Na phofo e ea Mpe?

Litaba

• Shelefo sa bophelo ke eng?
• Mefuta ea phofo
• Mekhoa ea ho boloka
• U ka tseba joang hore na phofo e senyehile hakae
• Likotsi tsa ho sebelisa phofo e felletsoeng ke nako
• Ntlha ea bohlokoa

Phofo ke lijo tse tloaelehileng tse entsoeng ka ho sila lijo-thollo kapa lijo tse ling hore e be phofo.

Le ha ka tloaelo e tsoa koro, mefuta e mengata ea phofo e se e fumaneha, ho kenyeletsoa coconut, almond le mefuta e meng e senang gluten.

Batho ba bangata ba boloka phofo ka mokotleng oa bona nako e telele - le nakong e fetileng.

Kahoo, o kanna oa ipotsa hore na ho bolokehile halelele hakae ho boloka phofo.

Sengoliloeng sena se hlalosa hore na phofo e ea senyeha, e lekola mekhoa e nepahetseng ea ho e boloka, hape e hlalosa likotsi tsa ho ja phofo e felletsoeng ke nako.

Shelefo sa bophelo ke eng?

Lintho tse ngata li susumetsa bophelo ba sethala sa phofo, kapa bolelele ba nako bo eang pele bo qala ho senyeha.

Boholo ba phofo bo lula bo le bocha likhoeling tse 3 ho isa ho tse 8 mochesong oa kamore, hangata ho feta nako ea ho felloa ke nako. Leha ho le joalo, bophelo bo khethehileng ba lishelefo bo ipapisitse le mofuta oa phofo, metsoako ea eona le hore na ue boloka joang (1).

Mefuta ea phofo

Hangata phofo e aroloa ka boemo ba eona ba ts'ebetso, bo amang bophelo ba eona ba sethala. Sesebelisoa sa mohloli, joalo ka koro kapa arrowroot, le sona se na le tšusumetso.

Mohlala, phofo e tšoeu e ikemiselitseng hangata e lula e le ncha ho feta phofo ea koro e felletseng ka lebaka la mekhoa eo e 'ngoe le e' ngoe e sebetsoang ka eona.

Phofo e tšoeu e ntlafalitsoe haholo, ho bolelang hore lijo-thollo li hlobolisitsoe monokotšoai le kokoana-hloko, ho sala feela endosperm ea starchy. Ka lehlakoreng le leng, phofo ea koro e felletseng e na le likarolo tsohle tse tharo tsa lijo-thollo - lehlaka, kokoana-hloko le endosperm.

Letlapi le kokoana-hloko li na le oli e ngata, e leng se etsang hore lihlahisoa tsa koro e felletseng li kotsing ea ho senyeha. Sena se etsahala ha mafura a senyeha ha a pepesehela leseli, mongobo, kapa moea, hangata a bakang tatso le monko o sa rateheng (,).

Hobane mefuta e meng e se nang gluten e kang phofo ea almonde kapa ea kokonate hangata e na le oli e ngata, e kanna ea ba bonolo ho feta ho feta bosoeu bo bosoeu.

Ntle le moo, phofo e se nang morero ea gluten, eo hangata e kopanyang mafura a mangata a linate kapa a metso, e kanna ea ba tlokotsing ea hlobo ka lebaka la mongobo o phahameng ().

Mekhoa ea ho boloka

Ho feta moo, bophelo ba shelefo ea phofo bo itšetlehile ka hore na u bo boloka joang.

Ho ea ka Lefapha la Temo la United States (USDA), phofo e nkuoa e le setaleng. Sena se bolela hore se ka bolokoa se bolokehile mochesong oa kamore (5).

Leha ho le joalo, e lokela ho bolokoa ka nkhong e sireletsang moea sebakeng se pholileng, se ommeng hore e lule e le ncha. Ho se kenya sehatsetsing kapa ho hoamisa ho ka eketsa bophelo ba sethala sa sona (6).

Mohlala, phofo e haelloang hohle e nka likhoeli tse 6-8 selulong empa e ka fihla selemong se le seng haeba e le sehatsetsing le lilemo tse 2 haeba e hoamme (7).

Haeba u kenya phofo ea hau sehatsetsing, etsa bonnete ba hore u e boloka hole le mongobo le metsi ho thibela hlobo. Sena se etsoa hantle haholo ka ho se tiisa ka nkhong e sa keneng moea, joalo ka mokotla oa polasetiki kapa moqomo oa lijo (8).

