Sushi: O phetse hantle kapa ha o na bophelo bo botle?

Litaba

• Sushi ke eng?
• Lisebelisoa tse nang le limatlafatsi tse ngata
• Litlhapi
• Wasabi
• Mehlaka ya lewatle
• Ginger e khethiloeng
• Li-carb tse hloekisitsoeng le fiber e tlase
• Liprotheine tse tlaase le mafura a mangata
• Letsoai le phahameng
• Ho silafatsoa ke libaktheria le likokoana-hloko
• Mercury le chefo e meng
• Mokhoa oa ho eketsa melemo ea bophelo bo botle ba sushi
• Ntlha ea bohlokoa

Batho ka kakaretso ba nka hore sushi e na le phepo ebile e phetse hantle.

Leha ho le joalo, sejana sena se tummeng sa Majapane hangata se na le litlhapi tse tala. Ho feta moo, e jeoa khafetsa le moriana oa soya o letsoai le lengata.

Kahoo, o kanna oa ameha ka tse ling tsa metsoako ea eona.

Sengoliloeng sena se shebisisa sushi le litlamorao tsa bophelo bo botle.

Sushi ke eng?

Sushi ke moqolo oa majoe a leoatle o tletseng raese e phehiloeng, litlhapi tse tala kapa tse phehiloeng le meroho.

E sebelisoa hangata ka sopho ea soya, wasabi, le jenere e nchocho.

Sushi e ile ea tsebahala ka lekhetlo la pele lekholong la bo7 la lilemo Japane e le mokhoa oa ho boloka litlhapi.

Litlhapi tse hloekisitsoeng li ne li hatelloa lipakeng tsa raese le letsoai ebe li lumelloa ho belisoa libeke tse 'maloa ho fihlela li se li loketse ho jeoa (1).

Hoo e ka bang bohareng ba lekholo la bo17 la lilemo, asene e ile ea eketsoa raese ho fokotsa nako ea ho belisa le ho ntlafatsa tatso ea eona.

Ts'ebetso ea ho belisa e ile ea tloheloa lekholong la 19th, ha litlhapi tse ncha li qala ho sebelisoa ho fapana. Sena se hlahisitse mofuta oa pele oa sushi e loketseng ho jeoa eo u e tloaetseng kajeno (1).

Sushi e simolohile Japane mme e na le raese e nang le tatso ea asene, tlhapi e tala kapa e phehiloeng le meroho - kaofela li phuthetsoe ka lehola la leoatle.

Lisebelisoa tse nang le limatlafatsi tse ngata

Sushi hangata e nkuoa e le lijo tse phelisang hantle hobane e ithorisa ka metsoako e mengata e nang le limatlafatsi.

Litlhapi

Litlhapi ke mohloli o motle oa protheine, iodine, le livithamini le liminerale tse ngata.

Ho feta moo, ke e 'ngoe ea lijo tse' maloa tseo ka tlhaho li nang le vithamine D ().

Ho feta moo, tlhapi e na le mafura a omega-3, ao boko ba hao le 'mele oa hau li hlokang ho sebetsa hantle. Mafura ana a thusa ho loants'a maemo a bongaka a kang lefu la pelo le stroke (,,).

Litlhapi li boetse li amahanngoa le kotsi e tlase ea mafu a itseng a itšireletsang mafung, khatello ea maikutlo le tahlehelo ea mohopolo le pono botsofaling (,,,,).

Wasabi

Pente ea Wasabi hangata e sebelisoa haufi le sushi. Kaha tatso ea eona e matla haholo, e jeoa feela hanyane.

E entsoe ka kutu e grated ea Eutrema japonicum, eo e leng ea lelapa le le leng joaloka k'habeche, pere le mosetareta.

Wasabi e ruile ka beta carotene, li-glucosinolates le li-isothiocyanate. Patlisiso e bonts'a hore metsoako ena e ka ba le thepa ea li-antibacterial, anti-inflammatory le anticancer (,, 13,).

