Lijo tse 8 tse nang le MSG

Litaba

• MSG ke eng?
• 1. Lijo tse potlakileng
• 2. Chips le lijo tse bobebe
• 3. Metsoako ea linoko
• 4. Lijo tse hoammeng
• 5. Li-soups
• 6. Lijo tse sebetsitsoeng
• 7. Li-condiments
• 8. Lihlahisoa tsa noodle tsa hanghang
• Na MSG e kotsi?
• Ntlha ea bohlokoa

Re kenyelletsa lihlahisoa tseo re nahanang hore li na le thuso ho babali ba rona. Haeba u reka ka lihokela tse leqepheng lena, re ka fumana khomishene e nyane. Ts'ebetso ea rona ke ena.

Lisebelisoa tse makholo li kenyelletsoa lijong nakong ea ts'ebetso ho ntlafatsa tatso ea sehlahisoa sa ho qetela.

Monosodium glutamate, eo ka tloaelo e tsejoang ka hore ke MSG, ke e 'ngoe ea likhakanyo tse matla ka ho fetisisa tsa lijo tse lumelloang ho sebelisoa ke Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi (FDA).

Leha e "ananeloa ka kakaretso e bolokehile" (GRAS) ho sebelisoa phepelong ea lijo ke mekhatlo ea taolo, lipatlisiso tse ling li bonts'a hore e ka ama bophelo bo botle hampe, ke ka hona batho ba bangata ba khethang ho e qoba ().

Sengoloa sena se hlalosa hore na MSG ke eng, ke lijo life tseo hangata li kenyelletsoang ho tsona, le seo lipatlisiso li se buang ka se ka bang le phello ea bophelo bo botle.

MSG ke eng?

MSG ke sehlahisoa se tsebahalang sa litlolo se tsoang ho L-glutamic acid, amino acid ea tlhaho e hlokahalang molemong oa ho theha liprotheine (2).

Ntle le ho sebelisoa e le motsoako oa lijo, MSG e hlaha ka tlhaho lijong tse ling, ho kenyeletsoa tamati le chisi (3).

E ile ea tsebahatsoa ka lekhetlo la pele e le sehokelo sa tatso ke bafuputsi ba Majapane ka 1908 mme haesale e le se seng sa litlatsetso tse sebelisoang haholo ho hlahiseng lijo (3).

Kajeno, e ka fumanoa lihlahisoa tse 'maloa tse sebetsitsoeng, ho tloha lijong tse potlakileng ho isa ho sopho e entsoeng ka makotikoting.

MSG e matlafatsa tatso ea lijo ka ho hlasimolla li-receptor tsa tatso mme e bonts'itsoe lithutong tsa lipatlisiso ho eketsa kamohelo ea litatso tse itseng. Ho eketsa MSG lijong ho fella ka tatso ea umami, e tsejoang e le e monate ebile e le nama ().

Tlatsetso ena e tsebahalang e nkuoe ke GRAS ke FDA, leha litsebi tse ling li pheha khang ea hore e ka ba le litla-morao tse ka bang kotsi, haholo ha e sebelisoa nako e telele ().

FDA e laela MSG hore e tlameha ho ngoloa ka lebitso la eona le tloaelehileng la monosodium glutamate ha e sebelisoa e le motsoako oa lijo. Lijo tseo ka tlhaho li nang le MSG, joalo ka lihlahisoa tsa langa le le lej, liprotheine tse itšehlang thajana, le chisi, ha li hlokehe ho beha lenane la MSG e le sesebelisoa (6).

Linaheng tse ling, MSG e khethiloe e le tlatsetso ea lijo mme e ka thathamisoa ke E-nomoro E621 (7).

Lijo tse 8 ke tsena tse atisang ho ba le MSG.

1. Lijo tse potlakileng

E meng ea mehloli e tsebahalang haholo ea MSG ke lijo tse potlakileng, haholo lijo tsa China.

