Melemo ena ea Bophelo bo Botle ba Cacao e na le bonnete ba hore e tla U Fapanya Kelello

Litaba

• Cacao ke eng?
• Phepo e nepahetseng ea Cacao
• Melemo ea bophelo ea Cacao
• E ka Fokotsa Kotsi ea Kankere
• E Fokotsa Ho ruruha
• E ntlafatsa bophelo bo botle ba 'mele
• E tšehetsa Bophelo bo Botle ba Pelo
• E Thusa ho Laola Tsoekere e Maling
• E Matlafatsa Mosebetsi oa Kelello
• Mokhoa oa ho khetha cocoa
• Mokhoa oa ho pheha, ho baka le ho ja kakoo
• Tlhahlobo bakeng sa

Cacao ke e 'ngoe ea lijo tsa boselamose. Ha e sebelisetsoe ho etsa chokolete feela, empa e tletse li-antioxidants, liminerale, esita le fiber e itseng ea ho qala. (Mme hape, e etsa chokoleteHo feta moo, cocoa e fumaneha ka mefuta e fapaneng, e leng se etsang hore e be motsoako o fapaneng haholo oa ho ja. Pele, ithute ka melemo ea cocoa, le hore na u ka e ja joang.

Cacao ke eng?

Semela sa cacao - se tsejoang hape e le sefate sa cocoa - ke sefate sa tropike se hlahetseng Amerika Bohareng le Boroa. Ha "cocoao" le "cocoa" li bua ka semela se le seng mme hangata li sebelisoa ka ho fapakana, ha re khomarele "cocoo" ho ea pele.

Sefate sa cacao se hlahisa litholoana tse kang melon tse bitsoang li-pods, e 'ngoe le e' ngoe ea tsona e na le lipeo tse 25 ho isa ho tse 50 tse pota-potiloeng ke makhasi a tšoeu, ho latela sengoloa se phatlalalitsoeng ho Frontiers in Plant Science. Ha makhasi ana a jeoa ka botlalo, boselamose ba 'nete bo ka har'a peo kapa linaoa. Linaoa tse tala tsa cocoa li bohloko ebile li na le linate, empa hang ha li sebetsoa, ​​li hlahisa tatso e monate ea chokolete. Ho tloha moo, linaoa li ka etsoa lihlahisoa tse kang chokolete, phofo ea cacao le cacao nibs (linaoa tsa cacao tse robiloeng likotoana tse nyenyane). Ho bohlokoa ho hlokomela: Cacao ha se ntho e ts'oanang le bareng ea chokolete eo u e tsebang le eo u e ratang. Ho e-na le hoo, ke motsoako oa superstar o ikarabellang bakeng sa tatso e monate ea chokolete, 'me, ha e le teng ka bongata (~ 70 lekholong kapa ho feta), melemo ea eona ea phepo e nepahetseng.

Phepo e nepahetseng ea Cacao

Linaoa tsa Cacao li fana ka fiber, monounsaturated ("good") mafura, le liminerale tse kang potasiamo, magnesium le koporo, ho latela sengoloa koranteng. Meeli ea Immunology. Cacao e boetse e tletse li-antioxidants, ho ea ka Annamaria Louloudis, M.S., R.D.N., setsebi sa lijo se ngolisitsoeng le mothehi oa Louloudi Nutrition; e boetse e fana ka vithamine D, phepo ea bohlokoa e tšehetsang ho monngoa ha khalsiamo, ho latela se fumanoeng koranteng Khemistri ea Lijo. (E amanang: Ke lebelletse senoelo sa seno sena se nang le linoko tse nang le linoko tse ngata letsatsi le leng le le leng)

Phepo ea Cacao e ipapisitse le hore na linaoa li sebetsoa joang. Mohlala, ha linaoa tsa cocoa li halikiloe maemong a batang haholo, li-antioxidant li lula li le tlase, ho latela sengoloa sa koranta. Antioxidants. Bakeng sa mohopolo o akaretsang oa se ka cocoo, sheba boemo ba limatlafatsi bakeng sa likhaba tse tharo tsa likhaba tsa cocoa (linaoa tse halikiloeng, tse halikiloeng tsa cocoa), ho latela Lefapha la Temo la United States:

• Li-calories tse 140
• 4 dikgerama protheine
• 7 dikgerama mafura
• 17 dikgerama tsa lik'habohaedreite
• 7 grams ea fiber
• 0 dikgerama tsoekere

Melemo ea bophelo ea Cacao

U hloka lebaka le leng la ho ja chokolete, phoso, cocoa? Mona ke lethathamo la melemo ea bophelo bo botle ba cacao, ho latela litsebi le lipatlisiso.

