A na u ka lema mahe?

Litaba

• Ke mahe afe ao u ka a hatsetseng?
• Ho hatsela ho ama makhooa a mahe le yolk joang
• Moralo
• Tatso
• Mokhoa oa ho emisa mefuta e fapaneng ea mahe
• Mahe kaofela
• Makhooa a mahe
• Mahe a linotši
• Lijana tse phehiloeng tsa mahe
• Mokhoa oa ho qhibiliha le ho sebelisa mahe a hoammeng
• Ntlha ea bohlokoa

Ebang li phehiloe li le 'ngoe bakeng sa lijo tsa hoseng kapa li kentsoe ka har'a batter ea kuku, mahe ke motsoako oa mantlha o sebelisoang malapeng a mangata.

Ha lebokose la mahe le ka boloka libeke tse 3-5 sehatsetsing, o kanna oa ipotsa hore na ho bolokehile ho hoama bao u ke keng ua khona ho ba sebelisa pele ba ka mpefala (1).

Kapa mohlomong o sebelisa makhooa a mahe feela ho etsa kuku mme ha o batle hore li-yolk li senyehe.

Sengoliloeng sena se akaretsa hore na ke mahe a fe a ka hoamisoang ka polokeho le hore na o ka etsa seo joang.

Ke mahe afe ao u ka a hatsetseng?

Ke mefuta e meng ea mahe feela e ka hoamisoang.

Ho ea ka Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi (FDA) le Lefapha la Bophelo le Litšebeletso tsa Botho la U.S. (HHS), ha ua lokela ho emisa mahe a matala likhetleng tsa bona (1,).

Ha mahe a tala a hoama, mokelikeli o ka hare oa phahama, o ka etsang hore likhetla li tabohe. Ka lebaka leo, lintho tse ka leheng li ka senyeha 'me li kotsing ea ho silafatsoa ke baktheria (3,).

Ntle le moo, ho hoamisa mahe a tala, a nang le makhapetla ho ka ama sebopeho, hobane mahe a mahe a ba matenya mme a tšoana le a gel. Sena se ka ba thatafalletsa ho se sebelisa ha ba pheha kapa ba baka kamora ho qhibilihisoa.

Hape ha ho kgothaletswe ho qhoqha mahe a thata kapa a phehiloeng ka bonolo, kaha makhooa a mahe a ka fetoha rabara le metsi ha a qhibiliha.

Leha ho le joalo, mefuta e latelang ea mahe e ka hoamisoa ka polokeho ka litholoana tse ntle (1):

• makhooa a mahe a tala
• di-yolk tse tala tse tala
• mahe a matala a tlositsoeng ka har'a khetla le ho otloa
• pheha lijana tsa mahe tse tsoakiloeng joalo ka li-casseroles tsa hoseng kapa li-quiches

Ha e khothaletsoe ho emisa mahe a phehiloeng kapa a tala, a sirelelitsoeng ka lebaka la matšoenyeho a polokeho le liphetoho tse mpe tsa sebopeho. Mefuta ea mahe ao u ka a hatellang a kenyelletsa mahe a sa tsoakoang ka ho phatsima, makhooa a makhooa a tala, li-yolk tse tala le lijana tsa mahe tse phehiloeng.

Ho hatsela ho ama makhooa a mahe le yolk joang

Mahe a na le likarolo tse peli - yolk le tšoeu - tseo ka bobeli li itšoarang ka tsela e fapaneng le ho hatsela.

Moralo

Ho hatsela le ho qhibilihisa makhooa a mahe a tala, a nang le metsi le liprotheine haholo, ha a bake liphetoho tse bonahalang kamora ho pheha.

Leha ho le joalo, ho hatsela ho ka ntlafatsa bokhoni ba lehe le bosoeu ba lehe - tšobotsi ea bohlokoa e sebelisetsoang ho etsa thepa e bobebe le e phehoang moeeng joalo ka kuku ea lengeloi (5).

Phuputso e 'ngoe e fumane hore ho qhoqha makhooa ha makhooa ho bakile liprotheine tse ling tsa bona ho thella, kapa ho lahleheloa ke sebopeho. Ka lebaka leo, makhooa a mahe a neng a hoamisitsoe ebe a qhibilihisoa a ne a e-na le thepa e kholo ea foam ().

