Phofo ea Teff ke eng, hona na e na le melemo?

Litaba

• Teff ke eng?
• Phofo ea teff e sebelisoa joang?
• U ka e eketsa joang lijong tsa hau
• Linnete tsa phepo e nepahetseng ka phofo ea teff
• Melemo ea bophelo ea phofo ea teff
• Ka tlhaho ha e na gluten
• E na le fiber e ngata haholo
• Re ruile ka tšepe
• Tlhaloso e tlase ea glycemic ho feta lihlahisoa tsa koro
• Na phofo ea teff e na le mathata?
• Ntlha ea bohlokoa

Re kenyelletsa lihlahisoa tseo re nahanang hore li na le thuso ho babali ba rona. Haeba u reka ka lihokela tse leqepheng lena, re ka fumana khomishene e nyane. Ts'ebetso ea rona ke ena.

Teff ke lijo-thollo tsa moetlo Ethiopia le e 'ngoe ea lijo tse tloaelehileng tsa naha. E na le phepo e ntle haholo ebile ha e na gluten ka tlhaho.

Hape e tloaetse ho etsoa phofo ea ho pheha le ho baka.

Ha mekhoa e meng e se nang gluten ea koro e ntse e tsebahala, o kanna oa batla ho tseba ho eketsehileng ka phofo ea teff, joalo ka melemo le ts'ebeliso ea eona.

Sengoliloeng sena se u joetsa tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka phofo ea teff.

Teff ke eng?

Teff ke sejalo sa lijo-thollo sa tropike sa lelapa la joang, Poaceae. E lenngoe haholo-holo ho la Ethiopia le Eritrea, moo ho nahanoang hore e simolohile lilemong tse likete tse fetileng (,).

E hanela komello, e ka hola maemong a fapaneng a tikoloho mme e tla ka mefuta e meholo e lefifi le e bobebe, e tsebahalang haholo ka ho ba sootho le lenaka la tlou (,).

Hape ke lijo-thollo tse nyane ka ho fetisisa lefatšeng, tse ka etsang 1/100 feela ka boholo ba thollo ea koro.

Teff e na le tatso ea lefatše le linate. Mefuta e bobebe e tloaetse ho ba monate le eona.

Boholo ba ho tsebahala ha eona morao tjena Bophirimela ke hobane ha e na gluten.

Teff ke lijo-thollo tse nyane tse holiloeng haholo-holo naheng ea Ethiopia e nang le tatso e monate ea lefats'e. Ka tlhaho ha e na gluten.

Phofo ea teff e sebelisoa joang?

Hobane e nyane haholo, teff hangata e lokisoa le ho jeoa e le lijo-thollo tse felletseng ho fapana le ho aroloa ka kokoana-hloko, matlapi a korong le khenele, joalo ka ts'ebetsong ea koro ().

Teff le eona e ka siloa 'me ea sebelisoa e le lijo-thollo, phofo e se nang gluten.

Ethiopia, phofo ea teff e belisoa ka tomoso e lulang holim 'a lijo-thollo mme e ne e tloaetse ho etsa bohobe bo bataletseng ba sopho e bitsoang injera.

Bohobe bona bo bobebe bo bonolo, hangata bo sebeletsa e le motheo oa lijo tsa Ethiopia. E entsoe ka ho tšela phofo e halikiloeng ea teff holim'a griddle e chesang.

Ntle le moo, phofo ea teff e etsa mofuta o mong o se nang gluten ntle le phofo ea koro bakeng sa ho baka bohobe kapa ho etsa lijo tse pakiloeng joalo ka pasta. Ho feta moo, hangata e sebeletsa e le matlafatso ea phepo ho lihlahisoa tse nang le koro (,).

U ka e eketsa joang lijong tsa hau

U ka sebelisa phofo ea teff sebakeng sa phofo ea koro lijaneng tse ngata, joalo ka lipanekuku, likuku, mahobe, limafine le bohobe, hammoho le li-noodle tsa mahe tse se nang gluten ().

Li-recipe tse se nang gluten li letsetsa feela phofo ea teff le likhetho tse ling tse se nang gluten, empa haeba u se na gluten e tiileng, u ka sebelisa teff ntle le phofo ea koro ().

Hopola hore lihlahisoa tsa teff, tse haelloang ke gluten, li kanna tsa se ts'oenyehe joalo ka tse entsoeng ka koro.

Teff e ka pheha le ho jeoa e le lijo-thollo kapa mobu hore e be phofo 'me e sebelisetsoa ho etsa thepa e besitsoeng, bohobe, pastas le injera ea setso ea Ethiopia.

Linnete tsa phepo e nepahetseng ka phofo ea teff

Teff e na le phepo e ntle haholo. Ke li-ounces tse 3.5 feela tsa phofo ea teff tse fanang ka ():

• Lik'halori: 366
• Liprotheine: 12.2 dikgerama
• Mafura: 3,7 dikgerama
• Li-carb: 70,7 dikgerama
• Faeba: 12.2 dikgerama
• Tšepe: 37% ea Boleng ba Letsatsi le Letsatsi (DV)
• Khalsiamo: 11% ea DV

Ke habohlokoa ho hlokomela hore motsoako oa teff oa limatlafatsi o bonahala o fapana haholo ho latela mefuta e fapaneng, sebaka se holang, le lets'oao la (,).

