Lipalesa tse 14 tse sa lefelloeng ka ho fetisisa tsa Gluten

Litaba

• 1. Thollo ea Almonde
• 2. Phofo ea Buckwheat
• 3. Phofo ea Semela
• 4. Phofo ea Amaranth
• 5. Teff ea phofo
• 6.Phofo ea Arrowroot
• 7. Phofo ea Rice ea Brown
• 8. Oat Flour
• 9. Phofo ea Poone
• 10. Chickpea Flour
• 11. Phofo ea Kokonate
• 12. Tapioca Flour
• 13. Phofo ea Cassava
• 14. Litholoana tsa Tigernut
• Ntlha ea Bohlokoa

Phofo ke sejo se tloaelehileng lijong tse ngata, ho kenyeletsoa bohobe, li-dessert le li-noodle. E boetse e sebelisoa khafetsa joalo ka sethibi sa sopho le sopho.

Lihlahisoa tse ngata li entsoe ka phofo e tšoeu kapa ea koro. Le ha e se na bothata ho ba bangata, batho ba nang le lefu lena le leng le leng, ho se utloisisehe ha gluten kapa ba qobang gluten ka mabaka a mang ha baa lokela ho ja mefuta ena e 'meli ea phofo.

Ka lehlohonolo, ho na le mefuta e fapaneng ea mafura a se nang gluten 'marakeng, o mong le o mong o na le tatso e fapaneng, sebopeho le sebopeho sa limatlafatsi.

Mona ke mefuta e 14 e se nang gluten e ntle ka ho fetisisa.

1. Thollo ea Almonde

Phofo ea almonde ke e 'ngoe ea phofo e sa tloaelehang ea lijo-thollo le gluten. E entsoe ka mobu o almondang, o bolelang hore letlalo le tlositsoe.

Senoelo se le seng sa phofo ea almonde se na le lialmonde tse ka bang 90 'me se na le tatso ea linate. E sebelisoa ka tloaelo ho thepa e besitsoeng ebile e ka ba sehlahisoa se se nang lijo-thollo ho li-breadcrumbs.

Ka tloaelo e ka nkeloa sebaka ke sekhahla sa 1: 1 sebakeng sa phofo e tloaelehileng kapa ea koro. Haeba u baka ka mofuta ona oa phofo, sebelisa lehe le leng hape. Hlokomela hore batter e tla ba motenya mme sehlahisoa sa hau sa ho qetela se be matla.

Phofo ea almonde e na le liminerale tse ngata, ho kenyeletsoa tšepe, magnesium, calcium, potasiamo, koporo le mankanese. Hape ke mohloli o motle oa vithamine E le mafura a monounsaturated.

Leha ho le joalo, mafura a eona a eketsa khalori ea eona ho fihla ho 640 kopi e le ngoe, e leng likhalori tse 200 ho feta phofo ea koro (,,).

Le ha lialmonde le linate tsohle ka tlhaho li se na gluten, ho ntse ho le bohlokoa ho bala sephutheloana ho netefatsa hore phofo ha ea etsoa setsing seo ho sebetsoang ka gluten.

Phofo ea almonde ke sebaka se nang le phepo bakeng sa phofo e nang le gluten mme e ka sebelisoa mefuteng e fapaneng ea lipepepe tsa ho baka.

2. Phofo ea Buckwheat

Buckwheat e kanna ea ba le lentsoe "koro," empa ha se thollo ea koro ebile ha e na gluten. Ke ea lelapa la li-pseudocereals, sehlopha sa lithollo tse jeoang joaloka lijo-thollo empa e se tsa lelapa la joang.

Phofo ea Buckwheat e fana ka tatso e ruileng, ea lefats'e ebile e loketse ho baka bohobe bo potlakileng le ba tomoso.

Ka lebaka la ho haelloa ke gluten, e tloaetse ho senyeha ka tlhaho. Ho etsa sehlahisoa sa boleng bo phahameng, se ka kopanngoa le mefuta e meng e se nang gluten joaloka phofo ea raese e sootho.

E na le livithamini tsa B tse fapaneng mme e ruile matsoai, iron, folate, magnesium, zinc, manganese le fiber. Phofo ea Buckwheat e boetse e na le li-antioxidants, haholo-holo polyphenol rutin, e nang le thepa e khahlanong le ho ruruha (, 5,,).

Buckwheat e ka silafatsoa ke lijo tse nang le gluten nakong ea ts'ebetso, lipalangoang kapa ha e sebelisoa e le sejalo se potolohang le koro. Etsa bonnete ba hore o batla mahala ea gluten lebokoseng hore o bolokehe.

