Mocheso oa nama: Tataiso ea ho pheha ka mokhoa o sireletsehileng

Litaba

• Tataiso ea mocheso oa nama
• Likhoho
• Khomo ea khomo
• Konyana le mutton
• Nama ea kolobe le ham
• Phoofolo e hlaha
• Mokhoa oa ho nka mocheso oa nama
• Ho khetha thermometer ea nama
• Malebela a ho boloka le ho pheta-pheta
• Ntlha ea bohlokoa

Re kenyelletsa lihlahisoa tseo re nahanang hore li na le thuso ho babali ba rona. Haeba u reka ka lihokela tse leqepheng lena, re ka fumana khomishene e nyane. Ts'ebetso ea rona ke ena.

Mehloli ea liprotheine ea liphoofolo e kang nama ea khomo, ea khoho le ea konyana e na le limatlafatsi tse ngata ().

Leha ho le joalo, nama ena e ka ba le libaktheria, ho kenyelletsa Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, le Listeria monocytogenes, e ka bakang maloetse a tebileng a bakoang ke lijo. Kahoo, ho bohlokoa ho pheha nama maemong a futhumetseng pele u e ja (,,).

Litsebi tsa polokeho ea lijo li re nama e nkoa e sireletsehile ho jeoa ha e phehiloe nako e telele le mochesong o phahameng ho lekana ho bolaea lintho tse kotsi (5).

Sengoliloeng sena se bua ka lithemparetjha tse khothalletsoang bakeng sa ho pheha nama e fapaneng ka polokeho mme se hlalosa mokhoa oa ho nka mocheso oa nama hantle.

Tataiso ea mocheso oa nama

Mocheso o sireletsehileng oa ho pheha oa fapana ho latela mofuta oa nama e lokisoang.

Mona ke kakaretso ea lithemparetjha tse loketseng tsa kahare bakeng sa mefuta e fapaneng le ho fokotsa nama, ka tlhaiso-leseling e batsi e lokelang ho latela ka tlase (5, 6, 7):

Likhoho

Mefuta ea likhoho e tsebahalang e kenyelletsa likhoho, letata, likhantsi, Turkey, pheasant le likoekoe. Sena se bolela linonyana tse felletseng, hammoho le likarolo tsohle tsa nonyana tseo batho ba ka li jang, ho kenyeletsoa mapheo, lirope, maoto, nama e katiloeng, le li-giblets.

Likhoho tse tala li ka silafatsoa ke Kholofelo, e ka bakang lets'ollo le tšollang mali, feberu, ho hlatsa le mesifa ea mesifa. Salmonella le Clostridium perfringens li fumaneha hangata likhoho tse tala 'me li baka matšoao a tšoanang (,,).

Mocheso o sireletsehileng oa ka hare oa ho pheha likhoho - ka botlalo le ka mobu - ke 165 ° F (75 ° C) (6).

Khomo ea khomo

Khomo ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea namakotoane a ona a lokela ho fihla ka 60 ° C. Steak le veal li lokela ho pheha bonyane 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Hangata nama e fatše e na le mocheso o phahameng oa ho pheha ka hare, kaha libaktheria kapa likokoana-hloko li hasana hohle moo u silang nama.

Khomo ea khomo ke mohloli oa E. coli O157: H7, baktheria e ka bakang maemo a sokelang bophelo. Tsena li kenyelletsa hemolytic uremic syndrome, e ka lebisang ho hloleha ha liphio, le thrombotic thrombocytopenic purpura, e bakang mali ho koahela 'mele oa hau kaofela (12,,).

Protheine e bakang lefu la Creutzfeldt-Jakob, le amanang le lefu la khomo ea bohlanya le lona le fumanoe lihlahisoa tsa nama ea khomo. Sena ke lefu le bolaeang la boko likhomong tse kholo tse ka fetisetsoang ho batho ba jang nama ea likhomo e silafetseng (, 16).

Konyana le mutton

Konyana e bua ka nama ea linku tse nyane selemong sa eona sa pele, ha nama ea nku e le nama e tsoang linkung tse kholo. Hangata li jeoa li sa sebetsoa, ​​empa litso tse ling ho pota lefatše li ja konyana e tsubang le e letsoai.

Nama ea konyana e ka ba le likokoana-hloko, joalo ka Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, le Campylobacter, e ka bakang mafu a tebileng a bakoang ke lijo (5).