Ebile, lefu la lireschorente la China ke boemo bo khetholloang ke matšoao a kenyeletsang hlooho, meno, ho ruruha ha 'metso, ho hlohlona le bohloko ba mpeng boo batho ba bang ba bo utloang nakoana kamora ho ja lijo tsa China tsa Chinese ().

Le ha lireschorente tse ngata tsa China li emisitse ho sebelisa MSG e le sesebelisoa, ba bang ba ntse ba tsoela pele ho e eketsa lijong tse 'maloa tse tsebahalang, ho kenyeletsoa le raese e halikiloeng.

MSG e boetse e sebelisoa ke li-franchise tse kang Kentucky Fried Chicken le Chick-fil-A ho ntlafatsa tatso ea lijo.

Mohlala, Chick-fil-A's Sandwich Sandwich le Chicken Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast ke tse ling tsa lintho tsa menyu tse nang le MSG (9, 10).

2. Chips le lijo tse bobebe

Bahlahisi ba bangata ba sebelisa MSG ho matlafatsa tatso ea li-chip.

Lintho tse ratoang ke bareki tse kang Doritos le Pringles ke tse ling tsa lihlahisoa tsa chip tse nang le MSG (11, 12).

Ntle le ho eketsoa likhoping tsa litapole, li-chips tsa poone le metsoako e bobebe, MSG e ka fumaneha lijong tse ling tse ngata tse bobebe, ka hona ho molemo ho bala leibole haeba u batla ho qoba ho ja sekhahla sena.

3. Metsoako ea linoko

Metsoako ea linoko e sebelisoa ho fana ka tatso e letsoai, e lutlisang lijana tse kang sechu, li-tacos le meroho.

MSG e sebelisoa mefuteng e mengata ea linoko ho matlafatsa tatso le ho matlafatsa tatso ea umami ka theko e tlase ntle le ho eketsa letsoai ().

Ebile, MSG e sebelisoa ho hlahiseng lintho tse nang le sodium e tlase ho eketsa tatso kantle ho letsoai. MSG e ka fumaneha lihlahisoa tse ngata tse tlase tsa tatso ea sodium, ho kenyeletsoa le mefuta ea linoko le li-bouillon cubes (14).

Ntle le moo, MSG e kenyelletsoa nama, likhoho le litlhapi tsa tlhapi le linoko ho ntlafatsa phepo ea lijo (15).

4. Lijo tse hoammeng

Le ha lijo tse hoammeng e ka ba mokhoa o bonolo le o theko e tlase oa ho beha lijo tafoleng, hangata li na le lisebelisoa tse ngata tse se nang phepo le tse ka bang le mathata, ho kenyeletsoa le MSG.

Likhamphani tse ngata tse etsang lijo tsa mantsiboea tse hoammeng li eketsa MSG ho lihlahisoa tsa tsona ho ntlafatsa tatso e monate ea lijo ().

Lihlahisoa tse ling tse hoammeng tse atisang ho ba le MSG li kenyelletsa li-pizza tse hoammeng, mac le chisi le lijo tsa hoseng tsa serame.

5. Li-soups

Li-soups tsa makotikoting le metsoako ea sopho hangata li ekeletsoa MSG ho matlafatsa tatso e monate eo bareki ba e lakatsang.

Mohlomong sehlahisoa se ratoang haholo sa sopho e nang le motsoako ona oa likhang ke Campbell's chicken noodle sopho (17).

Lihlahisoa tse ling tse ngata tsa sopho, ho kenyelletsa sopho e entsoeng ka makotikoting, metsoako e omisitsoeng ea sopho, le li-bouillon seasonings, li ka ba le MSG, e leng ho etsang hore ho be bohlokoa ho lekola mabitso a sehlahisoa ka seng.

6. Lijo tse sebetsitsoeng

Lijo tse sebetsoang joalo ka lintja tse chesang, nama ea lijo tsa mots'eare, boroso ea nama ea khomo, boroso, nama e tsubang, pepperoni le lithupa tse bobebe tsa nama li ka ba le MSG (18)

Ntle le ho sebelisoa ho ntlafatsa tatso, MSG e kenyelletsoa lihlahisoa tsa nama tse kang boroso ho fokotsa boleng ba sodium ntle le ho fetola tatso ().

