Phapang ke efe lipakeng tsa Stock le moro?

Litaba

• Moro o bobebe ebile o na le tatso e ngata
• Stock e Tenya ebile e nka nako e telele ho e etsa
• Na ho na le phapang ea hore na li sebelisoa joang?
• Na e 'Ngoe e na le Bophelo bo Botle ho Feta e' Ngoe?
• Ho Thoe'ng ka Bouillon, Consommé le Bone Broth?
• Bouillon
• Khothaletsa
• Lesapo la moro
• Kamoo U ka Etsang Mori oa Maiketsetso oa Maiketsetso
• Motsoako oa Motheo oa Khoho
• Tsela ea ho Etsa Khoho ea Maiketsetso ea Maiketsetso
• Motheo oa Khoho ea Motheo
• Ntlha ea Bohlokoa

Li-stock le moro ke maro a nang le tatso a sebelisetsoang ho etsa lisopo le sopho, kapa ho itjella tsona.

Mantsoe ana a sebelisoa khafetsa, empa ho na le phapang lipakeng tsa tsena tse peli.

Sengoloa sena se hlalosa phapang lipakeng tsa setoko le moro, mme se fana ka litaelo tsa hore na se etsoa joang le ho sebelisoa joang.

Moro o bobebe ebile o na le tatso e ngata

Ka tloaelo moro o entsoe ka ho besetsa nama ka metsing, hangata e e-na le meroho le litlama. Mokelikeli ona o nang le tatso o sebelisetsoa merero e fapaneng ea ho iphelisa.

Nakong e fetileng, lentsoe “moro” le ne le sebelisetsoa feela ho bua ka lintho tse metsi tse tsoang nameng. Kajeno, leha ho le joalo, moro oa meroho o atile haholo (1).

Litatso tse atileng haholo tsa moro ke likhoho, nama ea khomo le meroho, leha ho ka sebelisoa mofuta o mong le o mong oa nama.

Moro oa masapo le ona o se o tumme haholo lilemong tse 'maloa tse fetileng, mme o entsoe ka ho lla masapo, meroho le litlama ka metsing ho fihlela lihora tse 24.

Le ha e atisa ho bitsoa moro, bone moro ke setoko hobane e hloka ho eketsoa ha masapo.

Bakeng sa ho qoba pherekano, sengoloa sena kaofela se tla bua ka moro oa masapo e le setoko.

Ka lebaka la tatso e enneng ea moro e tsoang nameng, meroho le litlama, u ka noa moro feela. Hangata batho ba etsa sena ho folisa sefuba kapa ntaramane.

Ha e le hantle, ho noa moro o futhumetseng le o chesang ke tsela e atlehang ea ho lokolla mamina ha u na le nko. E sebetsa hantle le ho feta ka mokhoa oa sopho ea kana ().

Moro o phehiloe ka nako e khuts'oane, hobane nama e tla ba thata ha o e pheha nako e telele haholo. Ka hona, haeba u etsa moro, tlosa nama hang ha e se e phehiloe ka botlalo, kamora nako e fetang hora.

Nama e ka sebelisoa bakeng sa risepe e 'ngoe, kapa ea khethoa ebe ea eketsoa moro o phethiloeng ho etsa sopho ea kana, mohlala.

Moro o tšesaane ho feta setoko ebile o monate ho feta metsi. Ka hona, e sebelisoa hangata e le setsi sa sopho kapa e le mokelikeli oa ho pheha.

Mona ke tse ling tsa meroho tse tloaelehileng haholo tse sebelisoang ho:

• Likhalase tsa Cream
• Risotto
• Li-dumplings
• Casseroles
• Ho hula ka thata
• Lijo-thollo tse phehiloeng le linaoa
• Litakatso
• Li-soups
• Lijana tse halikiloeng kapa tse halikiloeng

Moro o lokisoa ka ho bela nama, meroho le litlama ka metsing ho etsa mokelikeli o monate. E ka jeoa e le mong kapa ea sebelisoa ho etsa sopho kapa lijana tse ling.

Stock e Tenya ebile e nka nako e telele ho e etsa

Ho fapana le moro, setoko se thehiloe masapong ho fapana le nama.