Leha ho le joalo, ka lebaka la khaello ea semela sa wasabi, lireschorente tse ngata li sebelisa sejo se etsisoang se entsoeng ka motsoako oa pere, mosetareta le dae e tala. Sehlahisoa sena ha se na phepo e tšoanang.

Mehlaka ya lewatle

Nori ke mofuta oa majoe a leoatle a sebelisetsoang ho tsamaisa sushi.

E na le limatlafatsi tse ngata, ho kenyelletsa calcium, magnesium, phosphorus, iron, sodium, iodine, thiamine, le livithamini A, C le E (15).

Ho feta moo, 44% ea boima ba eona bo omileng ke protheine, e ka bapisoang le lijo tsa limela tse nang le protheine e phahameng joalo ka linaoa tsa soya (16, 17).

Leha ho le joalo, moqolo o le mong oa sushi o fana ka litlama tse nyane haholo tsa leoatle, e leng se etsang hore ho se ke ha hlola ho tlatsetsa haholo litlhoko tsa hau tsa limatlafatsi tsa letsatsi le letsatsi.

Nori a ka fana ka metsoako e loantšang livaerase, ho ruruha esita le mofetše. Leha ho le joalo, litekanyetso tsa metsoako ena li tlase haholo hore li ka ba le litlamorao tse itseng tsa bophelo bo botle (18).

Ginger e khethiloeng

Ginger e tsoekere, e khethiloeng, e tsejoang hape e le koloi, hangata e sebelisoa ho hloekisa mahalapa a hau lipakeng tsa likotoana tse fapaneng tsa sushi.

Khemere ke mohloli o motle oa potasiamo, magnesium, koporo le mankanese ().

Ntle le moo, e kanna ea ba le thepa e itseng e thusang ho itšireletsa khahlanong le libaktheria le livaerase (,).

Liphuputso li boetse li bonts'a hore ginger e ka ntlafatsa mohopolo mme ea thusa ho fokotsa ho nyekeloa ke pelo, bohloko ba mesifa, bohloko ba ramatiki, bohloko ba ho ilela khoeli, esita le li-cholesterol tsa LDL (tse mpe),,,,,).

Sushi e na le metsoako e fapa-fapaneng e phetseng hantle le e nang le limatlafatsi, e kang tlhapi, wasabi, majoe a leoatle le ginger e khethiloeng.

Li-carb tse hloekisitsoeng le fiber e tlase

Motsoako o moholo oa sushi ke raese e tšoeu, e ntlafalitsoeng le ho hlobolisoa fiber, livithamini le liminerale tsohle.

Liphuputso tse ling li fana ka maikutlo a hore ho ja haholo li-carbs tse ntlafalitsoeng le ho phahama ho amanang le tsoekere maling ho ka khothaletsa ho ruruha le ho eketsa menyetla ea lefu la tsoekere le lefu la pelo (,,).

Ho feta moo, raese ea raese hangata e phehoa ka tsoekere. Tsoekere e ekelitsoeng le fiber tse tlase li bolela hore li-carb tsa sushi li robehile kapele tsamaisong ea hau ea lijo.

Sena se ka lebisa ho spike ka tsoekere ea mali le litekanyetso tsa insulin, tse ka tlatsetsang ho ja ho feta tekano (,).

Leha ho le joalo, lithuto li boetse li fana ka maikutlo a hore asene ea raese e kentsoeng sushi e ka thusa ho theola tsoekere maling, khatello ea mali le mafura a mali ().

Ho kopa sushi ea hau hore e lokisoe ka raese e sootho ho fapana le raese e tšoeu e ka eketsa fiber le boleng ba eona ba phepo.

U ka kopa hore li-roll tsa hau li lokisoe ka raese e fokolang le meroho e mengata ho matlafatsa le ho feta limatlafatsi.

Sushi e na le palo e kholo ea li-carb tse ntlafalitsoeng. Sena se ka etsa hore o be le monyetla oa ho ja ho feta tekano mme se ka eketsa menyetla ea ho ruruha, lefu la tsoekere la mofuta oa 2 le lefu la pelo.

