhoa ea ho pheha e ama bophelo ba hau ka litsela tse fapaneng.

Mekhoa e metle ka ho fetisisa ea ho pheha ea pheha ebile ea baka, kaha tsena ha li hloke lioli tse ngata ebile ha ho bonolo hore li hlahise metsoako e kotsi. Ka lehlakoreng le leng, ho hadika ka botebo ke mokhoa o fokolang ka ho fetisisa o phetseng hantle ka lebaka la mafura le li-calories tse ngata.

Pan- and stir-frying ke likhetho tse ntle haeba u sebelisa oli ea boleng bo holimo, joalo ka mohloaare kapa oli ea coconut, 'me u se ke oa e noa haholo.

Ho sa le joalo, ho chesa, ho halika le ho hadika ho tebileng ho hokahantsoe le ho theoa ha metsoako e kotsi joalo ka HAs, PAHs, le AGEs, e ka bakang mafu a sa foleng a fapaneng, ho kenyeletsoa mofetše.

Leha ho le joalo, lipatlisiso li fana ka maikutlo a hore o ka fokotsa bongata ba metsoako e kotsi ka ho hlakola marotholi (mafura a hlahang nakong ea ho pheha), ho qoba ho chesa kapa ho fifatsa, le ho sebelisa mafura a phetseng hantle joalo ka kokonate, mohloaare le oli ea avocado ().

Haeba u tšoenyehile ka ho pheha lisoseje tse ngata, leka ho li belisa esale pele ho li thusa ho lula li le mongobo. Ka tsela eo, ha ho hlokahale hore u li phehe halelele ha u fetohela mokhoeng o mong.

Mokhoa oa ho tseba ha lisose li entsoe

Boroso e sa phehoang ke bothata bo tloaelehileng.

Ho etsa joalo ha ho ame feela tatso ea lijo empa hape ho phahamisa kotsi ea chefo ea lijo, kaha nama e tala e ka ba le livaerase tse kotsi, libaktheria le likokoana-hloko (8).

Le ha boroso e kanna ea ba crispy kantle, kahare e kanna ea ba e tala.

Ho tseba hore na e felile, o ka metha thempereichara e ka hare le selekanyamogote sa nama. Boroso bo lokela ho fihla ho 155-165 ° F (68-74 ° C).

Ntle le moo, ho li belisa pele u pheha ka pane kapa ho chesoa ho ka etsa bonnete ba hore li phehiloe hantle 'me li lula li le mongobo.

Ho belisa le ho baka ke litsela tse phetseng hantle ka ho fetisisa tsa ho pheha boroso, athe ho hadika ho tebileng ho phetse hantle ka ho fetesisa ka lebaka la mafura le likhalori tse kenyellelitsoeng.

Na lisoseje li phetse hantle?

Le ha lisose li le monate, ha se khetho ea nama e phetseng hantle ka ho fetisisa.

Ke mofuta oa nama e entsoeng, e bolelang hore li bolokiloe ka ho folisa, ho tsuba, ho noka ka letsoai, ho omisa, kapa mekhoa e meng.

Liphuputso tse ngata li hokahanya ho ja nama e sebetsitsoeng le maemo a sa foleng, joalo ka khatello e phahameng ea mali, lefu la pelo, mala le mala mofetše (,,).

Mohlala, tlhahlobo ea lithuto tse 20 ho batho ba fetang limilione tse 1.2 tse amanang le ts'ebetso - empa eseng e sa sebetsoang - ts'ebeliso ea nama e nang le kotsi e kholo ea 42% ea lefu la pelo ().

Leha ho le joalo, lithuto tsena ha li bontše hore nama e sebetsitsoeng e baka maemo ana. Ba mpa ba bontša kamano pakeng tsa bona.

Lintho tse ngata li ka kenya letsoho khokahanong ena, ho kenyeletsoa lintho tse bolokang lijo, letsoai le feteletseng le metsoako e kotsi e ka bang teng nakong ea ho pheha (,).

Ntle le moo, lipatlisiso li bonts'a hore batho ba jang nama e phehiloeng khafetsa ba tloaetse ho phela bophelo bo fokolang.

Seo se boletse, o ntse o ka thabela lisoseje nako le nako. E-ba le bonnete ba hore u qobe ho li noa ho fokotsa menyetla ea ho theoa ha HA, PAH, le AGE.

Bakeng sa phetoho e phetseng hantle, leka ho ja boroso le meroho ho eketsa fiber le micronutrients lijong tsa hau.

Haeba ho khonahala, khetha lihlahisoa tse nang le phesente ea nama ea 85% kapa ho feta lebokoseng, kaha tsena li na le mafura a fokolang ebile ha li na li-filler tse fokolang (15).

Joaloka lihlahisoa tsa nama tse sebelisitsoeng, lisoseje li ka eketsa menyetla ea mafu a 'maloa. Leha ho le joalo, o ka fokotsa kotsi ena ka ho li pheha hantle le ho khetha mefuta e phetseng hantle.

Ntlha ea bohlokoa

Lisose li ka pheha ka mekhoa e mengata.

Ka kakaretso, ho belisa le ho baka ke mekhoa e phetseng hantle ka ho fetisisa, kaha ha e hloke oli e ngata. Leha ho le joalo, pan-and stir-frying ke likhetho tse ntle ha feela u khetha oli e phetseng hantle.

Ka lehlakoreng le leng, ho hadika ka botebo ke eona tsela e phetseng hantle ka ho fetesisa ka lebaka la mafura le likhalori.

Ho sa tsotelehe mokhoa oo u o khethang oa ho pheha, leka ho se chese kapa ho chesa lisose tsa hao - hobane sena se ka baka metsoako e kotsi.

Hopola hore boroso le lijo tse ling tse sebetsitsoeng li hokahantsoe le kotsi e eketsehang ea mafu a 'maloa, ho kenyeletsoa mofetše. Kahoo, o kanna oa batla ho lekanyetsa ho ja ha hao.