E ka Fokotsa Kotsi ea Kankere

ICYMI kaholimo, linaoa tsa cocoa li na le li-antioxidants. Louloudis oa hlalosa: "Li-antioxidants li thibela tšebetso ea li-radicals tsa mahala ka ho li fokotsa." Sena ke sa bohlokoa hobane litekanyetso tse phahameng tsa li-radicals tsa mahala li ka lebisa ho senyeha ha lisele le khatello ea oxidative, e leng ntho e ka sehloohong ho nts'etsopele ea maemo a sa foleng a kang kankere le lefu la pelo. Cacao e na le "antioxidants joalo ka epicatechin, catechin, le procyanidins," e leng karolo ea sehlopha sa metsoako ea limela e bitsoang polyphenols, ho latela Louloudis. Liphuputso tsa laboratori tsa mofets'e li fana ka maikutlo a hore metsoako ena e na le litlamorao tse ntle khahlano le mofetše.Mohlala, phuputso ea laboratori ea 2020 e fumane hore epicatechin e ka senya lisele tsa mofetše oa matsoele; phuputso e 'ngoe ea 2016 e fumane hore li-cocoao procyanidin li ka bolaea lisele tsa mofetše oa mahe a bomme ka har'a methapo ea liteko. (E amanang: Lijo tsa Polyphenol tse ruileng ho qala ho ja kajeno)

E Fokotsa Ho ruruha

Li-antioxidants tse linaoa tsa cocoa li ka thusa ho laola ho ruruha, ho latela sengoloa koranteng Bohloko le Phekolo. Lebaka ke hore khatello ea mali e ka tlatsetsang ho ruruheng ho sa foleng, ho eketsa menyetla ea mafu a kang lefu la tsoekere la mofuta oa 2 le lefu la pelo. Kahoo, joalo ka li-antioxidants ho cacao li loantša khatello ea oxidative, li ka boela tsa pompa mariki ho ruruha. Ho feta moo, li-antioxidants tsena li ka boela tsa fokotsa tlhahiso ea liprotheine tse thibelang ho ruruha tse bitsoang li-cytokines, kahoo li fokotsa kotsi ea ho ruruha ho qala, ho ea ka Bansari Acharya, M.A., R.D.N., setsebi sa phepo e nepahetseng ea lijo ho Food Love.

E ntlafatsa bophelo bo botle ba 'mele

Na u lakatsa chokolete ('me ka hona, cacao)? U ka 'na ua batla ho tsamaea le mala a hau. Li-polyphenols tse linaoa tsa cocoa ha e le hantle ke li-prebiotic, ho latela sengoloa se koranteng Metsoako. Sena se bolela hore ba "fepa" libaktheria tse ntle ka mpeng ea hau, ho li thusa ho hola le ho atleha, tse ka u thusang ho qoba mathata a tšilo ea lijo ea nakoana le a sa foleng. Ka nako e le 'ngoe, li-polyphenol li ka sebetsa khahlano le libaktheria tse mpe tse ka mpeng ea hao ka ho li thibela ho ata kapa ho ata. Hammoho, litlamorao tsena li thusa ho boloka botsitso ba kokoana-hloko ka maleng, e leng senotlolo sa ho ts'ehetsa mesebetsi ea mantlha e kang boits'ireletso le metabolism, ho latela sengoloa. (E amanang: Mokhoa oa ho ntlafatsa bophelo ba hau ba mala - le hore na hobaneng ho le bohlokoa, ho latela Gastroenterologist)