Liprotheine tse tlaase le mafura a mangata

Hangata Sushi e nkuoa e le lijo tse monate tsa ho theola boima ba 'mele.

Leha ho le joalo, mefuta e mengata ea sushi e entsoe ka lisose tse nang le mafura a mangata le batter ea tempura e halikiloeng, e eketsang khalori ea eona haholo.

Ntle le moo, sengoathoana se le seng sa Sushi ka kakaretso se na le litlhapi kapa meroho e nyane haholo. Sena se e etsa lijo tse nang le protheine e tlase, e nang le fiber e fokolang mme ka hona ha e sebetse haholo ho fokotsa tlala le takatso ea lijo (,).

Ho etsa hore lijo tsa hau tsa sushi tse latelang li tlatse, leka ho tsamaea le sopho ea miso, edamame, sashimi, kapa salate ea wakame.

Sushi hangata e ithorisa ka lisuk'hu tse nang le mafura a mangata le li-toppings empa e le meroho kapa litlhapi tse fokolang. Ho haella ha protheine le faeba ho ka li fetola habonolo hore e be lijo tse nang le likhalori tse ngata tseo ho ka etsahalang hore li se ke tsa u khotsofatsa.

Letsoai le phahameng

Lijo tsa sushi ka kakaretso li na le letsoai le leholo.

Pele, raese e neng e tloaetse ho e pheha hangata e phehoa ka letsoai. Ntle le moo, litlhapi tse tsubang le meroho e halikiloeng le eona e na le letsoai.

Qetellong, hangata e fuoa sopho ea soya, e nang le letsoai le lengata haholo.

Letsoai le lengata lijong tsa hau le ka eketsa menyetla ea ho tšoaroa ke mofetše oa mpa. E kanna ea khothaletsa khatello e phahameng ea mali ho batho ba sa utloiseng motsoako ona (,,).

Haeba o batla ho fokotsa letsoai le kenang, o lokela ho fokotsa kapa ho qoba mongobo oa soya, hammoho le sushi e lokiselitsoeng ka tlhapi e tsubang, joalo ka mackerel kapa salmon.

Le ha sopho ea miso e ka thusa ho u thibela ho ja ho tlōla, e na le letsoai le lengata. Haeba u shebile letsoai la hau, u ka 'na ua batla ho le qoba.

Sushi e ka paka letsoai le lengata, le ka eketsang menyetla ea ho tšoaroa ke mofetše oa mpa le ho khothaletsa khatello e phahameng ea mali ho batho ba bang.

Ho silafatsoa ke libaktheria le likokoana-hloko

Ho ja sushi e entsoeng ka litlhapi tse tala ho ka u beha kotsing ea tšoaetso ho tsoa libaktheria tse fapaneng le likokoana-hloko (,,, 43).

Mefuta e meng e fumanehang khafetsa ho sushi e kenyelletsa Salmonella, tse fapa-fapaneng Vibrio bacteria, le Anisakis le Diphyllobothrium likokoana-hloko (,,,).

Ho bohlokoa ho hlokomela hore Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi (FDA) hajoale ha e laole ts'ebeliso ea leibole ea "tlhapi ea boemo ba tlhapi". Kahoo, lebitso lena ha le fane ka tiiso ea hore sushi eo u e jang e bolokehile.

Molaoana o le mong feela oa hajoale ke hore litlhapi tse ling li lokela ho hoamisoa ho bolaea likokoana-hloko pele li fuoa tala.

Phuputso e 'ngoe ea morao-rao e hlahlobile litlhapi tse tala tse sebelisoang lireschorenteng tse 23 tsa Mapotoketsi mme ea fumana hore 64% ea mehlala e silafalitsoe ke likokoana-hloko tse kotsi (48).

Leha ho le joalo, ts'ebetso e nepahetseng ea ts'ebetso ea lijo le ts'ebetso e ka fokotsa kotsi ea ts'ilafalo (49,).