E entsoe ka masapo a belang kapa lefufuru ka metsing ka lihora tse ngata, e leng ho lumellang moko oa masapo le collagen ho lokolloa.

Sena se fa setoko matla a ho tenyetseha le ho feta ho feta moro.

Hobane e entsoe ka masapo le lefufuru, eseng nama, setoko se phehiloe nako e telele ho feta moro, hangata bonyane lihora tse 6-8. Sena se lumella nako ea setoko ho hola le ho tsepamisa mohopolo haholoanyane ha collagen e lokolloa.

U ka etsa stock ka mefuta e mengata ea masapo, ho kenyeletsoa le khōhō, nama ea khomo, nama ea kolobe esita le litlhapi.

Ka tloaelo setoko se reretsoe ho sebelisoa e le motheo o sa jeleng paate oa diresepe. E etselitsoe ho eketsa molomo empa e se tatso e fetelletseng (1).

Pele o sebelisa masapo ho etsa setoko, li hloekise nama eohle. Haeba u batla ho etsa setoko se sa jeleng paate, u se ke ua eketsa linoko tse ling kapa metsoako e nkhang hamonate.

Leha ho le joalo, haeba u batla tatso e ngata, eketsa nama, meroho le litlama. Litlatsetso tsa setso li kenyelletsa eiee, lihoete, parsley, thyme le masapo ka nama e setseng.

Sena se fella ka mokelikeli o monate joalo ka moro, empa o na le botenya bo eketsehileng.

Hore na o khetha setoko se hlakileng se entsoeng ka masapo feela, kapa sesebelisoa se nang le tatso se entsoeng ka nama le meroho ho latela hore na o tla se sebelisa joang.

Tse ling tsa lijana tse tloaelehileng haholo li sebelisoa ho:

• Li-sauces, ho kenyeletsoa lisoso tsa tranelate, au jus le sopho ea tamati
• Litlhare
• Mokelikeli o khabisang
• Li-stew kapa sopho
• Lijo-thollo tse phehiloeng le linaoa

Stock e lokisoa ka ho lla masapo ka lihora tse ngata ho etsa mokelikeli o motenya oo u ka o sebelisang e le motheo oa sopho le sopho.

Na ho na le phapang ea hore na li sebelisoa joang?

Mohlomong u hlokometse hore ts'ebeliso e ngata ea setoko le eona e thathamisitsoe e le ts'ebeliso ea moro.

Tsena li sebelisoa khafetsa haholo, 'me ho hotle haeba u ka beha moro sebakeng sa lipepe tse ngata,' me ka ho le leng.

Leha ho le joalo, haeba u na le khetho pakeng tsa tse peli, sebelisa moro ha sejana se thehiloe haholo tatso ea mokelikeli, joalo ka sopho e entsoeng ka moro.

Ka lehlakoreng le leng, o ka sebelisa setoko ha sejana se fumana tatso e ngata ho tsoa linthong tse ling, joalo ka sechu se natefisitsoeng ke ho halika.

Stock le moro hangata li sebelisoa ka ho fapakana, leha moro o ka tšoanela lijana hantle ho latela tatso ea mokelikeli.

Na e 'Ngoe e na le Bophelo bo Botle ho Feta e' Ngoe?

Ha ho tluoa bophelong bo botle, setoko le moro li na le melemo le mathata a tsona.

Moro o na le halofo ea lik'halori ka senoelo (237 ml) eo stock e e etsang. Senoelo se le seng sa moro oa kana se fana ka likhalori tse 38, ha kopi e le 'ngoe ea setoko e na le likhalori tse 86 (3).

Stock e na le li-carb, mafura le liprotheine ho feta moro, leha e boetse e phahame haholo ho livithamini le liminerale (4).

Mona ke kamoo senoelo sa moro se bapisoang le senoelo sa stock:

Hobane moro o na le lik'hilojule tse tlase, e kanna ea ba khetho e khethiloeng bakeng sa ba lekang ho fokotsa khalori ea bona.

