Litsela tse 4 tsa ho tseba haeba nama ea khomo ea nama e le mpe

Litaba

• 1. Lekola 'mala
• 2. Lekola boteng
• 3. Etsa tlhahlobo ea monko
• 4. Lekola letsatsi la ho felloa ke nako
• Litla-morao tsa ho ja nama ea khomo e mpe
• Tsela ea ho sebetsana ka thata le nama ea likhomo
• Ntlha ea bohlokoa

Hangata nama ea nama ea fatše e sebelisoa ho etsa li-burger, li-meatball le boroso, hammoho le li-tacos, lasagna le li-pie tse monate. E etsa palo e ka etsang 62% ea likhomo tsohle tse rekisoang United States ().

Leha ho le joalo, kaha ho sila nama ho beha bokaholimo ba eona moeeng, likokoana-hloko tse senyang li na le sebaka se eketsehileng sa ho ikamahanya le eona. Kahoo, e tsamaea mpe kapele ho feta steak kapa tse ling tse kholo ().

Spoilage le libaktheria tsa pathogenic li ka ama nama ea nama ea khomo ka bobeli.

Hangata libaktheria tse silafatsang ha li kotsi empa li baka hore lijo li lahleheloe ke boleng ebe li hlahisa lephoka le tatso e mpe (3).

Ka lehlakoreng le leng, libaktheria tsa pathogenic li kotsi, kaha li ka lebisa ho chefo ea lijo. Ho feta moo, ho senyeha ho etsa hore ho be bonolo hore ba be teng lijong tsa hau.

Ka hona, leha libaktheria tse senyang li ke ke tsa u kulisa, u lokela ho lahla nama ea nama ea nama ea nama e senyehileng ho qoba ho ja likokoana-hloko tse bakang mafu.

Mona ke litsela tse 4 tsa ho tseba hore na nama ea khomo ea fatše e senyehile.

1. Lekola 'mala

Khomo ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama a nama a ka fetohang 'mala ka lebaka la lintho tse ngata, ho kenyeletsoa mocheso, khanya, kholo ea likokoana-hloko le ho pepesehela oksijene.

Khomo ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea poole kapa e sa kengoang e sa tsoa khuoa e lokela ho ba khubelu ka lebaka la maemo a eona a oxymyoglobin.

Bohare ba nama e tala e ka ba bosootho bo boputsoa ka lebaka la ho haelloa ke moea. Sena ha se bontše ho senyeha.

Leha ho le joalo, o lokela ho lahla nama ea khomo ea fatše haeba e fetohile e le sootho kapa e le putsoa ka ntle, kaha sena se bontša hore e qala ho bola.

Ntle le moo, hlobo e ka senya nama ea khomo e phehiloeng, ka hona o lokela ho lahla lijo tse setseng ha o hlokomela matheba a maputsoa, ​​a maputsoa kapa a matala (5).

Khomo ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea khomo ea nama ea khomo ea khomo a ka tlasa mobu e lokela ho ba khubelu e khanyang kantle ebe e sootho kahare. Haeba bokaholimo ba eona bo fetohile bo sootho kapa bohlooho kapa hlobo e holileng, e se e le mpe mme e lokela ho lahloa.

2. Lekola boteng

Tsela e 'ngoe ea ho lekola nama ea khomo ea fatše ke ka ho etsa tlhahlobo ea ho ama.

Khomo ea nama ea khomo e ncha e lokela ho ba le botsitso bo batlang bo tiile bo robehang ha o e pepeta.

Leha ho le joalo, botenya kapa bo bosesane - ebang bo phehiloe kapa bo tala - bo ka supa boteng ba libaktheria tse senyang. U lokela ho e lahlela hang-hang (14).

Ho qoba ho jala libaktheria ho tloha sebakeng se seng ho ea ho se seng, hlatsoa matsoho hantle kamora ho ama nama e tala.

Haeba nama ea khomo ea hau ea fatše e na le moetso o motenya kapa o mosesaane ha e le tala kapa e phehiloe, e kanna ea ba mpe haholo.

3. Etsa tlhahlobo ea monko

Teko ena mohlomong ke tsela e bonolo le e potlakileng ho feta ea ho tseba hore na nama e senyehile. E sebetsa ho nama ea khomo e sa phehoang le e phehiloeng.

Le hoja monko oa nama ea khomo e sa tsoa khuoa o sa utloisisehe hantle, nama e rancid e na le monko o khathollang le o bolileng. Hang ha e se e senyehile, ha e sa sireletseha ho jeoa.

Monko oa fetoha ka lebaka la kholo e eketsehang ea libaktheria tse senyang, joalo ka Lactobacillus spp. le Pseudomonas spp., e ka amang tatso ().

Haeba u sa hlokomele monko o qabolang empa u ntse u bona matšoao a ho senyeha ka 'mala kapa' mala, ho ntse ho bolokehile hore o a lahle, hobane libaktheria tsa likokoana-hloko li ke ke tsa fofonela (6).

Nama ea likhomo e senyehileng e hlahisa monko o monate o bontšang hore ho kotsi ho jeoa.

4. Lekola letsatsi la ho felloa ke nako

Matsatsi a ho rekisa le ho felloa ke nako ke litataiso tse ling tsa ho etsa qeto ea hore na nama ea khomo ea hau e ntle (7).

