Ghee: O phetse hantle ho feta botoro?

Litaba

• Ghee ke eng?
• E etsoa joang?
• E bapisoa joang le botoro?
• Li-calories le limatlafatsi
• Lisebelisoa tsa Culinary | Sebelisa
• Litlamorao tse ka bang teng
• Ntlha ea bohlokoa

Ghee haesale e le sejo se tloaelehileng lijong tsa Maindia mme haufinyane e se e tsebahala libakeng tse ling kae kapa kae.

Batho ba bang ba e rorisa e le mokhoa o mong oa botoro e fanang ka melemo e meng.

Leha ho le joalo, ba bang ba belaella hore na ghee e phahametse botoro e tloaelehileng kapa e ka ba ea beha bophelo bo botle kotsing.

Sengoliloeng sena se shebisisa ghee le hore na se bapisoa joang le botoro.

Ghee ke eng?

Ghee ke mofuta oa botoro e hlakileng. E kentse mafura haholo ho feta botoro, kaha metsi a eona le metsoako ea lebese e tlositsoe.

E 'nile ea sebelisoa litsong tsa Maindia le tsa Pakistani ka lilemo tse likete. Lentsoe lena le tsoa lentsoeng la Sanskrit le bolelang "ho fafatsoa." Ghee e thehiloe ho thibela botoro ho senyeha nakong ea leholimo le futhumetseng.

Ntle le ho pheha, e sebelisoa tsamaisong e 'ngoe ea meriana e meng ea India Ayurveda, eo e tsejoang ka hore ke ghrita.

Ka lebaka la hore metsoako ea lebese e tlositsoe, ha e hloke sehatsetsi 'me e ka bolokoa mochesong oa kamore libeke tse' maloa. Ebile, joalo ka oli ea coconut, e ka tiea ha e bolokoa maemong a batang.

Ghee ke mofuta oa botoro e hlakileng e tsitsitseng mochesong oa kamore. E 'nile ea sebelisoa ho pheheng India le moriana oa Ayurvedic ho tloha mehleng ea khale.

E etsoa joang?

Ghee e entsoe ka ho futhumatsa botoro ho arola metsi le lebese likarolo tse tiileng mafura.

Ntlha ea pele, botoro e belisoa ho fihlela mokelikeli oa eona o fetoha mouoane 'me lintho tse tiileng tsa lebese li lula botlaaseng ba pane' me li be khauta ho fihlela e sootho.

Ka mor'a moo, oli e setseng (ghee) e lumelloa hore e pholile ho fihlela e futhumala. Ebe e ea ts'oaroa pele e fetisetsoa ka har'a linkho kapa lijana.

E ka etsoa habonolo lapeng e sebelisa botoro e fepehileng joang.

Ghee e ka etsoa ka ho futhumatsa botoro ho tlosa metsi le mafura a lebese mafura.

E bapisoa joang le botoro?

Ghee le botoro li na le libopeho tse tšoanang tsa phepo e nepahetseng le thepa ea ho pheha, leha ho na le phapang e fokolang.

Li-calories le limatlafatsi

Ka tlase ke data ea phepo e nepahetseng ea khaba e le 'ngoe (ligrama tse 14) tsa ghee le botoro (1, 2):

Ka bobeli li na le likhalori tse ka bang 100% ho tsoa mafura.

Ghee e na le mafura a mangata ho feta botoro. Grama bakeng sa grama, e fana ka asiti ea butyric hanyane le mafura a mang a liketane tse khuts'oane.

Liphuputso tsa li-tube-test le liphoofolo li fana ka maikutlo a hore mafura ana a ka fokotsa ho ruruha le ho khothaletsa bophelo bo botle ba mala ().

E boetse e phahame hanyane ka hanyane ka linoleic acid e kopantsoeng, mafura a polyunsaturated a ka thusang ho eketsa tahlehelo ea mafura ().

Ka kakaretso, liphapang lipakeng tsa tsena tse peli li nyane, mme ho khetha e 'ngoe ho e' ngoe ho kanna ha se be le tšusumetso e kholo bophelong ba hau.

Leha ho le joalo, ghee ha e na lebese la lactose ea lebese le protheine ea lebese, athe botoro e na le e nyane. Bakeng sa batho ba nang le ho kula kapa ho hloenngoa ke likarolo tsena tsa lebese, ghee ke khetho e ntle.

Ghee le botoro li na le mafura a ka bang 100%, empa ghee e kanna ea ba khetho e ntle ho batho ba nang le maikutlo a lactose kapa casein.

Lisebelisoa tsa Culinary | Sebelisa

Butter le ghee li na le mafura a mangata a mangata, a ka sebetsanang le mocheso o phahameng ntle le ho senyeha.

Ho futhumatsa ghee hape ho bonahala ho hlahisa tlase haholo ea chefo e kopaneng ea acrylamide ho feta ho futhumatsa oli ea meroho le peo.

Ebile, phuputso e 'ngoe e fumane hore oli ea soya e hlahisa acrylamide e fetang makhetlo a 10 ho feta ghee ha mafura a mang le a mang a futhumetse ho isa ho 320 ° F (160 ° C) ().

Ho feta moo, ghee e na le ntlha e phahameng ea mosi, e leng mocheso oo mafura a feto-fetohang 'me a qala ho tsuba.

Sebaka sa eona sa mosi ke 485 ° F (250 ° C), e phahameng haholo ho feta mosi oa botoro oa 350 ° F (175 ° C). Ka hona, ha u pheha maemong a phahameng haholo, ghee e na le molemo o ikhethang ho feta botoro.

Leha ho le joalo, ha ghee e tsitsitse mochesong o moholo, botoro e ka ba e loketseng ho baka le ho pheha maemong a batang haholo ka lebaka la tatso ea eona e monate, ea creamier.

Ghee e kanna ea ba betere bakeng sa ho pheha ka mocheso o phahameng, empa botoro e na le tatso e monate e ka bang loketse ho baka.

Litlamorao tse ka bang teng

Likarabo tsa batho ho noeng mafura a mangata li fapana haholo.

Bao li-cholesterol tsa LDL (tse mpe) li atisang ho eketseha ho arabela mafura a mangata a mangata ba ka batla ho fokotsa ho noa ha ghee kapa botoro ho khaba e le 'ngoe kapa tse peli ka letsatsi.

Tšoenyeho e 'ngoe ke hore nakong ea tlhahiso ea ghee ka mocheso o phahameng, k'holeseterole ea eona e ka fetoha oxidized. Cholesterol e nang le oksijene e amahanngoa le kotsi e eketsehileng ea mafu a 'maloa, ho kenyelletsa lefu la pelo ().

Ho ea ka phuputso e 'ngoe e qaqileng, ghee e na le k'holeseterole e nang le oxidized empa botoro e ncha ha e na ().

Litholoana tse mpe tse ka bang teng tsa ghee li kenyelletsa keketseho ea li-cholesterol tsa LDL (tse mpe) le sebopeho sa k'holeseterole e nang le oxidized nakong ea tlhahiso ea eona.

Ntlha ea bohlokoa

Ghee ke lijo tsa tlhaho tse nang le nalane e telele ea ts'ebeliso ea meriana le ea ho pheha.

E fana ka menyetla e meng ea ho pheha ho feta botoro 'me ka sebele e molemo haeba u na le ts'oaetso ea lebese kapa ho se mamellane.

Leha ho le joalo, ha ho na bopaki bo bontšang hore bo phetse hantle ho feta botoro ka kakaretso. Ka bobeli li ka natefeloa ka tekano e le karolo ea phepo e nepahetseng.