Phofo ea Buckwheat e na le fiber le limatlafatsi tse ngata ebile e na le li-antioxidants tse thusang 'mele ho loants'a ho ruruha.

3. Phofo ea Semela

Phofo ea mabele e entsoe ka lijo-thollo tsa khale tse holileng lilemo tse fetang 5 000. Mabele ha a na gluten ka tlhaho ebile a nkuoa e le lijo-thollo tsa bohlano tsa bohlokoahali lefatšeng ().

E na le 'mala o bobebe le' mala, hammoho le tatso e bonolo, e tsoekere. E nkoa e le phofo e boima kapa e teteaneng, hangata e kopantsoe le phofo e meng e senang gluten kapa e sebelisitsoeng ho diresepe tse hlokang phofo e nyane.

Mabele a mabele a na le fiber le protheine e ngata, e ka thusang ho fokotsa ho monya tsoekere. E na le tšepe e ngata ea diminerale, hammoho le li-antioxidants tse u thusang ho loantša ho ruruha (,,).

Phofo ea mabele e ka silafatsoa ke gluten nakong ea ts'ebetso. Batla lengolo le netefalitsoeng le se nang gluten.

Patlisiso e fana ka maikutlo a hore phofo ea mabele e na le limatlafatsi tse ka thusang ho fokotsa ho ruruha le ho leka-lekanya maemo a tsoekere maling.

4. Phofo ea Amaranth

Joaloka buckwheat, amaranth e nkoa e le pseudocereal. Ke sehlopha sa lithollo tse fetang 60 tseo pele li neng li nkuoa e le lijo tsa mantlha litsong tsa Inca, Maya le Aztec.

Amaranth e na le tatso ea lefatše, ea linate ebile e tloaetse ho nka tatso ea lisebelisoa tse ling. E ka nka sebaka sa 25% ea phofo ea koro empa e lokela ho kopanngoa le mefuta e meng ha e baka. Tšebeliso e ntlehali ea mofuta ona oa phofo ke ea ho etsa li-tortilla, li-crust tsa pie le bohobe.

E ruile fiber, protheine le micronutrients manganese, magnesium, phosphorus, iron le selenium. Limatlafatsi tsena li thusa ho sebetsa ha boko, bophelo bo botle ba masapo le ho kopanya DNA (,,,).

Haeba u na le mamello ea gluten, etsa bonnete ba hore u bala mangolo. Amaranth e sebetsoang litsing tse tšoanang le koro e ka ba le mesaletsa ea gluten.

Phofo ea Amaranth e na le limatlafatsi tse ngata tse phethang karolo ea bophelo bo botle ba boko, bophelo bo botle ba masapo le DNA.

5. Teff ea phofo

Teff ke lijo-thollo tse nyane ka ho fetisisa lefatšeng mme e boholo ba 1/100 bo boholo ba thollo ea koro.

E hlaha ka mebala e fapaneng, ho tloha bosoeu ho isa ho khubelu ho ea bosootho bo lefifi. Mebala e bobebe e na le tatso e bobebe, ha e le 'mala o lefifi e le ea tatso ea lefatše.

Ka tloaelo phofo ea teff e 'nile ea sebelisoa ho etsa injera, bohobe bo lomositsoeng, bo bolila bo kang ba Ethiopia. Hona joale e boetse e sebelisetsoa lijo tse ling tse kang lipanekuku, lijo-thollo, bohobe le ho ja lijo tse bobebe. E ka nkeloa sebaka ke 25-50% ea koro kapa phofo ea sepheo.

Phofo ea teff e na le protheine e ngata, e khothalletsang maikutlo a botlalo mme e ka thusa ho fokotsa litakatso (,).

Likahare tsa eona tse phahameng li ka thusa ho laola tsoekere maling, ho fokotsa takatso ea lijo le ho thusa ho theola boima ba 'mele (,).

Ho feta moo, e na le calcium e ngata ho feta lijo-thollo tse ling hape ke eona feela lijo-thollo tsa boholo-holo tse nang le vithamine C (,).

Joalo ka lijo-thollo life kapa life, ho netefatsa hore phofo ea hau ea teff ha e na gluten ea 100%, sheba hore na e sebelisitsoe kae.

Teff ke lijo-thollo tse nyane ka ho fetisisa lefatšeng. Leha ho le joalo, phofo ea eona e na le setebele se matlafatsang.

6.Phofo ea Arrowroot

Phofo ea Arrowroot ke phofo e sa tloaelehang ea gluten- le lijo-thollo. E entsoe ka ntho e nang le starch e ntšitsoeng semeleng sa tropike se tsejoang e le Maranta arundinacea.