E tšehetsa Bophelo bo Botle ba Pelo

Ntle le ho loantša khatello ea mali le ho ruruha - lintho tse peli tse tlatsetsang lefung la pelo - li-antioxidants linaoa tsa cacao li lokolla nitric oxide, e khothalletsang vasodilation (kapa ho atolosa) ea methapo ea mali, ho bolela Sandy Younan Brikho, MDA, RD, setsebi sa lijo se ngolisitsoeng le mothehi oa The. Lijana ka phepo e nepahetseng. Ka lehlakoreng le leng, mali a ka phalla habonolo, a thusa ho fokotsa khatello e phahameng ea mali (aka hypertension), e leng kotsi e kholo ea lefu la pelo. Ebile, phuputso ea 2017 e fumane hore ho ja chokolete e ts'okiloeng ka makhetlo a tšeletseng ka beke ho ka fokotsa lefu la pelo le stroke. (Phuputsong, sejana se le seng se lekana le ligrama tse 30 tsa chokolete, e lekanang le likhaba tse ka bang 2 tsa chokolete.) Empa ema, ho na le ho eketsehileng: Magnesium, koporo le potassium—tseo kaofela li fumanoang ka cacao—le tsona li ka fokotsa kotsi. ea khatello ea mali le atherosclerosis, kapa leqhoa le methapong ea hau le tsejoang ho thibela phallo ea mali, ho latela Louloudis.

E Thusa ho Laola Tsoekere e Maling

Phuputso e boletsoeng kaholimo ea 2017 e boetse e fumane hore chokolete e ka theola le ts'oaetso ea lefu la tsoekere mme ke ka lebaka la (makatsa!) Li-antioxidants tse linaoa tsa cocoa, ka hona, chokolete. Cacao flavanols (sehlopha sa li-polyphenols) se khothaletsa ho tsoa ha insulin, e leng hormone e kenang tsoekere liseleng tsa hau, ho latela sengoloa se koranteng. Metsoako. Sena se thusa ho tsitsisa tsoekere ea mali, ho e thibela hore e se ke ea qhoma. Sena ke sa bohlokoa hobane maemo a sa foleng a tsoekere e phahameng maling a ka eketsa kotsi ea lefu la tsoekere. Cacao e boetse e na le fiber, e leng "[e liehisa] ho monya ha lik'habohaedreite, kahoo e tsitsisa maemo a tsoekere maling le [ho u fa] matla a tsitsitseng letsatsi lohle," ho bolela Louloudis. Mohlala, khaba e le 'ngoe feela ea cocoa nibs e fana ka ligrama tse 2 tsa fiber; Ke chelete e batlang e lekana le banana e le ngoe e mahareng (ligrama tse 3), ho latela USDA. Ha tsoekere ea mali e laoloang le ho tsitsisoa haholoanyane (ka lebaka lena, faeba le li-antioxidants ka cocoa), e fokotsa menyetla ea ho ba le lefu la tsoekere.

Sohle se boleloang, ke habohlokoa ho hlokomela hore lihlahisoa tse ngata tse nang le cacao (e leng li-chocolate tsa setso) li boetse li ekelitse tsoekere, e ka phahamisang boemo ba hau ba tsoekere maling. Haeba u na le lefu la tsoekere kapa pele ho lefu la tsoekere, ela hloko ha u reka lihlahisoa tsa cacao tse kang chokolete, o eletsa Louloudis, eo hape a khothalletsang ho buisana le ngaka ea hau bakeng sa litlhahiso tse tobileng ho etsa bonnete ba hore u boloka tsoekere ea mali ka hohle kamoo ho ka khonehang. (E amanang: Kamoo lefu la tsoekere le ka fetolang letlalo la hao - le seo u ka se etsang ka lona)

E Matlafatsa Mosebetsi oa Kelello

Nakong e tlang ha kelello ea hau e hloka ho ikhethela, nka sehlahisoa sa cocoa joalo ka chokolete e lefifi. Ntle le ho ba le k'hafeine, linaoa tsa cocoa ke e 'ngoe ea mehloli e ruileng ka ho fetisisa ea theobromine, e leng kompone e hlohlelletsang tsamaiso ea methapo e bohareng, ho latela sengoloa sa Koranta ea Brithani ea Clinical Pharmacology(BJCP). Phuputso ea 2019 e fumane hore chokolete e lefifi (e nang le cocoa e 50 ho isa ho 90 lekholong) e bonahala e ntlafatsa ts'ebetso ea ts'ebetso; bafuputsi ba hakanya hore sena se ka bakoa ke psychostimulant theobromine ka chokolete.