Leha ho le joalo, setoko se na le limatlafatsi tse ngata, hammoho le collagen, moko, li-amino acid le liminerale. Tsena li ka sireletsa tšilo ea lijo, tsa ntlafatsa boroko le ho ts'ehetsa bophelo bo kopaneng (,, 7).

Ka bomalimabe, ha ho so be le lithuto ho fihlela joale ho hlahloba melemo e ka bang teng ea setoko, eo hape e tsejoang e le bone broth.

Ntle le moo, ho eketsa meroho le litlama ho stock kapa moro ho ka eketsa vithamine le diminerale mme ha lokolla metsoako ea limela tse nkhang hamonate.

Parsley, oregano le thyme, ka mohlala, kaofela ke mehloli ea li-antioxidants tse atisang ho sebelisoa ka setokong le moro. Mekhoa e meng ea ho pheha, ho kenyeletsoa ho bila, e hlile e eketsa matla a eona a antioxidant ().

Tsena litlama le tse ling tse ngata tse atisang ho sebelisoa ka moro kapa metšoasong le tsona li bonts'a tse ling tsa li-anti-diabetic le anti-inflammatory properties ().

Liieee le konofolo le tsona li na le melemo ea tsona e ikhethang, ho kenyelletsa li-antibacterial, anti-inflammatory le li-immune-boosting thepa (,,).

Stock le moro li tšoana hantle le phepo, leha moro o le tlase ka li-calories mme setoko se na le livithamini, liminerale, collagen le moko o mong.

Ho Thoe'ng ka Bouillon, Consommé le Bone Broth?

Ntle le moro le stock, mona ke mantsoe a 'maloa a amanang a lokelang ho tšohloa.

Bouillon

Bouillon ke lentsoe la Sefora bakeng sa moro feela. Leha ho le joalo, hangata e sebelisoa sebakeng sa moro, haholo-holo ha ho etsoa li-bouillon cubes.

Li-cubes tsa Bouillon ke moro feela o fepetsoeng 'mele' me oa bōptjoa ka likaroloana tse nyane. Li tlameha ho kopantsoe le metsi ebe li tšeloa metsi pele li sebelisoa.

Khothaletsa

Consommé ke setoko se ntseng se tsepamisitsoe le ho hloekisoa ka mokhoa o kenyelletsang ho omisa setoko le makhooa a mahe, nama le meroho.

Litšila li ntan'o phahama holimo.

Lesapo la moro

Moro oa masapo o ntse o tsebahala e le lijo tse monate haholo. Leha ho le joalo, joalo ka ha ho boletsoe pejana, moro oa masapo ke lentsoe le lecha feela bakeng sa lijo tsa setso: setoko.

Moro oa masapo o fapana le setoko ka hore o ka pheha halelele. E kanna ea kenyelletsa karolo ea acidic joalo ka asene ho thusa ho roba linama tse sebetsang.

Ntle le liphapang tsena, moro oa stock le bone le ona ke ntho e le 'ngoe.

Moro oa masapo, consommé le bouillon kaofela li tšoana haholo kapa, maemong a mang, li tšoana le stock kapa moro.

Kamoo U ka Etsang Mori oa Maiketsetso oa Maiketsetso

U ka fumana moro oa pele ho lebenkele, empa ho bonolo ebile ho phetse hantle ho o etsa hae.

Kakaretso ea moro oa mantlha oa kana.

E ntle ka bo eona, empa u se ke oa tšaba ho iqapela lintho tse kopaneng haeba u batla ho kenyelletsa litatso tse fapaneng.

Motsoako oa Motheo oa Khoho

Lisebelisoa

• Nama ea kana ea likilogerama tse 2-3 (0.9-1.4 kg), e ka kenyang likotoana tsa masapo
• Liiee tse 1-2
• 2-3 lihoete
• 2-3 mahlaka a celery
• Parsley, limela tse 'maloa
• Thyme, li-sprigs tse 'maloa
• 2 cloves konofolo
• Letsoai le pepere

Lichelete tsena li ka fetoloa habonolo ho latela likhetho tsa hau le metsoako eo u nang le eona. Makhasi a Bay, li-peppercorns le litlama tse ling le tsona ke litlatsetso tse tloaelehileng.