Ho bolaea likokoana-hloko tsena, konyana ea fatše e lokela ho pheha ho isa ho 160 ° F (70 ° C), ha likhama tsa konyana le nama ea nku li lokela ho fihla bonyane 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Nama ea kolobe le ham

U ka tšoaroa ke trichinosis, e bakoang ke likokoana-hloko Trichinella spiralis, ka ho ja lihlahisoa tse tala le tse sa butsoang tsa nama ea kolobe. Trichinosis e baka ho nyekeloa ke pelo, ho hlatsa, feberu le bohloko ba mesifa, e tšoarellang ho fihlela libeke tse 8 mme e lebisa lefung maemong a sa tloaelehang (5,,).

Nama ea kolobe kapa ham e ncha e lokela ho futhumala ho fihlela ho 145 ° F (65 ° C). Haeba u futhumatsa ham e phehiloeng kapa sehlahisoa sa nama ea kolobe, mocheso o sireletsehileng ke 165 ° F (75 ° C) (6).

Ho thata ho tseba mocheso o ka hare oa ho pheha oa nama e tšesaane joalo ka bacon, empa haeba bacon e phehiloe ho fihlela crispy, hangata ho ka nahanoa hore e phehiloe ka botlalo (5).

Phoofolo e hlaha

Batho ba bang ba rata ho tsoma kapa ho ja liphoofolo tse hlaha, joalo ka likhama le elk (venison), nare (bison), kapa mmutla. Mefuta ena ea nama e na le lithemparetjha tsa ho pheha kahare tse bolokehileng, empa e ts'oana le tsa nama tse ling.

Phofu ea nama ea fatše e lokela ho pheha ka mocheso o tlase oa 160 ° F (70 ° C), ha li-steaks tse sehiloeng kapa li-roast li lokela ho fihla ho 145 ° F (65 ° C) (7).

Hang ha lithemparetjha tsena tsa ka hare li se li fihletsoe, nama ea khomo e nkuoa e bolokehile ho jeoa ho sa tsotelehe hore na ke ea 'mala ofe, kaha e ntse e ka ba pinki kahare (7).

Mmutla le bison ea fatše le tsona li lokela ho pheha ka mocheso oa ka hare oa 160 ° F (70 ° C), ha li-bison steaks le li-roast li lokela ho phehoa ho 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Mocheso o sireletsehileng oa ho pheha ka hare o fapana ho latela mofuta oa nama empa hangata o ka ba 145 ° F (65 ° C) bakeng sa nama e felletseng le 160-165 ° F (70-75 ° C) bakeng sa nama ea fatše. Sena se kenyelletsa nama ea setso joalo ka khoho le nama ea khomo, hammoho le papali ea naha.

Mokhoa oa ho nka mocheso oa nama

Ho ke ke ha khoneha ho tseba hore na nama e phehiloe hantle feela ka ho nkha, ho latsoa kapa ho e sheba. Ho netefatsa polokeho, ho bohlokoa ho tseba ho nka hantle mocheso oa nama e phehiloeng ().

Thermometer ea nama e lokela ho kenngoa karolong e teteaneng ea nama. Ha ea lokela ho ama lesapo, gristle kapa mafura.

Bakeng sa litapole tsa hamburger kapa matsoele a kana, kenya thermometer ka lehlakore. Haeba u pheha likotoana tsa nama, sengoathoana ka seng se hloka ho hlahlojoa (21).

Mocheso o lokela ho baloa haufi le pheletso ea nako ea ho pheha nama empa pele nama e lebelletsoe ho etsoa (22).

Ha nama e se e phehiloe, e lokela ho lula bonyane metsotso e meraro pele e betloa kapa e jeoa. Nako ena e bitsoa nako ea phomolo. Ke ha mocheso oa nama o lula o tsitsitse kapa o tsoela pele ho nyoloha, o bolaea likokoana-hloko tse kotsi (22).