Joale theobromine le caffeine li sebetsa joang, hantle? Metsoako ena ka bobeli e kena-kenana le tšebetso ea adenosine, khemik'hale e etsang hore u otsele, ho latela sengoloa se koranteng. Meeli ea Pharmacology. Morero ke ona: Ha u tsohile, lisele tsa methapo bokong ba hao li etsa adenosine; adenosine qetellong e bokellana le ho tlamella li-receptor tsa adenosine, e leng se etsang hore u otsele, ho latela Univesithi ea John Hopkins. Theobromine le caffeine thibela adenosine ho tloha ho tlama ho li-receptor tse boletsoeng, ho u boloka u falimehile ebile u falimehile.

Epicatechin ka cocoo e ka thusa hape. Khatello ea oxidative e ka senya lisele tsa methapo, ea kenya letsoho ho nts'etsopele ea mafu a neurodegenerative joalo ka lefu la Alzheimer's, ho latela lipatlisiso tse hatisitsoeng koranteng. Limolek'hule tsa Neurobiology. Empa, ho ea ka lipatlisiso tse boletsoeng ka holimo koranteng BJCP, epicatechin (e leng antioxidant) e ka sireletsa lisele tsa methapo hore li se ke tsa senyeha, e leng se ka fokotsang kotsi ea ho tšoaroa ke lefu la neurodegenerative le ho thusa ho boloka boko ba hao bo le matla.

Hona joale, haeba u ela hloko lintho tse susumetsang tse kang kofi, u ka 'na ua batla ho sebelisa cacao habonolo. Cacao ha se mohloli oa tlhaho oa caffeine feela, empa theobromine e cocoo e ka baka le ho phahama ha pelo le ho opeloa ke hlooho ka litekanyetso tse phahameng (nahana: haufi le 1,000 mg), ho latela phuputso e koranteng. Psychopharmacology. (E amanang le eona: Caffeine e ngata hakae?)

Mokhoa oa ho khetha cocoa

Pele o ea lebenkeleng le ho reka chokolete ea bophelo bohle, ho ka thusa ho utloisisa Joang Lihlahisoa tsa cacao lia sebetsoa le ho ngoloa. Ka tsela ena, o ka sebelisa litlhaloso tsa lihlahisoa hamolemo 'me oa khetha ntho e ntlehali bakeng sa ho kotula melemo ea bophelo ba cacao le likhetho tsa hau tsa tatso.

Ho qala, tseba hore "cocoa" le "cocoa" ke mantsoe a tšoanang; ke lijo tse tšoanang tsa semela se le seng. Mantsoe ana ha a bontše hore na sehlahisoa se entsoe kapa sa lokisoa joang, se ka amang tatso ea hoqetela le litaba tsa phepo (ka tlase mona). Joale ka kakaretso linaoa tsa cocoa li sebetsoa joang? Kokoo kaofela li qala leeto la tsona ka ho belisoa, mohato oa bohlokoa ho ntlafatseng tatso ea chokolete ea khale. Bahlahisi ba tlosa linaoa tse koahetsoeng ka makhasi ho li-pods, ebe ba li koahela ka makhasi a banana kapa ba li kenya ka har'a likhalase tsa lehong, ho hlalosa Gabrielle Draper, moapehi oa bohobe ho Barry Callebaut. Tomoso le libaktheria (tseo ka tlhaho li fumanoang moeeng) li ja makhasi a cacao, e leng se etsang hore makhasi a belise. Ts'ebetso ena ea ho belisoa e ntša lik'hemik'hale, tse kenang linaoang tsa cacao 'me li etsa hore ho be le 'mala o sootho le monko oa chokolete, ho latela lipatlisiso tse phatlalalitsoeng ho Saense ea Lijo le Phepo e nepahetseng. Ho belisa hape ho hlahisa mocheso, ho etsa hore makhasi a senyehe ebe a rotha linaoa; linaoa li omisoa letsatsing, ho bolela Draper.

