Aquafaba: Sebaka sa Lehe le Lebese Seo U Lokelang ho se Leka?

Litaba

• Aquafaba ke eng?
• Lintlha tsa Phepo e nepahetseng
• Mokhoa oa ho Sebelisa Aquafaba
• Phetoho ea Mahe a Mahe
• Phetoho ea Mafura a Vegan
• Aquafaba E Ntle Bakeng sa Batho ba nang le PKU
• Aquafaba e na le limatlafatsi tse fokolang
• Mokhoa oa ho etsa Aquafaba
• Litsela tsa ho Sebelisa Aquafaba
• Ntlha ea Bohlokoa

Aquafaba ke lijo tse ncha tse fesheneng tse nang le litšebeliso tse ngata tse khahlisang.

Hangata e hlahisoang mecheng ea litaba tsa sechaba le liwebosaeteng tsa bophelo bo botle le bophelo bo botle, aquafaba ke mokelikeli oo ho phehiloeng kapa ho bolokoa limela tsa linaoa tse kang likhoho.

Ke sesebelisoa se batloang ho pheheng vegan mme se sebelisoang haholo joalo ka sebaka sa lehe.

Sengoloa sena se shebisisa aquafaba ka botlalo, ho kenyelletsa hore na ke eng, e entsoe joang le hore na o lokela ho e eketsa lijong tsa hau.

Aquafaba ke eng?

Aquafaba ke lebitso la metsi ao ho phehiloeng kapa ho bolokoa mofuta ofe kapa ofe oa likhoho kapa linaoa tse tšoeu. Ke mokelikeli oo batho ba bang ba o tšelang ha ba qala ho bula lekoti la li-chickpeas, mohlala.

Ka nepo, ntho eo e ile ea rehelloa ka ho kopanya mantsoe a Selatine bakeng sa metsi le linaoa - aqua le faba.

Limela ke peo e jeoang e tsoang lelapeng la limela tsa limela. Mefuta e tloaelehileng ea linaoa e kenyelletsa linaoa le lensisi (1).

Li na le lik'habohaedreite tse ngata haholo, haholo-holo starch. Starch ke mofuta oa polokelo ea matla o fumanoang limeleng mme o entsoe ka li-polysaccharides tse peli tse bitsoang amylose le amylopectin (2).

Ha methapo e phehiloe, setache se monya metsi, sea ruruha ebe qetellong sea senyeha, se baka hore amylose le amylopectin, hammoho le liprotheine le tsoekere tse ling, li kene ka metsing.

Sena se fella ka mokelikeli o nang le viscous o tsejoang e le aquafaba.

Le ha mokelikeli ona o le teng nako e telele ha pheha e ntse e phehiloe, ha ea ka ea fuoa tlhokomelo e kholo ho fihlela 2014 ha moapehi oa Mofora a fumana hore e ka sebelisoa e le motsoako oa lipepepe.

O ile a elelloa hore e nkile sebaka se setle sa makhooa a mahe hape e ka sebelisoa e le moemeli ea phophomang.

Tlhahiso ena e ile ea hasana kapele har'a batho ba ratang lijo mme kamora nakoana, aquafaba e ne e sebelisoa ke baphehi ho potoloha le lefatše.

Sephetho sena se ne se tumme haholoholo har'a li-vegans hobane aquafaba e etsa sebaka se setle sa mahe se nang le vegan.

Kaha aquafaba hangata e bua ka mokelikeli o tsoang ho pheheng kapa ho boloka li-chickpeas, sengoloa sena se shebile haholo ho chickpea aquafaba.

Kakaretso Poleloana ea aquafaba e bua ka mokelikeli oo ho phehiloeng kapa ho bolokoa makhasi a kang a likhoho.

Lintlha tsa Phepo e nepahetseng

Kaha aquafaba ke mokhoa o batlang o le mocha, ho na le tlhaiso-leseling e fokolang mabapi le sebopeho sa eona sa phepo.

Ho ea ka webosaete ea aquafaba.com, khaba e le 1 (15 ml) e na le likhalori tse 3-5, ka tlase ho 1% e tsoang ho protheine (3).

E kanna ea ba le lets'oao la liminerale tse itseng tse kang calcium le iron, empa ha ea lekana ho ka nkuoa e le mohloli o motle.

Le ha hajoale ha ho na leseli le tšepahalang la phepo ho aquafaba, lintlha tse ling mabapi le melemo ea lona ea bophelo bo botle li kanna tsa ba teng nakong e tlang ha e ntse e tsebahala haholoanyane.

Kakaretso Aquafaba ke mokhoa o mocha oa lijo mme ha ho tsejoe hakaalo ka sebopeho sa phepo e nepahetseng.

Mokhoa oa ho Sebelisa Aquafaba

Le ha lipatlisiso mabapi le litlolo tsa acquafa tsa phepo e ntle le melemo e ka bang teng ea bophelo bo botle li lekantsoe, ho bonts'itsoe hore e na le ts'ebeliso e ngata ea ho pheha.