Ke phofo e tenyetsehang 'me e ka sebelisoa e le sejo se tenya kapa e tsoakane le lialmonde, coconut kapa tapioca phofo ea bohobe le diresepe tsa lijo tse tsoekere. Haeba u batla sehlahisoa se crispy, crunchy, se sebelise se le seng.

Phofo ena e na le potasiamo e ngata, livithamini tsa B le tšepe. Boithuto bo bontšitse e kanna ea susumetsa lisele tsa 'mele le ho matlafatsa ts'ebetso ea' mele ea ho itšireletsa mafung (,).

Phofo ea arrowroot e thehiloeng ho starch e ka ba sejo se setle kapa sa tsoakoa le likhoele tse ling ho etsa lihlahisoa tsa bohobe. E kanna ea fana ka matlafatso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung.

7. Phofo ea Rice ea Brown

Phofo ea raese e sootho e entsoe ka raese e sootho e sootho. E nkoa e le phofo ea lijo-thollo 'me e na le bran, kokoana-hloko le endosperm.

E na le tatso ea linate 'me e ka sebelisoa ho etsa roux, ho tiisa sosi kapa ho pheha lijo tse bohobe, joalo ka tlhapi le kana. Hangata phofo ea raese e sootho e sebelisoa ho etsa li-noodle mme e ka kopanngoa le mefuta e meng e senang gluten bakeng sa bohobe, cookie le diresepe tsa kuku.

Phofo ena e na le protheine e ngata le fiber, tseo ka bobeli li ka thusang ho theola tsoekere maling le ho fokotsa boima ba 'mele (,,,).

E boetse e na le tšepe e ngata, livithamini tsa B, magnesium le mankanese, hammoho le metsoako ea limela e bitsoang lignans. Lipatlisiso li bontša hore lignans e thusa ho itšireletsa khahlanong le lefu la pelo (,,).

E le ho qoba ho silafatsoa ke gluten, batla phofo ea raese e sootho e neng e sa hlahisoe setsing se sebelisang koro hape.

Phofo e entsoeng ka raese e sootho e fana ka melemo e fapaneng ea bophelo bo botle. E ka thusa ho theola maemo a tsoekere maling, ho fokotsa boima ba 'mele le ho itšireletsa khahlanong le lefu la pelo.

8. Oat Flour

Phofo ea oat e entsoe ka ho sila habore ea lijo-thollo. E fa thepa e halikiloeng tatso e ngata ho feta phofo ea sepheo 'me e fella ka sebopeho sa chewier, crumblier.

Ho baka ka phofo ea oat ho kanna ha etsa hore sehlahisoa sa hau sa ho qetela se be mongobo. Ka lebaka la ho haelloa ke gluten, lisebelisoa tse ling li tla hloka ho fetoloa ho etsa thepa e bobebe le e halikiloeng.

Li-oats li na le mofuta oa fiber e qhibilihang e bitsoang beta-glucan, e nang le melemo e mengata ea bophelo bo botle. Likhoele tsena li ka thusa ho theola k'holeseterole e "mpe" ea LDL, hammoho le tsoekere maling le insulin ((,,).

Li boetse li ruile limatlafatsi tse ling tse kang protheine, magnesium, phosphorus, li-vithamine tsa B le sehlopha sa antioxidant avenanthramides (34,,, 37).

Hangata oats le phofo ea oat li na le ts'ilafalo, ho latela hore na li lenngoe joang le hore na li sebetsoa kae. Haeba o sa khone ho ja gluten, etsa bonnete ba hore o batla lihlahisoa tse netefalitsoeng hore ha li na gluten.

Phofo ea oat e fana ka fiber e qhibilihang le li-antioxidants tse ka thusang ho itšireletsa khahlanong le lefu la pelo le ho theola tsoekere maling. Hlokomela hore e kanna ea silafatsoa ke gluten.

9. Phofo ea Poone

Phofo ea poone ke mofuta o motle oa poone. Poone ea poone e entsoe ka lithollo tsohle, ho kenyeletsoa le matlapi a korong, kokoana-hloko le endosperm.

E sebelisoa khafetsa joalo ka thickener bakeng sa metsi mme e ka sebelisoa ho etsa li-tortilla le mahobe.

Phofo ea poone e hlaha ka mefuta e tšoeu le e mosehla 'me e ka kopanngoa le mefuta e meng e se nang gluten ho etsa pizza.