Leha ho le joalo, ha e bapisoa le lithollo tse ling, teff ke mohloli o motle oa koporo, magnesium, potasiamo, phosphorus, manganese, zinki le selenium (,).

Ho feta moo, ke mohloli o motle oa protheine, o ithorisang ka li-amino acid tsohle tsa bohlokoa, e leng li-block tsa protheine 'meleng oa hau ().

E phahame haholo ka lysine, amino acid eo hangata e haelloang ke lithollo tse ling. E bohlokoa bakeng sa tlhahiso ea liprotheine, lihomone, li-enzyme, collagen le elastin, lysine e ts'ehetsa ho monya calcium, tlhahiso ea matla le boits'ireletso ba mmele (6).

Leha ho le joalo, limatlafatsi tse ling tsa phofo ea teff li ka 'na tsa se ke tsa monyela hantle, kaha li tlameletsoe ho li-antinutrients tse kang phytic acid. U ka fokotsa litlamorao tsa metsoako ena ka ho belisa lacto (,).

Ho belisa phofo ea teff, e kopanye le metsi ebe o e siea mochesong oa kamore matsatsi a 'maloa. Likokoana-hloko le li-yeast tse hlahang ka tlhaho kapa tse ekelitsoeng ebe li senya tsoekere le asiti e 'ngoe ea phytic.

Phofo ea teff ke mohloli o ruileng oa protheine le liminerale tse ngata. Ho belisa ho ka fokotsa tse ling tsa litlolo tsa eona.

Melemo ea bophelo ea phofo ea teff

Phofo ea teff e na le menyetla e 'maloa e ka etsang hore e be tlatsetso e kholo lijong tsa hau.

Ka tlhaho ha e na gluten

Gluten ke sehlopha sa liprotheine tse nang le koro le lithollo tse ling tse 'maloa tse fanang ka hlama botenya ba eona.

Leha ho le joalo, batho ba bang ba ke ke ba ja gluten ka lebaka la boemo bo ikemetseng ba 'mele bo bitsoang lefu la celiac.

Lefu la Celiac le etsa hore sesole sa hau sa 'mele se hlasele lesela la mala a hau a manyane. Sena se ka senya phepelo ea limatlafatsi, e lebisang ho phokolo ea mali, tahlehelo ea boima ba 'mele, letshollo, ho sokela, mokhathala le ho ruruha.

Ntle le moo, batho ba bang ba se nang lefu lena le leng le le leng ba ka fumana ho le thata ho cheka gluten mme ba khetha ho e qoba ().

Kaha phofo ea teff ka tlhaho ha e na gluten, ke mokhoa o phethahetseng o se nang gluten ho phofo ea koro ().

E na le fiber e ngata haholo

Teff e na le fiber e ngata ho feta lithollo tse ling tse ngata ().

Phofo ea teff e paka ligrama tse 12.2 tsa fiber ka li-ounise tse 3.5 (100 grams). Ha ho bapisoa, phofo ea koro le raese e na le ligrama tse 2.4 feela, ha boholo ba phofo ea oat bo na le ligrama tse 6.5 (,,,).

Basali le banna ka kakaretso ba eletsoa ho ja ligrama tse 25 le tse 38 tsa fiber ka letsatsi, ka ho latellana. Sena se ka etsoa ka likhoele tse sa qhibilihang le tse qhibilihang. Le ha liphuputso tse ling li bolela hore boholo ba fiber ea teff ea phofo ha e qhibilihe, ba bang ba fumane motsoako le ho feta ().

Faeba e sa keneleng metsi e feta ka mpeng ea hau hangata e sa koaloa. E eketsa molumo oa setuloana mme e thusa ho sisinyeha hoa mala ().

Ka lehlakoreng le leng, faeba e qhibilihang e hulela metsi ka maleng a hao ho nolofatsa litulo. E boetse e fepa libaktheria tse phetseng hantle ka maleng a hau mme e nka karolo ho carb le mafura metabolism ().

Lijo tse nang le fiber e ngata li amahanngoa le kotsi e tlase ea lefu la pelo, lefu la tsoekere, setorouku, khatello e phahameng ea mali, maloetse a mala le ho sokela (,).

Re ruile ka tšepe

Ho thoe Teff e na le tšepe e ngata haholo, e leng sesebelisoa sa bohlokoa se tsamaisang oksijene ho pholletsa le 'mele oa hau ka lisele tse khubelu tsa mali ().

Ebile, ho ja lijo-thollo tsena ho amahanngoa le ho fokotseha ha sekhahla sa phokolo ea mali ho basali ba bakhachane mme ho ka thusa batho ba bang ho qoba khaello ea tšepe (,,).

Ho makatsang ke hore lipatlisiso tse ling li tlaleha boleng ba tšepe bo phahameng ho isa ho 80 mg ho li-ounces tse 3.5 (100 grams) tsa teff, kapa 444% ea DV. Leha ho le joalo, liphuputso tsa morao-rao li bonts'a hore lipalo tsena tse makatsang li kanna tsa ba teng ka lebaka la ts'ilafalo le mobu o nang le tšepe - eseng ho tsoa ho lithollo ka bohona ().