Litsela

1. Kopanya nama ea kana, liiee tse batliloeng, lihoete, celery, cloves e felletseng le litlama ka pitseng.
2. Kenya metsi ho fihlela litaba li koahetsoe, 'me u bulele mocheso o mahareng-o phahameng.
3. Ha metsi a qala ho pheha, etsa hore mocheso o theohele tlaase ho ea bohareng e le hore motsoako o bososele hantle. Eketsa metsi ha ho hlokahala ho netefatsa hore nama e lula e koahetsoe feela.
4. Lumella ho bososela ka nako e ka etsang hora e le 'ngoe, kapa ho fihlela khoho e phehiloe ka botlalo.
5. Tlosa kana le lebenkele hore le sebelise ho risepe e 'ngoe. Haeba u lakatsa, khutlisetsa masapo a hloekisitsoeng ka pitseng ebe u tsoela pele ho bososela hora e 'ngoe kapa ho feta.
6. Nako le letsoai le pepere, ho latsoa.
7. Hlatsoa moro ka sesepa ka pitsa e 'ngoe e kholo kapa sekotlolo ebe u lahla lintho tse tiileng. Arola lijana tse nyane bakeng sa sehatsetsi kapa leqhoa.

O ka etsa moro habonolo lapeng ka ho belisa nama, meroho le litlama ka metsing ho fihlela hora e le 'ngoe. Moro o lokela ho ts'oaroa mme o loketse ho sebelisoa.

Tsela ea ho Etsa Khoho ea Maiketsetso ea Maiketsetso

Melao ea ho lokisa khoho ea likhoho ke ena, ho kenyeletsoa meroho le litlama tse ling bakeng sa tatso.

Motheo oa Khoho ea Motheo

Lisebelisoa

• Setopo sa likhoho, masapo, molala kapa likarolo tse ling tse nang le lefufuru (tse phehiloeng kapa tse tala)
• Liiee tse 2
• Lihoete tse 1-2
• 2-3 mahlaka a celery
• Parsley, limela tse 'maloa
• Thyme, li-sprigs tse 'maloa
• 2 cloves konofolo

Lisebelisoa tsena le chelete li ka fetoloa ho ipapisitse le likhetho tsa hau le seo u nang le sona.

Litsela

1. Roba setopo sa likhoho likotoana tse nyane ho lekana pitsa ea hau.
2. Kopanya setopo, eiee e batlang e khepiloe, lihoete, celery, cloves e felletseng le litlama tse ka pitseng.
3. Koahela ka metsi ebe u bulela mocheso o mahareng-o phahameng.
4. Ha metsi a qala ho pheha, etsa hore mocheso o theohele tlaase ho ea bohareng e le hore motsoako o bososele hantle. Eketsa metsi ha ho hlokahala ho netefatsa hore masapo a lula a koaheloa feela.
5. Lumella ho omella lihora tse 6-8, ho fofa foam le mafura ho tloha holimo ha ho hlokahala.
6. Hlakola setoko ka sesepa ka pitseng kapa sekotlolo se seng se seholo ebe u lahla lintho tse tiileng. Arola lijana tse nyane bakeng sa sehatsetsi kapa leqhoa.

O ka etsa setoko ka ho belisa masapo ka metsing lihora tse 6-8 ho fihlela mokelikeli o e-ba motenya o bile o le mosesane. Kenyelletsa meroho, nama le litlama haeba u batla ho li fa tatso e ngata.

Ntlha ea Bohlokoa

Hangata mantsoe “moro” le "stock" a sebelisoa ka ho fapanyetsana. Leha metsoako ea tsona e tšoana haholo, ho na le phapang lipakeng tsa tsona.

Stock e entsoe ka masapo, ha moro o etsoa haholo ka nama kapa meroho.

Ho sebelisa masapo ka setokong ho baka mokelikeli o motenya, ha moro o lula o le mosesaane hape o le tatso haholoanyane.

Le ha moro le stock li na le liphapang tse nyane, batho ba bangata ba li sebelisetsa merero e tšoanang.