E na le fiber e ngata ebile ke mohloli o motle oa carotenoids lutein le zeaxanthin. Lik'hemik'hale tsena tse peli tsa limela li sebetsa joalo ka li-antioxidants mme li ka thusa bophelo bo botle ba mahlo ka ho fokotsa ho senyeha ha macular ho amanang le lilemo le ho fokotsa kotsi ea lera la leihlo (,,).

E boetse e na le vithamine B6 e ngata, thiamine, manganese, magnesium le antioxidant selenium (41).

Poone e tsoa lekaleng le fapaneng la lelapa la joang ho feta koro e nang le gluten, harese le rye. Tšilafalo ea sefapano hangata e na le monyetla oa ho ja lijo tse entsoeng ka phofo ea poone. Le bohobe ba poone bo ka ba le phofo e tloaelehileng.

Phofo ea poone ke phofo ea lijo-thollo, e fanang ka fiber le li-antioxidants tse ka thusang bophelo bo botle ba mahlo.

10. Chickpea Flour

Chickpeas ke karolo ea lelapa la legume. Phofo ea Chickpea e entsoe ka li-chickpea tse ommeng hape e tsejoa e le phofo ea garbanzo, phofo ea grama le besan.

Lichickpeas li na le tatso ea linate le pherese ea 'mele ebile li ratoa haholo lijong tsa Middle East le India. Phofo ea Chickpea e sebelisetsoa ho etsa falafel, hummus le the flatbread socca.

Ke mohloli o motle oa fiber le protheine e thehiloeng limela. Limatlafatsi tsena li sebetsa 'moho ho fokotsa tšilo ea lijo, ho khothaletsa botlalo le ho laola boima ba' mele (,,,).

Phofo ea chickpea e boetse e na le liminerale tse ngata tsa magnesium le potasiamo, tseo ka bobeli li phethang karolo e ntle ho matlafatseng bophelo ba pelo (,,).

Tšilafalo ea sefapano e ka hlaha ka lijo tse itseng tse entsoeng ka mefuta e meng e nang le gluten.

Joaloka legume, phofo ea chickpea e fana ka protheine e thehiloeng ho limela, faeba le limatlafatsi tse ling tse ka sireletsang khahlanong le lefu la pelo.

11. Phofo ea Kokonate

Phofo ea kokonate e entsoe ka nama ea kokonate e omisitsoeng mme e fana ka tatso e bonolo ea coconut.

Boreleli ba eona bo bobebe bo hlahisa litholoana tse ts'oanang le phofo e tloaelehileng mme e loketse ho baka bohobe le li-dessert. Hlokomela hore phofo ea kokonate e monya metsi a mangata ho feta phofo e tloaelehileng kapa ea almonde.

E phahame ka mafura a mafura a lauric acid. Triglyceride e mahareng e ka fana ka matla bakeng sa 'mele oa hau mme e ka thusa ho theola k'holeseterole e "mpe" ea LDL hammoho le fiber e nang le fiber (,).

Patlisiso e fana ka maikutlo a hore fiber ea eona e ka thusa ho boloka maemo a tsoekere ea mali a phetseng hantle, kaha ha e ba bakele spike ().

Phofo ea coconut ke khetho e ntle bakeng sa ba nang le aleji ea linate le gluten. E ka silafatsoa mohatong oa ts'ebetso, ka hona etsa bonnete ba hore o sheba hore na phofo ea hau e hlahisitsoe kae.

E tletse fiber le mafura a mangata a phetseng hantle, phofo ea kokonate ke khetho e ntle ho ba nang le phephetso ea lijo.

12. Tapioca Flour

Phofo ea Tapioca e entsoe ka mokelikeli o nang le starch o ntšitsoeng motso oa cassava oa Amerika Boroa.

Phofo ena e sebelisoa e le sejo se phehang ka sopho, lisoseng le liphae ebile ha e na tatso kapa tatso e hlakileng. E ka sebelisoa hape hammoho le mefuta e meng e senang gluten ea lipepe tsa bohobe.

Ntle le lik'habohaedreite, phofo ea tapioca e fana ka boleng bo fokolang ba phepo ka mofuta oa fiber, protheine kapa micronutrients. Ebile, e nkuoa e le tlase ho lijo-thollo tse ling, tse se nang gluten ebile hangata e nahanoa e le likhalori tse se nang letho (,).

Molemo o mong oa bophelo oa phofo ea tapioca ke sehlahisoa sa eona sa starch, se sebetsang joalo ka fiber. E hanyetsa tšilo ea lijo, setache sena se hokahane le ntlafatso ea insulin, ho fokotsa tsoekere maling, ho fokotsa takatso ea lijo le melemo e meng ea tšilo ea lijo (54, 55, 56,).

