Tatso ea Umami - Ke eng le hore na u ka e latsoa joang

Litaba

• Lijo le tatso ea Umami
• Pepe ea Paseka ea ho ikutloa Umami
• Kamoo indasteri e sebelisang umami ho lemalla

Tatso ea Umami, lentsoe le bolelang tatso e monate, e teng lijong tse nang le li-amino acid, haholo-holo glutamate, joalo ka nama, lijo tsa leoatleng, chisi, tamati le eiee. Umami e ntlafatsa tatso ea lijo mme e matlafatsa tlhahiso ea mathe, e eketsa tšebelisano ea lijo le li-buds tsa tatso mme e tlisa mohopolo o phahameng oa thabo ha o ja.

Tatso ena e utluoa kamora mohopolo oa tatso e monate le e bolila, mme indasteri ea lijo le lijo tse potlakileng hangata e eketsa sehokelo sa tatso se bitsoang monosodium glutamate ho ntlafatsa tatso ea umami ea lijo, e etsa hore e be monate le ho lemalla.

Lijo le tatso ea Umami

Lijo tse nang le tatso ea umami ke tse ruileng li-amino acid le nucleotide, haholo-holo tse nang le lintho tsa glutamate, inosinate le guanylate, joalo ka:

• Lijo tse nang le liprotheine tse ngata: nama, khoho, mahe le lijo tsa leoatleng;
• Meroho: lihoete, lierekisi, poone, tamati e butsoitseng, litapole, eiee, linate, asparagase, k'habeche, spinach;
• Lijoe tse matla, joaloka parmesan, cheddar le emental;
• Lihlahisoa tse tsoetseng pele: Sosi ea soya, sopho e entsoeng ka bohobe, lijo tse seng li lokisitsoe ka serame, linoko tse halikiloeng, li-noodle tsa hanghang, lijo tse potlakileng.

Ho ithuta ho latsoa tatso ea umami ho feta, motho o tlameha ho ela hloko, ho etsa mohlala, ho fihlela qetellong ea tatso ea tamati e butsoitseng haholo. Pele, ho hlaha tatso ea asiti le e bohloko ea tamati, ebe ho latela tatso ea umami. Tsamaiso e ts'oanang e ka etsoa ka chisi ea Parmesan.

Pepe ea Paseka ea ho ikutloa Umami

Paseka ke sejana se phethahetseng ho latsoa tatso ea umami, kaha e na le lijo tse ngata tse tlisang tatso eo: nama, mongobo oa langa le le lej le chisi ea Parmesan.

Lisebelisoa:

• 1 eiee e khethiloeng
• parsley, konofolo, pepere le letsoai ho latsoa
• 2 tablespoons ea oli ea mohloaare
• tamati mongobo kapa ntšitsoeng ho latsoa
• 2, tomate e khethiloeng
• 500 g ea pasta
• 500 g ea nama ea khomo ea fatše
• 3 tablespoons ea parmesan e grated

Mokhoa oa ho itokisa:

Beha pasta ho pheha ka metsi a belang. Sautee onion le konofolo ka oli ea mohloaare ho fihlela e le putsoa ka khauta. Kenya nama ea fatše ebe u pheha metsotso e seng mekae, u eketsa linoko ho latsoa (parsley, pepere le letsoai). Kenya mongobo oa langa le le lej le tamati e khethiloeng, e lumellang ho pheha metsotso e ka bang 30 ka mocheso o tlase ha pane e koahetsoe kapa ho fihlela nama e phehiloe. Kopanya mongobo le bijoux ebe o eketsa grated parmesan kaholimo. Sebeletsa chesang.

Kamoo indasteri e sebelisang umami ho lemalla

Indasteri ea lijo e eketsa sehokelo sa tatso se bitsoang monosodium glutamate ho etsa hore lijo li be monate hape li be lemallo. Sesebelisoa sena sa maiketsetso se etsisa tatso ea umami e teng lijong tsa tlholeho mme se eketsa maikutlo a thabo eo o e utloang ha o ja.

Ka hona, ha u sebelisa hamburger ea lijo tse potlakileng, mohlala, motsoako ona o eketsa boiphihlelo bo botle ba lijo, o etsa hore moreki a rate tatso eo hape a je tse ling tsa lihlahisoa tsena. Leha ho le joalo, tšebeliso e fetelletseng ea lihlahisoa tsa indasteri tse nang le monosodium glutamate, joalo ka li-hamburger, lijo tse hoammeng, sopho e entsoeng ka ho itokisa, li-noodle tsa hanghang le likhaba tsa noka li hokahane le ho nona le botenya.