Reisi e entsoeng ka mokokotlo ke eng, hona na e phetse hantle?

Litaba

• Raese e halikiloeng ke eng?
• Papiso ea phepo e nepahetseng
• Melemo e ka bang teng ea raese e halikiloeng
• Litšobotsi tse ntlafalitsoeng tsa ho pheha le ho boloka
• Ho fetisoa ha metsoako ea limela
• Sebopeho sa li-prebiotic
• E ka ama tsoekere maling ka tlase
• Ho ka etsahala hore ebe o fokotsehile
• Ntlha ea bohlokoa

Raese e halikiloeng, eo hape e bitsoang raese e fetotsoeng, e phehiloe ka mokhoa o itseng ka har'a makhapetla a eona a sa jeoeng pele e etsoa hore e jeoe.

Linaheng tse ling tsa Asia le Afrika, batho esale ba belisa raese ho tloha mehleng ea khale kaha e etsa hore makhasi a be bonolo ho a tlosa ka letsoho.

Ts'ebetso ena e se e tsoetse pele haholo mme e ntse e le mokhoa o tloaelehileng oa ho ntlafatsa ponahalo, polokelo le melemo ea raese.

Sengoliloeng sena se lekola raese e halikiloeng ka bongata, ho kenyeletsoa phepo ea eona, melemo le litla morao.

Raese e halikiloeng ke eng?

Ho etsa parboiling ho etsahala pele raese e siloa, ke pele lekhapetla le sa jeoeng le kantle le tlosoa ho hlahisa raese e sootho empa pele raese e sootho e hloekisoa ho etsa raese e tšoeu.

Mehato e meraro ea mantlha ea ho pheta-pheta ke (1,):

1. Ho inela metsi. Raese e tala, e sa koaeloang, eo hape e bitsoang raese ea paddy, e ineloa ka metsing a futhumetseng ho eketsa mongobo.
2. Ho tsuba. Raese e chesoa ho fihlela starch e fetoha gel. Mocheso oa ts'ebetso ena o boetse o thusa ho bolaea libaktheria le likokoana-hloko tse ling.
3. Ho omisa. Raese e omisoa butle ho fokotsa mongobo e le hore e ka siloa.

Parboiling e fetola 'mala oa raese hore e be mosehla o mosehla kapa' mala o mosehla, o fapaneng le 'mala o mosoeu, o mosoeu oa raese e tloaelehileng. Ho ntse ho le joalo, ha e lefifi joalo ka raese e sootho (1).

Phetoho ena ea 'mala e bakoa ke mebala e tsoang makhapetleng le matlakala ho ea ho endosperm e nang le setache (pelo ea raese kernel), hammoho le karabelo e sootho e etsahalang nakong ea ho betla (,).

Reisi e halikiloeng e kolobisitsoe, e besoe ka mouoane ebe ea omisoa ka har'a makhapetla a eona kamora kotulo empa pele e siloa. Ts'ebetso ena e fetola raese e le mosehla ho fapana le ho soeufala.

Papiso ea phepo e nepahetseng

Nakong ea ho bokella, limatlafatsi tse ling tse qhibilihang ka metsing li tloha matlapeng a raese kernel ho ea ho endosperm e nang le starchy. Sena se fokotsa tse ling tsa tahlehelo ea limatlafatsi eo ka tloaelo e etsahalang nakong ea ho hloekisa ha ho etsoa raese e tšoeu (1).

Mona ke kamoo li-ounces tse 5.5 (155 grams) tsa raese e sa tsoakoang, e phehiloeng, e halikiloeng e bapisoa le raese e sa tsoakoang, e phehiloeng, e tšoeu le e sootho. Sena se lekana le senoelo se le seng sa raese e besitsoeng le e tšoeu kapa senoelo sa 3/4 sa raese e sootho ():

Haholo-holo raese e halikiloeng e na le thiamine le niacin haholo ho feta raese e tšoeu. Limatlafatsi tsena li bohlokoa bakeng sa tlhahiso ea matla. Ntle le moo, raese e halikiloeng e na le fiber e ngata le protheine (6, 7).

Ka lehlakoreng le leng, liminerale tse ling, ho kenyelletsa magnesium le zinc, li tlase ka tlase ho raese e besitsoeng, ha e bapisoa le raese e tšoeu le e sootho kamehla. Leha ho le joalo, litekanyetso tsena li ka fapana ho latela mefuta-futa mohatong oa ho bokella (1).