Phuputso e 'ngoe e fumane hore ho tlosa sodium ka MSG liphateng tsa nama ea kolobe ho ntlafalitse tatso ea letsoai le ho amoheleha ha sehlahisoa ntle le ho ama tatso ().

7. Li-condiments

Likhopolo tse kang ho apara salate, mayonnaise, ketchup, barbecue sauce le spaghetti sa soya hangata li na le MSG (18).

Ntle le MSG, li-condiments tse ngata li tletse ka litlatsetso tse sa pheleng hantle joalo ka tsoekere e kentsoeng, 'mala oa maiketsetso le lithibelo, kahoo ho molemo ho reka lihlahisoa tse entsoeng ka metsoako e fokolang ea lijo ha ho khonahala.

Haeba u amehile ka ho sebelisa li-condiments tse nang le MSG, nahana ka ho iketsetsa ea hau e le hore u tsebe ho laola ka botlalo seo u se jang. Qalong, o ka leka lipepe tsena tse monate le tse phetseng hantle tsa ho apara salate.

8. Lihlahisoa tsa noodle tsa hanghang

Sejo se tloaelehileng bakeng sa baithuti ba koleche lefats'eng ka bophara, li-noodle tsa hanghang li fana ka lijo tse potlakileng le tse tlatsetsang ba nang le tekanyetso.

Leha ho le joalo, bahlahisi ba bangata ba sebelisa MSG ho matlafatsa tatso e monate ea lihlahisoa tsa noodle tsa hanghang. Hape, li-noodle tsa hanghang hangata li entsoe ka metsoako e seng bophelo bo botle 'me li laeloa ka letsoai le tlatsitsoeng, li-carb tse ntlafalitsoeng le li-preservative tse ka lematsang bophelo ba hau.

Ts'ebeliso ea noodle ea hanghang e amahanngoa le likotsi tse eketsehang tsa lefu la pelo, ho kenyeletsoa le tsoekere e phahameng ea mali, k'holeseterole, triglyceride le khatello ea mali ().

Na MSG e kotsi?

Le ha lipatlisiso li sa fihlelehe, lithuto tse ling li bontšitse hore ho sebelisa MSG ho ka lebisa liphellong tse mpe tsa bophelo bo botle.

Mohlala, ts'ebeliso ea MSG e hokahantsoe le botenya, tšenyo ea sebete, ho feto-fetoha ha tsoekere maling, lisosa tse phahameng tsa lefu la pelo, mathata a boits'oaro, tšenyo ea methapo le ho ruruha ho eketsehileng lithutong tsa liphoofolo.

Phuputso e 'ngoe ea batho e bontšitse hore ho ja MSG ho ka khothaletsa ho eketsa boima ba' mele le ho eketsa tlala, ho ja lijo le kotsi ea ts'oaetso ea 'mele, e leng sehlopha sa matšoao a hlahisang kotsi ea maemo a sa foleng joalo ka lefu la pelo le lefu la tsoekere (3).

Mohlala, phuputso ho batho ba baholo ba 349 e fumane hore ba sebelisang MSG haholo ba na le monyetla oa ho ba le ts'oaetso ea ts'oaetso ho feta ba jang hanyane, le hore keketseho e 'ngoe le e' ngoe ea gram ea MSG ka letsatsi e ekelitse menyetla ea ho ba motenya haholo) .

Leha ho le joalo, ho hlokahala lithuto tse kholo le tse hlophiloeng hantle ho netefatsa khokahano ena e ka bang teng ().

Hape ho na le bopaki bo bong ba hore MSG e eketsa tlala mme e kanna ea etsa hore o je haholo lijong. Leha ho le joalo, lipatlisiso tsa hajoale li bonts'a kamano e rarahaneng haholo lipakeng tsa MSG le takatso ea lijo, 'me liphuputso tse ling li fumane hore MSG e kanna ea fokotsa ho ja lijong ().