Hopola hore o lokela ho tlohella phofo ea sehatsetsing kapa ea serame hore e fihle mocheso oa kamore pele oe sebelisa. Sena se tla thibela ho qhoma.

Bophelo ba sethala sa phofo bo itšetlehile ka mofuta oa phofo le mekhoa ea polokelo eo u e sebelisang. Phofo e tšoeu e nka nako e telele ho feta koro e felletseng le mefuta e meng ka lebaka la mafura a eona a tlase.

U ka tseba joang hore na phofo e senyehile hakae

Boholo ba phofo bo pakiloeng bo na le matsatsi a ho felloa ke nako - hape bo bitsoang molemo ka ho fetisisa ka matsatsi - bo hatisitsoe ka mokotleng ho bontša hore na ba tla lula ba le bocha halelele hakae.

Leha ho le joalo, mabitso ana ha a tlamo ebile ha a bolele polokeho. Kahoo, phofo ea hau e ntse e ka bolokeha ho jeoa le ha e se e le nakong ea ho fihla (9).

Mokhoa o motle oa ho tseba hore na phofo ea hau e bolokehile ke ho e fofonela. Ha phofo e sa tsoa khuoa e na le monko o sa jeleng paate, phofo e mpe e nkha - e ka ba stale, musty kapa ea batla e ba bolila. E kanna ea shebahala e soeufetse.

Ntle le moo, haeba phofo ea hau e kopane le metsi kapa mongobo, likhoele tse kholo tsa hlobo li ka hlaha. Tabeng ena, o lokela ho lahla mokotla oohle hanghang.

Ho thibela litšila tsa lijo, leka mekhoa ea boqapi ea ho sebelisa phofo ea hau ea khale ha e se e le haufi kapa e felile. Ntle le lihlahisoa tse besitsoeng joalo ka bohobe le mahobe, ho boetse ho molemo ho theha lintho tse seng tsa lijo joalo ka lehlaka la papali kapa sekhomaretsi se iketselitsoeng.

Tsela e molemohali ea ho tseba hore na phofo e senyehile ke ho e fofonela. Haeba e nkha hamonate kapa e bontša matšoao a hlobo, u lokela ho e lahla.

Likotsi tsa ho sebelisa phofo e felletsoeng ke nako

Ha phofo e ea rancid, sebopeho sa eona sa limolek'hule sea fetoha - se ka hlahisang metsoako e kotsi ().

Leha ho le joalo, ha ho liphuputso tsa morao-rao tse senotseng litlamorao tse mpe tsa ho ja phofo e rancid. Le hoja lijo tse phehiloeng tse entsoeng ka sona li ka latsoeha li sa thabise, ha ho bonolo hore li ka senya bophelo ba hao bo botle haeba li ka jeoa hanyenyane.

Ka lehlakoreng le leng, phofo e hlobo e ka ba kotsi, haesita le ho latsoa hampe.

Le ha e se hlobo tsohle tse kotsi, tse ling li ka hlahisa lik'hemik'hale tse kotsi tse tsejoang e le mycotoxin. Metsoako ena e ka baka matšoao a kang ho hlatsa le letshollo ().

Li-mycotoxin li boetse li hokahane le mafu a mang a tebileng, ho kenyeletsoa mofets'e le lefu la sebete, ho latela bongata bo jeoang le nako ea ho pepeseha (,).

Kahoo, kamehla ho molemo ho lahla phofo ea hau haeba e nkha hampe kapa e bontša matšoao a hlobo.

Ho ja phofo e nyane ea rancid ho kanna ha se senye bophelo bo botle ba hau, empa phofo e hlobo e ka ba kotsi ka mokhoa o makatsang ka lebaka la likarolo tsa eona tsa metsoako e bitsoang mycotoxin.

Ntlha ea bohlokoa

Phofo e na le bophelo bo bolelele ba lishelefo empa ka kakaretso e ba mpe kamora likhoeli tse 3-8.

Phofo e tšoeu e ka lula nako e telele ka ho fetesisa ka lebaka la mafura a eona a tlase, ha mefuta e fapaneng ea koro le gluten e senyeha kapele. O ka lelefatsa bophelo ba shelefo ea phofo ka ho e tiisa hantle kapa ho e kenya sehatsetsing kapa ho e hatsetsa.

Etsa bonnete ba hore o lahla phofo ea hau haeba e e-na le monko o sa thabiseng, 'mala, kapa kholo ea hlobo.