Ka bobeli raese e besitsoeng le e tšoeu ka linako tse ling e ruisoa ka tšepe, thiamine, niacin le folate, e fokotsang tse ling tsa liphapang tsena tsa limatlafatsi ha li bapisoa le raese e sootho. Leha ho le joalo, raese e sootho ke mohloli o motle ka ho fetisisa oa limatlafatsi, ka kakaretso.

Raese e halikiloeng e phahame ka livithamini tsa B ha e bapisoa le raese e tšoeu e sa hloekang. Sena se bakoa ke ts'ebetso ea ho bokella, nakong eo limatlafatsi tse ling li fetisang ho tsoa ho matlapi ho ea ho endosperm ea starchy. Leha ho le joalo, raese e sootho ke eona e nang le phepo e ntle ka ho fetisisa.

Melemo e ka bang teng ea raese e halikiloeng

Ho tšela ka bongata ho atile, haholo-holo ka lebaka la litlamorao tsa eona tse ntle ho boleng ba raese le polokelo. Boithuto bo boetse bo bontša hore e kanna ea ba le melemo ea bophelo bo botle ho feta keketseho ea boleng ba phepo e nepahetseng.

Litšobotsi tse ntlafalitsoeng tsa ho pheha le ho boloka

Ho etsa parboiling ho fokotsa ho tiea ha raese ka hona e hlahisa lithollo tse boreleli le tse arohaneng hang ha li phehiloe. Sena se lakatseha haholo haeba o hloka ho boloka raese e futhumetse nakoana pele o sebeletsa, kapa haeba o rerile ho futhumatsa kapa ho chesa raese e setseng mme o batla ho qoba ho petetsana ().

Ntle le moo, ho belisa ka bongata ho thibela li-enzyme tse silang mafura a raese. Sena se thusa ho thibela ho rancidity le litatso, ho eketsa shelefo ea bophelo ().

Ho fetisoa ha metsoako ea limela

Ha raese e sootho e entsoeng ka lijo-thollo e siloa ho etsa raese e tšoeu, lera la matlapi le kokoana-hloko e nang le oli lia tlosoa. Kahoo, metsoako ea limela e ka bang molemo e lahlehile.

Leha ho le joalo, ha raese e halikiloe, tse ling tsa metsoako ena ea limela, ho kenyelletsa le li-phenolic acid tse nang le thepa ea antioxidant, li fetisetsa ho endarch ea starchy ea raese kernel, e fokotsa tahlehelo nakong ea ho hloekisa. Antioxidants e sireletsa khahlanong le tšenyo ea lisele ().

Phuputsong ea khoeli e le 'ngoe ea likhoto tse nang le lefu la tsoekere, raese e halikiloeng e fumanoe e na le 127% ea metsoako ea phenolic ho feta raese e tšoeu. Ho feta moo, ho ja raese e halikiloeng ho sirelelitse liphio tsa likhoto khahlano le tšenyo ea li-radical tse sa tsitsang tse sa lefelloeng, athe raese e tšoeu e ne e sa ().

Leha ho le joalo, ho hlokahala lipatlisiso tse ling ho lekola metsoako ea limela ka raese e halikiloeng le melemo ea tsona ea bophelo bo botle.

Sebopeho sa li-prebiotic

Ha raese e chesoa ka mouoane e le karolo ea ts'ebetso ea ho pheha, starch e fetoha gel. Ha e bata, e khutlela morao, ho bolelang hore limolek'hule tsa starch lia fetoha ebe li thatafala (1).

Ts'ebetso ena ea ho hlophisa bocha e hlahisa starch e sa thibeleng, e hananang le ts'oaetso ho fapana le hore e robehe ebe e kenella ka maleng a hau a manyane (11).

Ha starch e sa thibeleng e fihla maleng a hao a maholo, e belisoa ke libaktheria tse molemo tse bitsoang li-probiotics 'me e khothaletsa kholo ea tsona. Ka hona, starch e hanyetsanang e bitsoa prebiotic ().

Li-prebiotic li khothalletsa bophelo bo botle ba 'mele. Mohlala, ha li belisoa ke libaktheria, li hlahisa mafura a liketane tse khuts'oane, ho kenyelletsa le butyrate, e fepang lisele tsa mala a hao a maholo ().