Haeba u ja lijo tse se nang gluten, etsa bonnete ba hore phofo ea tapioca ha e kopane le phofo e 'ngoe e nang le gluten.

E na le limatlafatsi tse fokolang ka kakaretso, phofo ea tapioca ke khetho e ntle ea lijo-thollo-, gluten- le linate ho tiisa metsi le tšebeliso ea lihlahisoa tsa bohobe. E kanna ea fana ka melemo ea ho sila lijo.

13. Phofo ea Cassava

Cassava ke motso oa starchy oa meroho kapa tuber e tsoang Amerika Boroa. E boetse e tsejoa e le yuca.

Ho fapana le phofo ea tapioca, e entsoeng ka mokelikeli o nang le starch o ntšitsoeng motso oa cassava, phofo ea cassava e etsoa ka ho sila le ho omisa motso oohle.

Phofo ena e na le gluten-, lijo-thollo le linate.

E tšoana haholo le phofo e tšoeu 'me e ka sebelisoa habonolo lipepisong tse bitsang phofo ea sepheo sohle. E na le tatso e sa jeleng paate 'me e sileha habonolo. E boetse e na le lik’hilojule tse tlase ho feta tsa coconut kapa almond flours.

Phofo ea cassava e na le boholo ba lik'habohaedreite. E ts'oanang le phofo ea tapioca, e boetse e fana ka starch e sa thibeleng, e nang le melemo e fapaneng ea ts'oaetso ea lijo (54, 55, 56,).

Phuputso e 'ngoe e fana ka maikutlo a hore starch e manganga ea mofuta ona oa phofo e ka thusa ho theola maemo a tsoekere ea mali le ho ntlafatsa kutloisiso ea insulin. Hlokomela hore ho sebetsana le motso oa cassava ho ka fokotsa maemo a starch e manganga e teng ka har'a phofo (58, 59, 60).

Hobane phofo ea cassava e ka sebelisoa e le mong lihlahisoa tsa lijo, ha ho bonolo hore e ka silafala. Leha ho le joalo, kamehla ho bohlokoa ho sheba hore na sehlahisoa se sebetsoa kae.

Phofo ea cassava e se nang gluten, lijo-thollo le linate ke khetho e ntle ho ba nang le aleji ea lijo. Li-starch tsa eona tse sa keneng li ka fana ka melemo e meng ea tšilo ea lijo.

14. Litholoana tsa Tigernut

Ho sa tsotellehe lebitso la eona, phofo ea tigernut ha e etsoe ka linate. Tigernuts ke meroho e menyenyane ea motso e melang Afrika Leboea le Mediterranean.

Phofo ea Tigernut e na le tatso e monate le linate e sebetsang hantle ho thepa e besitsoeng. Monate oa eona o o lumella ho fokotsa bongata ba tsoekere ho risepe ea hau.

Hlokomela hore e bohlasoa hanyane ho feta phofo e tšoeu mme e kanna ea fella ka lihlahisoa tse nang le sebopeho se eketsehileng.

Sengoathoana sa bone se paka ligrama tse 10 tsa faeba, tse ka thusang ho theola kholeseterole. Phofo ea Tigernut e boetse e na le mafura a monounsaturated a phetseng hantle, tšepe, phosphorus, potasiamo le livithamini E le C (, 61, 62,).

Tse ncha 'marakeng o se nang gluten, lik'hamphani tse fokolang li hlahisa phofo ena. Kotsi ea ts'ilafalo ea gluten e tlase, kaha linke ha li na lijo-thollo.

E na le limatlafatsi tse ngata, phofo ea tigernut e fana ka phofo e tšoeu e bonolo e fumanehang linthong tse besitsoeng.

Ntlha ea Bohlokoa

Ho na le mefuta e fapaneng ea bophelo bo botle, e se nang gluten ho phofo ea kamehla kapa ea koro bakeng sa batho ba nang le lefu lena le leng le leng, ho se utloe ha gluten ntle le celiac kapa ba qobang gluten ka mabaka a mang.

Mefuta e meng e se nang gluten e na le limatlafatsi tse ngata ho feta tse ling, e li etsang khetho e ntle ea ho e kenyelletsa lijong tsa hau.

Mefuta e mengata e se nang gluten e hloka liphetoho tsa risepe kapa mefuta e fapaneng ea mefuta e fapaneng ea phofo ea gluten ho etsa sehlahisoa se monate. Etsa bonnete ba hore o lekola risepe ea hau.

Haeba u khetha kapa u hloka phofo e se nang gluten, etsa bonnete ba hore u bapisa limatlafatsi, tatso le sebopeho sa risepe pele u etsa khetho ea phofo.