Ka lehlakoreng le leng, ha li-yolk tse tala li hoamisoa, li ba le botsitso bo tšoanang le ba gel. Sena se bitsoa gelation, mme lipatlisiso li fana ka maikutlo a hore ke litholoana tsa likristale tsa leqhoa tse bopehang yolk (,).

Leha ho le joalo, mahe a mahe a ntse a ka hoamisoa. Ho eketsa tsoekere kapa letsoai ho tsona pele ho bontšoa leqhoa ho ntlafatsa mokhoa oa likhaba tse qhibilihisitsoeng le tse phehiloeng ka ho thibela gelation ena ().

Li-yolk tsa mahe le tsona li hoama hantle ha li kopantsoe le makhooa a mahe pele li hoama. Sebopeho se hlahisoang se sebetsa hantle bakeng sa ho etsa lijana tse kang mahe a halikiloeng, thepa e besitsoeng le casseroles.

Tatso

Le ha ho bata ho ka etsahala hore ho se ke ha ama tatso ea mahe a leqhoa a sa butsoang kapa a phehiloeng, metsoako efe kapa efe e kentsoeng nakong ea mekhoa e fapaneng ea ts'ebetso e ka.

Mohlala, lihe tse tala tsa lehe li ka latsoa monate kapa letsoai hanyane ho latela hore na li kopantsoe le tsoekere kapa letsoai pele li hoama.

Ntle le moo, lihlahisoa tsa mahe tse hoammeng khoebong li kanna tsa eketsa lithibelo kapa metsoako e meng e ka amang tatso. Haeba u tšoenyehile ka tatso, etsa bonnete ba hore u bala lenane la metsoako ea sehlahisoa sa lehe le hoammeng pele u se reka.

Ho hoamisa makhooa a makhooa ha ho hlahise phetoho e hlokomelehang tatso kapa boteng. Ka mokhoa o ts'oanang, li-yolk tsa mahe li nka sebopeho se kang sa gel ha se hoamme. Ho qoba sena, mahe a linotši a lokela ho kopanngoa le letsoai, tsoekere kapa makhooa a mahe pele a hatsela.

Mokhoa oa ho emisa mefuta e fapaneng ea mahe

Le ha ho sa khothaletsoe ho chesa mahe a tala ka har'a likhetla tsa 'ona, o ntse o ka emisa li-yolk tse tala le makhooa - ekaba ka thoko kapa e tsoakane. Ntle le moo, lijana tsa mahe tse phehiloeng joalo ka casseroles le quiches li ka hoamisoa ka polokeho.

Mahe a tala a ka hoamisoa ho fihlela likhoeli tse 12, ha lijana tsa mahe tse phehiloeng li lokela ho qhibilihisoa le ho futhumatsoa nakong ea likhoeli tse 2-3 (1,).

Mahe kaofela

Ho emisa mahe a felletseng, qala ka ho petsoha lehe le leng le le leng ka sekotlolo se kopanyang, ebe u sotha ka bonolo ho fihlela li yolk le makhooa li kopane ka botlalo.

Tšela motsoako ka setsing se sireletsehileng ka lehare. Bakeng sa ho qhoqha le ho pheha, ho bonolo haholo ho hoamisa lehe ka leng ka bonngoe.

Bakeng sa polokeho ea lijo le bonolo, tšoaea setshelo ka seng le letsatsi le palo ea mahe a felletseng ao a nang le ona pele ho hoama.

Makhooa a mahe

Qala ka ho petsoha le ho arola mahe.

Beha li-yolk ka sekotlolo ebe u tšela lehe le leng le le leng le lesoeu ka lereng la leqhoa kapa mofuta o mong oa setshelo se sireletsehileng sa sehatsetsi.

Tšoaea setshelo ka letsatsi le palo ea makhooa a kentsoeng.

Mahe a linotši

Ho hatsela mahe a linotši, qala ka ho petsoha le ho arola mahe, o behe makhooa a mahe ka setshelong se le seng le lijana ka sekotlolo se senyenyane.

Mamela ka bonolo li-yolk ho fihlela li kopane ka botlalo ebile li le metsi.

Bakeng sa li-yolk tse 4 tsa mahe, eketsa 1/4 teaspoon ea letsoai kapa 1 / 2-1 teaspoon ea tsoekere e nang le granulated ho li-yolks tse whisked. Kopanya hantle ho kopanya.

Tšela motsoako ka sejelong se sireletsehileng ka sehatsetsi 'me u se tšoaee ka letsatsi le palo ea li-yolk tse sebelisitsoeng, u hlokomele hore na letsoai kapa tsoekere li kentsoe.