E ka ama tsoekere maling ka tlase

Raese e halikiloeng e kanna ea se hlahise tsoekere ea mali joalo ka mefuta e meng ea raese. Sena se ka bakoa ke starch ea sona e sa thibeleng le liprotheine tse phahameng hanyane ().

Ha batho ba nang le lefu la tsoekere la mofuta oa 2 ba ja likhapi tse 1 1/8 (ligrama tse 185) tsa raese e phehiloeng e phehiloeng kamora ho itima lijo bosiung bo le bong, keketseho ea tsoekere ea mali e ne e le tlase ho 35% ho feta ha ba ne ba ja raese e tšoeu e tloaelehileng ().

Thutong e ts'oanang, ha ho phapang e kholo tšusumetsong ea tsoekere ea mali e bileng teng lipakeng tsa raese e tšoeu le e sootho khafetsa, leha ena e le khetho e matlafatsang ho feta ().

Ka mokhoa o ts'oanang, phuputsong e ngoe ho batho ba nang le lefu la tsoekere la mofuta oa 2, ho ja likopi tse 1 1/4 (ligrama tse 195) tsa raese e phehiloeng e phehiloeng kamora ho itima lijo ka bosiu bo le bong ho ekelitse tsoekere e maling ka 30% ho feta ho ja raese e tšoeu e tloaelehileng ().

Ho ja raese e setseng e phehiloeng ebe e futhumatsoa ho ka fokotsa tšusumetso ea eona tsoekere ea mali (,).

Leha ho le joalo, ho hlokahala lithuto tse ngata tsa batho ho lekola monyetla o ka bang teng oa raese e halikiloeng bakeng sa taolo ea tsoekere maling.

Haeba u na le lefu la tsoekere 'me u leke tsoekere e maling a hau lapeng, u ka itlhahloba hore na mefuta e fapaneng ea raese e ama maemo a hau joang. Etsa bonnete ba hore o bapisa raese e lekanang ebe o li ja ka tsela e ts'oanang ho ba le papiso e ntle.

Raese e halikiloeng ha e ratehe habonolo ha e bapisoa le raese e sootho ebile e pheha lithollo tse hlalositsoeng hantle ho fapana le ho petetsana. E kanna ea fana ka metsoako e mengata ea limela, ea ts'ehetsa bophelo bo botle ba 'mele le ho phahamisa tsoekere maling ka tlase ho raese e tšoeu e tloaelehileng.

Ho ka etsahala hore ebe o fokotsehile

Taba e kholo ea raese e halikiloeng ke hore ha e na phepo e ntle ho feta raese e sootho.

Ho feta moo, ho latela sebopeho sa hau le tatso eo u e ratang, u kanna oa se rate raese e besitsoeng. Ha e bapisoa le 'mala o bonolo, o khomarelang le o bobebe, tatso e bland ea raese e tšoeu, e tiile ebile e hlafuna ka tatso e batlang e le matla - leha e se matla joaloka raese e sootho ().

Mohlala, ho ka ba thata ho feta ho sebelisa lithupa ho ja lithollo tse ikhethileng tsa raese e halikiloeng, ha li bapisoa le makumane a raese e tšoeu e tloaelehileng.

Raese e halikiloeng e nka nako e teletsana ho e pheha. Ha raese e tšoeu e lla ka metsotso e ka bang 15 ho isa ho e 20, ho tšeloa ka mokokotlo ho nka metsotso e ka bang 25. Le ha ho le joalo, ena e ka tlase ho metsotso e 45-50 e hlokahalang bakeng sa raese e sootho.

Ntle le lijo tsa eona tse tlase tsa phepo ha li bapisoa le raese e sootho, tse ling tse ka 'nang tsa fokotseha tsa raese e halikiloeng ke phapang ea tatso le sebopeho, hammoho le nako e teletsana ea ho pheha ho feta raese e tšoeu e tloaelehileng.

Ntlha ea bohlokoa

Raese e halikiloeng e besitsoeng e phehiloe hanyane kahara makhapetla a eona, e bolokang limatlafatsi tse ling tse lahlehileng nakong ea ho hloekisa.

E kanna ea thusa 'meleng bophelo bo botle mme ea ama tsoekere maling ka tlase ho raese e sootho kapa e tšoeu.

Leha ho le joalo, le ha raese e halikiloeng e phetse hantle ho feta raese e tšoeu e tloaelehileng, raese e sootho e ntse e le khetho e matlafatsang ka ho fetisisa.