Letsatsi le rekisoang le bolella morekisi hore na sehlahisoa se ka hlahisoa halelele hakae hore se rekisoe. Khomo ea nama ea fatše e ka hatsetsoa ka sehatsetsing 'me ea jeoa ka polokeho ho fihlela matsatsi a 2 ho feta letsatsi lena (3, 6).

Ho sa le joalo, letsatsi la ho felloa ke nako - le boetse le ngotsoe e le "molemo ka ho fetisisa pele" - le u joetsa hore na sehlahisoa se ka qala ho senyeha neng. Lijo li tla ba le tatso le boleng bo holimo pele ho letsatsi lena.

Ha ua lokela ho ja nama ea khomo e felletsoeng ke nako ntle le hore e felloe ke serame, moo e ka bang likhoeli tse 4 ().

Etsa bonnete ba hore u bala ka hloko sehlahisoa sa sehlahisoa ha u reka nama ea khomo.

Matsatsi a ho rekisa le ho felloa ke nako a u joetsa nako e ntle ea ho ja nama ea khomo. Ho bata ho ka eketsa bophelo ba sethala.

Litla-morao tsa ho ja nama ea khomo e mpe

Khomo ea nama ea khomo e senyehileng e kotsi ho jeoa hobane e ka ba le libaktheria tsa likokoana-hloko, tse ikarabellang bakeng sa mafu a bakoang ke lijo. Matšoao a kenyelletsa feberu, ho hlatsa, ho tšoaroa ke mala le lets'ollo - tse ka bang le mali (,,).

Likokoana-hloko tse bakang mafu li hola ka potlako lijong tse setseng mochesong oa kamore 'me ho ka etsahala hore li hlahe lijong tse senyehileng (6).

Libaktheria tse fumanehang hangata tse kotsi ka har'a nama ea khomo ke Salmonella le tlhahiso ea chefo ea Shiga E. coli (STEC). Ho phatloha ha tšoaetso e amanang le libaktheria tsena ho etsahala khafetsa United States (, 3,,).

Ho ka nka matsatsi a 'maloa hore matšoao a hlahe.

Ho senya libaktheria tsena le ho fokotsa kotsi ea chefo ea lijo, pheha nama ea khomo ka botlalo 'me u sebelise thermometer ea nama ho netefatsa hore mocheso oa eona oa kahare o fihla ho 160 ° F (71 ° C) (3).

Ho bolokehile ka ho fetisisa hore le ka mohla u se ke ua ja nama ea khomo e tala kapa e senyehileng.

Salmonella 'me STEC ke libaktheria tse atileng haholo tse amanang le chefo ea lijo e tsoang ho nama ea khomo. Pheha nama hantle ho fokotsa kotsi ea tšoaetso.

Tsela ea ho sebetsana ka thata le nama ea likhomo

Ho sebetsana le ho boloka hantle ke senotlolo sa ho qoba chefo ea lijo ho tsoa khomo ea nama ea nama. Malebela ke ana a polokeho (3,,):

• Ho fokotsa nako eo nama ea khomo e siiloeng e se na sehatsetsi, e reke qetellong ebe o leba hae ka kotloloho ho tloha lebenkeleng.
• Khetha sephutheloana se batang ha se thetsoa ebile se le maemong a matle, ntle le masoba kapa mengoapo.
• Lekola 'mala le letsatsi la ho fela ha nama.
• Boloka nama e tala ka thoko koloing ea hau ho qoba tšilafalo, kapa ho hasana ha libaktheria lijong tse ling.
• Etsa sehatsetsi kapa u se etse serame hang ha u fihla hae kapa pele ho feta lihora tse peli u rekile. Etsa bonnete ba hore mocheso oa sehatsetsi o ka tlase ho 40 ° F (4 ° C).
• E boloke ka mokotleng shelefong e tlaase ka ho fetisisa ho thibela lero la eona ho lutla.
• Tlosa nama ea khomo e nang le serame sehatsetsing ho e boloka e bata ha e ntse e senya. Le ka mohla u se ke ua tloha mocheso oa kamore nako e fetang lihora tse 2.
• Sebelisa se setseng ka sehatsetsing pele ho feta lihora tse 2 u phehile 'me u li je nakong ea matsatsi a 3-4.

Hopola ho hlapa matsoho hantle kamora ho tšoara nama ea khomo, 'me u se ke oa lebala liakhaonteng le lisebelisoa tsa hau tsa kichine tse hloekileng.

Ho sebetsana le ho boloka nama ea khomo hantle ho fokotsa kotsi ea mafu a bakoang ke lijo.

Ntlha ea bohlokoa

Khomo ea nama ea fatše e ratoa haholo empa e senyeha haholo.

Mekhoa e 'maloa e bonolo, ho kenyelletsa ho batla liphetoho mmala, monko le sebopeho, e ka tseba hore na nama ea hau ea nama e senyehile kapa che.

Le hoja libaktheria tse senyang nama li se kotsi ka kakaretso, likokoana-hloko tse ling tse bakang maloetse li ka ata ha li senyeha. Ho fokotsa menyetla ea ho kula, o lokela ho pheha nama hantle mme o qobe ho ja nama ea khomo e senyehileng kapa e sa butsoang.