Phetoho ea Mahe a Mahe

Aquafaba e tsebahala haholo ka ho nka sebaka se makatsang sa mahe.

Le ha ho sa tsejoe hantle hore na hobaneng aquafaba e sebetsa hantle joalo ka phetisetso ea lehe, e kanna ea amana le motsoako oa setache le liprotheine tse nyane.

E sebelisoa hangata ho nka sebaka sa makhooa a mahe, empa e ka sebelisoa e le mokhoa oa ho kenella bakeng sa mahe le mahe a mahe.

Hape, e mosa ebile e loketse batho ba hanang kapa ba sa mamelleng mahe.

Mokelikeli ona o monate o 'nile oa ketekoa ke baapehi ba vegan ka bokhoni ba ona bo makatsang ba ho etsisa ketso ea mahe lipepising, ho fana ka sebopeho le bophahamo ho thepa e besitsoeng joalo ka mahobe le brownies.

E ka ba ea shapuoa ka har'a meringue e boreleli joalo ka makhooa a mahe kapa ea etsoa li-dessert tse monate, tsa vegan le tsa allergy tse kang marshmallows, mousse le macaroons.

Aquafaba hape ke sesebelisoa se tummeng mefuteng e metle ea vegan ea diresepe tse tloahelehileng ka mahe tse kang mayonnaise le aioli.

E bile e sebelisoa ke barekisi ho etsa li-cocktails tse nang le vegan le mahe-allergies tse tloaetsoeng ho etsoa le makhooa a mahe.

Litsebi li fana ka maikutlo a ho kenya likhaba tse tharo (45 ml) tsa aquafaba bakeng sa lehe le le leng kapa likhaba tse 2 (30 ml) bakeng sa lehe le le leng le lesoeu.

Phetoho ea Mafura a Vegan

Ntle le ho ba moemeli oa lehe le ipapisang le linaleli, aquafaba e etsa moemeli ea ikhethang oa lebese.

Vegans kapa batho ba nang le mamello ea lactose hangata ba batla likhetho tse se nang lebese ho li eketsa ho diresepe.

Aquafaba e ka sebelisoa sebakeng sa lebese kapa botoro mefuteng e mengata ntle le ho ama mokhoa kapa tatso ea lijo.

Mohlala, o ka etsa botoro e monate e se nang lebese ka ho kopanya aquafaba le asene ea apole cider, oli ea coconut, oli ea mohloaare le letsoai.

E ka shapuoa ka tranelate e monate eo ka linako tse ling e sebelisoang ke baristas ho eketsa lets'oao la lets'oao ho cappuccinos le latte.

Kakaretso Aquafaba e sebelisoa hangata e le sebaka sa mahe se kenang vegan le se nang le mamello. E ka boela ea sebelisoa lipepisong e le sebaka sa lebese.

Aquafaba E Ntle Bakeng sa Batho ba nang le PKU

Li-protein tse tlase tsa aquafaba li e etsa khetho e ntle ho batho ba nang le phenylketonuria, e tsejoang ka hore ke PKU.

PKU ke lefu le futsitsoeng le lebisang maemong a phahameng haholo a mali a amino acid e bitsoang phenylalanine.

Lefu lena le bakoa ke phetoho ea lefutso lefung le ikarabellang bakeng sa ho hlahisa enzyme e hlokahalang ho senya phenylalanine (4).

Haeba maemo a mali a amino acid ena a phahama haholo, a ka baka tšenyo ea boko mme a lebisa ho holofetseng haholo kelellong (5).

Li-amino acid ke tsona tse ahang liprotheine, 'me lijo tse nang le protheine tse ngata tse kang mahe le nama li na le phenylalanine e ngata.

Ba nang le PKU ba tlameha ho latela lijo tse nang le protheine e tlase haholo bakeng sa bophelo bohle e le ho qoba lijo tse nang le phenylalanine e ngata.

Lijo tsena li ka ba boima haholo, 'me ho fumana liphetoho tse nang le protheine e tlase ho thata.

Aquafaba e kanna ea ba khetho e ntle bakeng sa batho ba nang le PKU kaha e ka sebelisoa e le phepelo ea mahe a nang le protheine e tlase haholo.

Kakaretso PKU ke lefu leo ​​'mele o ke keng oa senya amino acid e bitsoang phenyalanine. Batho ba nang le lefu lena ba tlameha ho latela lijo tse nang le protheine e tlase haholo, ba etse aquafaba khetho e bolokehileng bakeng sa ba nang le PKU.

Aquafaba e na le limatlafatsi tse fokolang

Le ha aquafaba e etsa sebaka se setle sa lehe bakeng sa ba nang le lithibelo tsa phepo le phephetso ea lijo, ha se mohloli o motle oa limatlafatsi ebile ha e khone ho qothisana lehlokoa le phepo ea mahe kapa lebese.