Leha lipatlisiso li tsoakane mabapi le hore na MSG e ka ama bophelo bo botle joang ka ho felletseng, ho hlakile hore ho sebelisa litekanyetso tse phahameng tsa ligrama tse 3 kapa ho feta tsa MSG ka letsatsi ho kanna ha lebisa litlamong tse mpe, ho kenyelletsa hlooho le khatello e phahameng ea mali (24).

Bakeng sa litšupiso, ho hakanngoa hore ts'ebeliso e tloaelehileng ea MSG naheng ea United States le United Kingdom e ka ba ligrama tse 0.55 ka letsatsi, ha tlhahiso ea MSG linaheng tsa Asia e ka ba ligrama tse 1.2-1.7 ka letsatsi ().

Le ha ho khonahala, ho ja ligrama tse 3 tsa MSG kapa ho feta ka letsatsi ho ke ke ha etsahala ha u ja boholo ba likarolo tse tloaelehileng.

Leha ho le joalo, batho ba bang ba nang le kutloelo-bohloko ho MSG ba ka ba le litla-morao joalo ka hives, ho ruruha ha 'metso, hlooho le mokhathala kamora ho ja hanyane, ho latela mamello ea motho ka mong.

Leha ho le joalo, tlhahlobo ea liphuputso tse 40 e fumane hore, ka kakaretso, lithuto tse hokahantseng MSG le litlamorao tse mpe tsa bophelo bo botle li boleng bo tlase ebile li na le liphoso mokhoeng, mme bopaki bo matla ba kliniki ba MSG hypersensitivity bo haella, ho totobatsa tlhoko ea lipatlisiso tsa nako e tlang (24) .

Le ha bopaki ba kutlo ea MSG bo haella, batho ba bangata ba tlaleha hore ho sebelisa sekhahla sena ho lebisa litlamong tse mpe.

Haeba u nahana hore u kanna ua ba le kutloelo-bohloko ho MSG, ho molemo ho qoba lihlahisoa tse thathamisitsoeng leqepheng lena mme kamehla u hlahlobe mangolo bakeng sa MSG e ekelitsoeng.

Ho feta moo, leha ts'ireletso ea MSG e phehisana khang, ho hlakile hore lijo tse atisang ho ba le MSG, joalo ka li-chips, lijo tse hoammeng, lijo tse potlakileng, li-noodle tsa hanghang le nama e sebetsoeng, ha li a loka bakeng sa bophelo bo botle ka kakaretso.

Ka hona, ho seha lihlahisoa tse nang le MSG ho kanna ha u tsoela molemo kamora nako e telele - leha o sa utloisise MSG.

Liphuputso tse ling li amahantse MSG le litholoana tse mpe tsa bophelo bo botle, ho kenyeletsoa botenya le lefu la metabolic. Leha ho le joalo, ho hlokahala lipatlisiso tse ling ho tiisa liphuputso tsena.

Ntlha ea bohlokoa

MSG ke sejo se phehisano se phehisang khang se fumanoang lihlahisoa tse fapaneng. E atisa ho eketsoa lichabeng, lijong tse hoammeng ka serame, lijo tse potlakileng, li-noodle tsa hanghang, le lijo tse ling tse ngata tse ntlafalitsoeng ho ntlafatsa tatso.

Leha lithuto tse ling li hokahantse tšebeliso ea MSG le litholoana tse mpe tsa bophelo bo botle, ho hlokahala lipatlisiso tse ling ho utloisisa ka botlalo litlamorao tse ka bang teng ha li ja MSG ho bophelo bo botle ba nako e khuts'oane le bo bolelele.

Haeba u ikutloa hore u ela hloko MSG, ho molemo ho qoba lihlahisoa tse nang le eona. Etsa bonnete ba hore u bala mabitso a lijo kamehla ho netefatsa hore lintho tsa hau ha li na MSG.