Ho khetha thermometer ea nama

Mona ke li-thermometer tse hlano tse atileng haholo bakeng sa ho nka mocheso oa nama (5):

• Li-thermometer tse sireletsehileng ka ontong. Kenya thermometer ena ka lisenthimithara tse 5-6.5 karolong e teteaneng ea nama ebe u bala sephetho ka metsotso e 2. E ka lula ka har'a nama ka polokeho ha e pheha ka ontong.
• Digital thermometer hang-hang. Thermometer ena e kenngoa ka hare ho nama ka lisenthimithara tse 1,25 'me e ka lula sebakeng sa eona ha e ntse e pheha. Mocheso o loketse ho bala ka metsotsoana e ka bang 10.
• Tobetsa li-thermometer tsa hang-hang. Mofuta ona oa thermometer o behiloe botebong ba lisenthimithara tse 5-6.5 botebong ba nama empa o sitoa ho lula nameng ha o ntse o pheha. Bala mocheso metsotsong e 15-20.
• Li-thermometer tse itlhahelang. Mofuta ona o tloaelehile likhoho 'me ka linako tse ling o tla le Turkey kapa likhoho e pakiloeng. The thermometer e tla hlaha ha e fihla mocheso oa eona o ka hare o sireletsehileng.
• Lisebelisoa tse lahloang tsa mocheso. Tsena ke babali ba ts'ebeliso ea nako e le 'ngoe tse etselitsoeng mekhahlelo e itseng ea mocheso. Ba fetola 'mala ka metsotsoana e 5-10, ho bontša hore ba se ba loketse ho bala.

Ha u khetha thermometer ea nama, nahana ka mefuta ea nama eo u tloaetseng ho e pheha, hammoho le mekhoa ea hau ea ho pheha. Mohlala, haeba u pheha nama khafetsa, o kanna oa khetha thermometer e tšoarellang, e sebelisang mefuta e mengata e tla nka nako e telele.

U ka fumana li-thermometer tsa nama tse fapaneng sebakeng sa heno le inthaneteng.

Ho na le li-thermometer tse ngata ho u thusa ho netefatsa hore nama ea hau e fihlile mocheso o ka hare o sireletsehileng. Khetho ea hau e latela likhetho tsa hau le hore na u pheha nama e tala hangata hakae.

Malebela a ho boloka le ho pheta-pheta

Nama e lokela ho beoa kantle ho sebaka se kotsi - mocheso o lipakeng tsa 40 ° F (5 ° C) le 140 ° F (60 ° C) moo libaktheria li hola kapele (5).

Kamora hore nama e phehoe, e lokela ho lula bonyane ba 140 ° F (60 ° C) ha e ntse e sebeletsa, ebe e tšeloa sehatsetsing nakong ea lihora tse peli tsa ho pheha kapa ho e tlosa ka ontong. Ka mokhoa o ts'oanang, nama e batang, joalo ka salate ea kana kapa sandwich ea ham, e hloka ho bolokoa ho 40 ° F (5 ° C) kapa ho bata (5).

Nama e bileng mocheso oa kamore nako e fetang lihora tse 2, kapa ho 90 ° F (35 ° C) ka hora e le 'ngoe, e lokela ho lahloa (5).

Lijo le lijana tse setseng tse nang le nama, ho kenyeletsoa li-casseroles, sopho, kapa sechu, li lokela ho futhumatsoa ka mokhoa o sireletsehileng mochesong o ka hare oa 165 ° F (75 ° C). Sena se ka etsoa ka polokoana ea metsi, microwave kapa ontong (5).

Ho bohlokoa ho pheta-pheta nama e setseng mochesong o ka hare o sireletsehileng oa 165 ° F (75 ° C). Hape, ho thibela kholo ea baktheria, nama e phehiloeng e lokela ho beoa kantle ho sebaka se kotsi, e leng mocheso o pakeng tsa 40 ° F (5 ° C) le 140 ° F (60 ° C).

Ntlha ea bohlokoa

Haeba u pheha le ho ja nama, ho bohlokoa ho tseba lithemparetjha tse sireletsehileng tsa ho pheha kahare ho fokotsa menyetla ea ho tšoaetsoa ke mafu le mafu a bakoang ke libaktheria tse ka bang kotsi.

Lihlahisoa tsa nama li ka beha kotsi e kholo ea mafu a bakoang ke lijo, a ka bang kotsi haholo.

Mocheso o sireletsehileng oa ho pheha ka hare o fapana ho latela mofuta oa nama empa hangata o ka ba 145 ° F (65 ° C) bakeng sa nama e felletseng le 160-165 ° F (70-75 ° C) bakeng sa nama ea fatše.

Etsa bonnete ba hore o khetha thermometer ea nama e u sebeletsang le ho e sebelisa khafetsa ha o pheha nama ho netefatsa hore e bolokehile hore e ka jeoa.