Lijana tse phehiloeng tsa mahe

Ho chesa lijana tsa mahe tse phehiloeng joalo ka casseroles kapa quiches, qala ka ho pholisa sejana se phehiloeng mochesong oa kamore. Ho thibela kholo ea baktheria, ho bohlokoa ho pholisa sejana se phehiloeng ho 40 ° F (hoo e ka bang 5 ° C) nakong ea lihora tse 2 ().

Hang ha u pholile, koahela casserole ka sekwahelo se tiileng ebe u se beha ka lehare la hau.

U ka emisa litšebeletso ka bomong. Likotoana tse hahiloeng li ke ke tsa fola kapele feela empa hape li tla ba bonolo ho li pheta.

Ho etsa sena, thatela motho e mong le e mong ea sebeletsang ka polasetiki ebe o e beha holim'a pampiri ea ho baka ho lehare ho fihlela e tiile. Hang ha leqhoa, fetisetsa litšebeletso tse phuthetsoeng ka bonngoe ka mokotleng o bolokehileng ka lehloa, 'me u li boloke ka lehare la hau.

Bakeng sa li-casseroles tse sa sebetseng, nahana ka ho li baka ka pane ea 'muffin bakeng sa litšebeletso ka bomong tse ka emisoang habonolo ka mokotleng o bolokehileng oa sehatsetsi kapa setsing kamora hore o pholile.

Mahe a sa tsoakoang kaofela a ka hoamisoa ka ho kopanya yolk le tšoeu. Makhooa a mahe le li-yolk li ka aroloa le ho hoamisoa ka bonngoe. Mahe a tala a ka hoamisoa ho fihlela selemo se le seng, ha lijana tsa mahe tse phehiloeng li lokela ho hoamisoa ho fihlela likhoeli tse 2-3.

Mokhoa oa ho qhibiliha le ho sebelisa mahe a hoammeng

Mahe a mabeli a tala le a phehiloeng a lokela ho qhibilihisoa ebe a phehiloe ka botlalo ho 160 ° F (71 ° C) pele a ja ho fokotsa kotsi ea mafu a bakoang ke lijo ().

Ho qhibiliha, beha feela mahe a batang kapa a phehiloeng a hoammeng ka sehatsetsing bosiung bo le bong. Haeba a bolokiloe ka nkhong e koetsoeng, mahe a tala a ka qhibilihisoa tlasa metsi a batang a batang. Mahe a matala, mahe a mahe le makhooa a mahe a lokela ho pheha ka letsatsi leo u a qhibilihisang ka lona.

Litsela tse ling tsa ho sebelisa mahe a tala a hoamisitsoeng li kenyelletsa:

• ho li hlohlora ka chisi le meroho
• ho li sebelisa nakong ea lijo tsa hoseng tsa casserole
• ho li baka ka quiche kapa frittata
• ho li sebelisa ho etsa thepa e besitsoeng joalo ka li-cookies, mahobe kapa li-muffin

Bakeng sa lijana tse phehiloeng tsa mahe, pheta quiche kapa casserole e qhibilihisitsoeng ka ontong. Leha ho le joalo, haeba li-servings li ne li hoamme ka bonngoe, li ka qhibilihisoa bosiu bo le bong ebe li futhumatsoa ka microwave.

Ho fokotsa kotsi ea mafu a bakoang ke lijo, mahe a hoammeng a lokela ho qhibilihisoa sehatsetsing ebe a phehoa mochesong o ka hare oa 160 ° F (71 ° C). Mahe a tala a lohiloeng a ka sebelisoa mefuteng e fapaneng ea diresepe tse monate le tse tsoekere.

Ntlha ea bohlokoa

Le ha mahe a tala a sa lokela ho hoamisoa ka har'a likhetla tsa ona, ho chesa mahe a felletseng ke tsela e bolokehileng le e sebetsang ea ho fokotsa litšila tsa lijo.

Ntle le moo, ho qhibilihisa makhooa le li-yolk ka thoko ke tharollo e bonolo bakeng sa ho etsa diresepe tse bitsang e le 'ngoe feela ea tsena ntle le ho senya e' ngoe.

Kaha li-yolk li hloka ho pepesetsoa pele ho hatsela, mahe a hoammeng a sebelisoa hamolemo lijana tse kang mahe a halikiloeng, li-quiches kapa thepa e besitsoeng.