Hang ha e omme, bahlahisi ba bangata ba besa linaoa tsa cacao pakeng tsa 230 le 320 ° F le metsotso e mehlano ho isa ho e 120, ho latela sengoloa sa koranta. Antioxidants. Mohato ona o fokotsa libaktheria tse ka bang kotsi (i.e. Salmonella) tse atisang ho fumanoa ka linaoa tse tala (vs. tse halikiloeng) tsa cocoa, ho hlalosa Draper. Ho halika le hona ho fokotsa ho baba 'me ho ntšetsa pele tatso eo ea chokolete e nosetsang molomo. The drawback feela, ho ea ka lipatlisiso? Ho halika hanyenyane ho fokotsa li-antioxidant tsa cacao, haholo-holo mochesong o phahameng le linakong tse telele tsa ho pheha, kahoo ho fokotsa menyetla eo u sa tsoa bala ka eona.

Mona ke moo lintho li bang bobebe: Le ha ho na le nako e nyane ea ho halika le mocheso ho fokotsa mathata a likokoana-hloko, ts'ebetso e tobileng ea ho halika e fapana haholo ke morekisi, ho bolela Eric Schmoyer, molaoli ea phahameng oa projeke le nts'etsopele ho Barry Callebaut. Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi le eona ha e na tlhaloso e tloaelehileng ea hore na "ho chesa" ho kenyelletsa eng, ho eketsa Draper. Kahoo, lik'hamphani tse fapaneng li ka halisa linaoa tsa bonakae kapa kae lipakeng tsa nako le nako tse boletsoeng ka holimo mme ba ntse ba bitsa lihlahisoa tsa bona "cocoo" le / kapa "cocoa."

Ha lihlahisoa tse nang le cocoa li phatlalatsoa e le "tse sebetsoang hanyane? Bakeng sa lik'hamphani tse ling, sena se ka bolela ho futhumatsa linaoa tsa bona ka nako e tlase (ke hore qetellong ea sebaka seo sa 230 ho isa ho 320 ° F) ho bolaea libaktheria tse kotsi ha li ntse li boloka limatlafatsi le tatso e babang Boemo - empa hape, mohlahisi e mong le e mong o fapane, ho rialo Schmoyer Likhamphani tse ling li kanna tsa tlola ho futhumatsa ka botlalo (ho boloka limatlafatsi) le ho sebelisa linaoa tse sa lomosoang ho etsa lihlahisoa tsa cocoa, tseo ba ka li hlalosang e le "tse tala." Empa leha e na le limatlafatsi tse phahameng, Lihlahisoa tsena tse tala li ka ba le likhaello tse ling Hopola: Ho sebetsana le mocheso ho fokotsa menyetla ea mathata a likokoana-hloko. Salmonella tshilafatso. Seo se re, haeba u batla ho ja cocoa e tala, kamehla ke mohopolo o motle ho botsa ngaka ea hau pele u loma, haholoholo haeba o na le boits'ireletso ba mmele kapa boemo bo eketsang kotsi ea ho ba le lijo tse tebileng tse amanang le lijo.tshwaetso.

Joale see se bolelang ho uena? Lebenkeleng, u se ke ua lumella letšoao la cocoa / cocoa ho u lahla, joalo ka mantsoe ana seke oa etsa bonts'a hore na linaoa tsa cocoa li halikiloe joang. Ho e-na le hoo, bala tlhaloso ea sehlahisoa kapa u ee sebakeng sa marang-rang sa k'hamphani ho ithuta ka mekhoa ea bona ea ho e lokisa, haholo-holo kaha litlhaloso tsa "tse halikiloeng," "tse entsoeng ka bonyane" le "tse tala" ha li lumellane lefatšeng la cacao. (E amanang: Li-Recipes tse phetseng hantle tsa ho baka tse sebelisang phofo ea cocoa)

U ka sheba le lenane la metsoako ho fumana hore na sehlahisoa se entsoe joang. Suphamaketeng, cacao hangata e fumaneha joalo ka chokolete e thata, e ka bang le lisebelisoa tse ling tse kang lebese kapa sweetener. U ka fumana chokolete e le mekoallo, lichipisi, li-flakes le likotoana. Lichokolete tse fapaneng li na le likhaka tse fapaneng, tse thathamisitsoeng ka liperesente (ke hore, "cocoa ea 60%"). '' seka-tsoekere ('me, ka hona, ha e utloise bohloko ebile e monate haholoanyane). Mme haeba o sa tsotelle ho longoa habohloko, o khothaletsa ho khetha chokolete e lefifi ka liperesente tse phahameng le ho feta ho kotula melemo ea bophelo ba cocoa. Acharya o boetse a khothaletsa ho khetha ntho ntle le litatso le maiketsetso a maiketsetso, joalo ka soya lecithin, emulsifier e tsebahalang e ka hlabang batho ba bangata.