Ho feta moo, teff's phytic acid e ngata e bolela hore 'mele oa hau mohlomong ha o monye tšepe ea oona kaofela ().

Leha ho le joalo, le likhakanyo tse itekanetseng li etsa teff mohloli o betere oa tšepe ho feta lithollo tse ling tse ngata. Mohlala, li-ounces tse 3.5 (100 grams) tsa mofuta o le mong oa phofo ea teff li fana ka 37% ea DV bakeng sa tšepe - ha phofo e tšoanang ea koro e fana ka 5% feela (,).

Ho boletse joalo, phofo ea koro United States hangata e ntlafatsoa ka tšepe. Lekola leibole ea limatlafatsi ho fumana hantle hore na tšepe e kae sehlahisoa se itseng.

Tlhaloso e tlase ea glycemic ho feta lihlahisoa tsa koro

Index ea glycemic (GI) e bonts'a hore na lijo li phahamisa tsoekere maling hakae. Lijo tse kaholimo ho 70 li nkuoa li le holimo, ho bolelang hore li phahamisa tsoekere maling kapele, ha tse ka tlase ho 55 li nkuoa li le tlase. Ntho efe kapa efe e lipakeng e mahareng (,).

Lijo tse tlase tsa GI e ka ba tsela e atlehang bakeng sa batho ba nang le lefu la tsoekere ho laola tsoekere maling (,,).

Teff e phehiloeng kaofela e na le GI e batlang e le tlase ha e bapisoa le lithollo tse ngata, e nang le GI e itekanetseng ea 57 (25).

GI ena e tlase e kanna ea ba e bakoa ke hore e jeoa joaloka lijo-thollo kaofela. Kahoo, e na le fiber e ngata, e ka thusang ho thibela li-spikes tsa tsoekere maling ().

Leha ho le joalo, GI ea fetoha ho latela hore na e lokiselitsoe joang.

Mohlala, GI ea li-injera tsa moetlo e tloha ho 79-99 le ea moto oa teff ho tloha 94-137 - e etsa lijo tse phahameng tsa GI. Sena se bakoa ke ho nosetsa starch ea metsi, e etsang hore e potlake ho monya le ho sila ().

Ka lehlakoreng le leng, bohobe bo entsoeng ka phofo ea teff bo na le GI ea 74, eo - ha e ntse e le holimo - e tlase ho feta bohobe bo entsoeng ka koro, quinoa, kapa buckwheat mme e ts'oana le ea bohobe ba oat kapa mabele ().

Le ha teff e kanna ea ba le GI e tlase ho feta lihlahisoa tse ngata tsa lijo-thollo, hopola hore e ntse e le tekano ho isa ho GI e phahameng. Mang kapa mang ea nang le lefu la tsoekere o ntse a lokela ho laola ka hloko boholo ba karolo ea hae mme a boloke likelello tsa carb ka kelellong.

Phofo ea teff ha e na gluten, e etsa hore e be e loketseng batho ba nang le lefu lena le leng. E boetse e na le fiber le tšepe e ngata.

Na phofo ea teff e na le mathata?

Kaha tlhahiso ea phofo ea teff hajoale e lekantsoe, e theko e phahameng ho feta tse ling tse se nang gluten.

Mefuta e theko e tlaase ea gluten e kenyelletsa raese, oat, amaranth, mabele, poone, nyalothe le phofo ea buckwheat.

Lireschorente le baetsi ba bang ba ka eketsa phofo ea koro ho lihlahisoa tsa teff tse kang bohobe kapa bijoux ho li etsa hore li be le chelete e ngata kapa ho ntlafatsa litlolo. Kahoo, lihlahisoa tsena ha lia lokela batho ba jang lijo tse se nang gluten ().

Haeba u na le lefu lena le leng le leng, o lokela ho netefatsa hore teff e hloekileng e sebelisoa ntle le lihlahisoa tse nang le gluten. Kamehla batla setifikeiti sa mahala sa gluten lihlahisoa life kapa life tsa teff.

Phofo ea teff e theko e tlaase ha e bapisoa le mefuta e meng e se nang gluten. Lihlahisoa tse ling tsa teff li kopantsoe le phofo ea koro, e li etsa hore li se ke tsa tšoanela mang kapa mang ea qobang gluten.

Ntlha ea bohlokoa

Teff ke lijo-thollo tsa moetlo tsa Ethiopia tse nang le fiber, protheine le liminerale tse ngata. Phofo ea eona kapele e fetoha mofuta o tsebahalang o se nang gluten ho fapana le phofo ea koro.

Ha e fumanehe hohle joaloka mefuta e meng e se nang gluten ebile e ka ba theko e phahameng. Leha ho le joalo, ke tlatsetso e ntle ho mahobe le thepa e 'ngoe e besitsoeng - mme haeba o ikutloa o batla ho tseba, o ka leka letsoho la hau ho etsa injera.

Reka phofo ea teff inthaneteng.