Ho fokotsa kotsi ea chefo ea lijo, ikemisetse ho ja sushi lireschorenteng tse tsebahalang tse nang le monyetla oa ho latela mekhoa e nepahetseng ea polokeho ea lijo. U ka khetha li-roll tsa batho ba sa jeng nama kapa tse entsoeng ka litlhapi tse phehiloeng.

Batho ba bang - ho kenyeletsoa bakhachane, bana ba banyenyane, batho ba baholo, le ba nang le boits'ireletso ba mmele bo fokolang - ba kanna ba hloka ho qoba ka ho felletseng sushi e entsoeng ka litlhapi tse tala.

Sushi e entsoeng ka tlhapi e tala e ka ba le libaktheria tse kotsi le likokoana-hloko. Ho sebetsana le ho sebetsana le lijo ka tsela e fosahetseng ho eketsa menyetla ea ho silafala.

Mercury le chefo e meng

Litlhapi le tsona li ka ba le lisebelisoa tse boima tse kang mercury ka lebaka la tšilafalo ea leoatle.

Litlhapi tse jang nama, tse kang tuna, swordfish, mackerel, marlin le shark, li na le maemo a phahameng ka ho fetisisa.

Mefuta ea lijo tsa leoatleng e nang le mercury e tlase e kenyelletsa saalmon, eel, sea urchin, trout, crab le octopus ().

Mefuta e meng ea chefo e fumanoang litlhaping e ka lebisa ho ciguatera kapa scombroid chefo ().

Li-bass tsa leoatleng, li-grouper le red snapper ke tsona tse ka lebisang ho chefo ea ciguatera, athe chefo ea scombroid e kanna ea bakoa ke ho ja tuna, mackerel kapa mahi-mahi (52).

U ka fokotsa kotsi ea hau ka ho qoba mefuta ea litlhapi tse nang le tšoaetso e ngata.

Mefuta e meng ea litlhapi e na le monyetla oa hore e ka silafatsoa ke chefo, ho kenyeletsoa le mercury.

Mokhoa oa ho eketsa melemo ea bophelo bo botle ba sushi

Ho fumana melemo e mengata ea bophelo bo botle ho sushi, latela tataiso ena e bonolo:

• Eketsa tlhahiso ea hau ea limatlafatsi. Khetha meqolo ea sushi e entsoeng ka raese e sootho ho feta e entsoeng ka raese e tšoeu.
• Rata meqolo ea matsoho e bōpehileng joaloka khoune (temaki), e nang le raese e nyane ho feta meqolo e mengata ea setso.
• Eketsa liprotheine le fiber tse tsoang lijong tsa hau. Tsamaea le sushi ea hau ka edamame, salate ea wakame, sopho ea miso kapa sashimi.
• Qoba li-roll tse entsoeng ka chisi ea tranelate, lisoso kapa tempura. Ho theha crunchiness ntle le lisebelisoa tsena tse seng kotsi, kopa meroho e meng.
• Fokotsa moriana oa soya. Haeba u na le letsoai, qoba mongobo oa soya kapa o inese sushi ea hau hanyane feela.
• Odara sushi ho tsoa lireschorenteng tse tsebahalang, tse nang le monyetla oa ho latela mekhoa e nepahetseng ea polokeho ea lijo.

Ho na le mekhoa e fapaneng ea ho eketsa melemo ea bophelo bo botle ba sushi ea hau ha o ntse o fokotsa litšitiso tse ka bang teng.

Ntlha ea bohlokoa

Sushi ke moqolo oa Majapane o entsoeng ka raese, lehola la leoatle, meroho le lijo tsa leoatleng tse phehiloeng kapa tse phehiloeng.

E ruile livithamini, liminerale, le metsoako e ntlafatsang bophelo bo botle.

Leha ho le joalo, mefuta e meng e na le li-carb tse ntlafalitsoeng, letsoai le mafura a sa pheleng hantle.

Leha ho le joalo, haeba u na le kahlolo e molemo mabapi le hore na u e ja joang, sushi e ka etsa tlatsetso e ntle phepong e leka-lekaneng.