Cacao e fumaneha hape e le setlolo, botoro, paste, linaoa le li-nibs, ho bolela Brikho. Leka: Natierra Organic Cocoa Nibs (E reke, $ 9, amazon.com). Hape ho na le phofo ea cocoa, e fumanoang e le 'ngoe kapa ka har'a metsoako e chesang ea chokolete. Haeba u ntse u reka cocoa e le sesebelisoa sa risepe (e leng phofo ea cocoa kapa nibs), "cocoa" e lokela ho ba eona feela sesebelisoa, joalo ka Viva Naturals Organic Cacao Powder (Buy It, $ 11, amazon.com). Mme ha batho ba bang ba sebelisa linaoa tse felletseng ho etsa phofo ea cocoa ea DIY (kapa ba e je joalo ka ha e le joalo), Draper o eletsa khahlano le eona kaha, joalo ka ha ho boletsoe kaholimo, linaoa tse tala li ka ba le libaktheria tse kotsi le "ts'ebetso ea ho etsa phofo ea cocoa ho linaoa kaofela e ka ba hantle e rarahane haeba o sena lisebelisoa tse nepahetseng hae. " Kahoo, molemong oa ts'ebetso le polokeho, tlola linaoa kaofela 'me u sebelise phofo ea cocoa ea boleng bo holimo.

Mokhoa oa ho pheha, ho baka le ho ja kakoo

Kaha cocoo e fumaneha ka mefuta e mengata, ho na le mekhoa e sa feleng ea ho e ja. Sheba mekhoa ena e monate ea ho natefeloa ke cocoa lapeng:

Ka granola. Lahlela li-cacao nibs kapa li-chips ka har'a granola e entsoeng ka maiketsetso. Haeba u sebelisa li-cocoa nibs, tse babang ho feta, Cameron o etsa tlhahiso ea ho eketsa metsoako e monate (e kang litholoana tse omisitsoeng) ho leka-lekanya ho baba.

Ka li-smoothies. Ho kokobetsa ho baba ha cacao, kopanya le lintho tse monate tse kang libanana, matsatsi, kapa mahe a linotsi. Leka ka sekotlolo sa blueberry cacao smoothie kapa chokolete e lefifi chia smoothie bakeng sa phepo e monate e matlafatsang.

Joaloka chokolete e chesang. Iketsetse cocoa e chesang ho tloha qalong (ka phofo ea cocoa) ho fapana le ho fihlela metsoako ea lino tse tsoekere tse seng li entsoe esale pele hore motho a noe hantle nakong e tlang.

Lijaneng tsa lijo tsa hoseng. Na u lakatsa ho ba le mokokotlo ka lehlakore la melemo ea bophelo bo botle? Li-cocoa nibs ke tsela ea ho ea. Draper o fana ka maikutlo a ho li ja ka oats, fragole, mahe a linotši le botoro ea hazelnut bakeng sa sekotlolo se monate sa lijo tsa hoseng; Leka risepe ea oatmeal ka monokotšoai oa goji le li-cocoa nibs. U ka boela ua kopanya phofo ea cacao ka har'a oats bakeng sa tatso ea chokolete ntle le tsoekere e eketsehileng.

Linthong tse besitsoeng. Bakeng sa mofuta o mong oa khale o nkileng cocoa, iphekole ka chokolete e entsoeng ka maiketsetso. Leka li-brownies tse ikhethang tsa li-eggplant kapa, bakeng sa lijo tse tsoekere tse se nang moferefere, tsena tse peli tse nang le lisebelisoa tsa tsokolate.

Tlhahlobo bakeng sa