Tlhahlobo ea pele ea limatlafatsi e bontša hore aquafaba e na le lik'hilojule tse tlase haholo, liprotheine, lik'habohaedreite le mafura, 'me e na le livithamini kapa liminerale tse nyane, haeba li le teng (3).

Ka lehlakoreng le leng, mahe le lebese ke matlo a matla a phepo e nepahetseng. Lehe le le leng le leholo le fana ka likhalori tse 77, ligrama tse 6 tsa protheine le ligrama tse 5 tsa mafura a phetseng hantle.

Ho feta moo, mahe a na le limatlafatsi tsohle tseo u li hlokang, hammoho le li-antioxidants tse matla (6, 7, 8).

Le ha aquafaba e etsa sebaka se loketseng bakeng sa mahe kapa lebese, haholo bakeng sa batho ba alejiki kapa ba sa jeng lijo tsena, ho bohlokoa ho hlokomela hore e na le limatlafatsi tse fokolang haholo.

Ka ho tlosa mahe kapa lebese ka aquafaba, o tla hloloheloa melemo eohle ea phepo eo ba fanang ka eona.

Kakaretso Mahe ke lijo tse nang le phepo e ngata, 'me e kanna ea se be mohopolo o motle ho a nkela aquafaba ntle le haeba o na le pheko ea lehe kapa o latela lijo tsa vegan.

Mokhoa oa ho etsa Aquafaba

Ho bonolo haholo ho fumana aquafaba ho tsoa ho li-chickpea tse entsoeng ka makotikoting. Leha ho le joalo, u ka sebelisa metsi a setseng ho pheha li-chickpeas ka bouena.

Ho sebelisa mokhoa oa pele, tšolla feela makotikoti a li-chickpea holim'a colander, u boloke metsi.

Litsela tsa ho Sebelisa Aquafaba

U ka sebelisa mokelikeli ona ka mefuta e fapaneng ea diresepe tse tsoekere kapa tse monate, ho kenyelletsa:

• Meringue: Otla aquafaba ka tsoekere le vanilla ho etsa meringue e se nang mahe. U ka sebelisa sena ho etsa li-pie tse ngata kapa ho etsa li-cookie.
• Foam e le sebaka sa lehe: E tsoka ka foam mme u e sebelise e le sebaka sa mahe liapisetsong tse kang li-muffin le mahobe.
• E tsoka e le sebaka sa lehe: Ho kenya mahe a nang le aquafaba e shapuoa ka mokokotlo oa pizza le lipepe tsa bohobe.
• Vegan mayo: Blend aquafaba le apole cider asene, letsoai, lero la lemone, phofo ea mosetareta le oli ea mohloaare bakeng sa vegan, mayonnaise ntle le lebese.
• Botoro ea meroho: Kopanya aquafaba le oli ea coconut, oli ea mohloaare, asene ea apole le letsoai ho etsa botoro e se nang lebese, e nang le botsoalle.
• Macaroons: Tlosa makhooa a mahe ka aquafaba e shapuoa ho etsa li-macaroon tsa coconut tse se nang mahe.

Hobane aquafaba e sa tsoa sibolloa, mekhoa e mecha ea ho sebelisa sesebelisoa sena se khahlisang e ntse e fumanoa letsatsi le leng le le leng.

U lokela ho boloka aquafaba joalo ka ha u ka boloka makhooa a mahe a tala. E lokela ho lula e le ncha sehatsetsing matsatsi a mabeli ho isa ho a mararo.

Kakaretso U ka etsa aquafaba ka ho boloka metsi a setseng ho pheha li-chickpeas kapa feela ho boloka mokelikeli ka mor'a hore u hlokofatse li-chickpea tse entsoeng ka makotikoting.

Ntlha ea Bohlokoa

Aquafaba ke sejo se khahlisang ebile se tenyetsehang se sa tsoa qala ho fuputsoa ka ts'ebeliso ea sona e ngata ea ho pheha.

Ha ho tsejoehale haholo ka litaba tsa phepo e nepahetseng, empa lipatlisiso tsa pele li bonts'itse hore e na le liprotheine tse tlase haholo, e leng se etsang hore e be khetho e bolokehileng ho ba nang le PKU.

Le ha aquafaba e se mohloli o motle oa limatlafatsi, e tsejoa e le lehe le letle le emelang lebese bakeng sa vegans le ba nang le aleji ea lijo.

Mokelikeli ona o ka sebelisoa ho etsa vegan e monate le mefuta e bobebe ea thepa e halikiloeng. Leha ho le joalo, hopola hore ho molemo ho boloka phepelo ea hau ea lijo tse nang le tsoekere e le tlase ho ntlafatsa bophelo bo botle.

Aquafaba e se e hlahile haholo lefats'eng 'me e ntse e tsoela pele ho tsebahala ha baapehi ba hloahloa ba fumana mekhoa e mecha ea ho sebelisa sesebelisoa sena se tenyetsehang.