A na u ka lema chisi, hona na u lokela ho etsa joalo?

Litaba

• Ho bata le ho qhibiliha ho ama chisi
• Molemo ka ho fetisisa le chisi e mpe ka ho fetisisa ho emisa
• Lijoe tse molemohali tsa ho hoama
• Likhoe tse mpe ka ho fetesisa tsa ho hoama
• Mokhoa oa ho chesa chisi
• Boitokisetso
• Ho hatsela
• Thawing
• Ntlha ea bohlokoa

Cheese e natefeloa hamolemo e le ncha ho eketsa tatso ea eona le boteng, empa ka linako tse ling ha ho khonehe ho sebelisa bongata ba eona nakong ea ts'ebeliso.

Ho hatsela ke mokhoa oa khale oa ho boloka lijo o 'nileng oa sebelisoa ho feta lilemo tse 3000.

Ke mokhoa o atlehang oa ho eketsa sethala sa bophelo ba lijo, ho fokotsa litšila, le ho boloka chelete.

Sengoliloeng sena se u joetsa tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka ho chesa chisi.

Ho bata le ho qhibiliha ho ama chisi

Lijoe tse nang le metsi a mangata li hoama ka mocheso o phahameng ho feta tse nang le metsi a tlase. Mohlala, chisi ea kottage e hoama ka 29.8 ℉ (-1.2 ℃), empa cheddar e hoama ka 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Le ha ho hatsela ho sa senye limatlafatsi chisi, ho ama sebopeho le boleng ba eona (2, 3, 4).

Ha chisi e le leqhoa, ho na le likristale tse nyane tsa leqhoa kahare, li senya sebopeho sa ka hare sa chisi. Ha e qhibilihisoa, metsi a tsoa, ​​a etsa hore sehlahisoa se omelle, se be crumbly, mme se be le monyetla oa ho hlahisa mofuta oa mealy (1, 5).

Lijoe tse halikiloeng le tsona li ka qhibiliha ha li bolokoa nako e teletsana. Mohlala, mozzarella e seng e le leqhoa libeke tse 4 e qhibiliha hanyane ho feta mozzarella e hoamisitsoeng ka beke e le 'ngoe (5, 6, 7)

Ho feta moo, ho hatsela ho thibela likokoana-hloko chising, tse kang libaktheria, tomoso le hlobo. Sena se thusa ho lelefatsa bophelo ba lishelefo, ho bo thibela ho ba bobe (1, 2).

Leha ho le joalo, ho hatsela ha ho bolaee likokoana-hloko tsena - ho li senya feela. Kahoo, ba kanna ba ba mafolofolo hape ha chisi e qhibiliha (2,,).

Maemong a chisi e butsoitseng joalo ka chisi e putsoa le Camembert, hlobo e phelang le bongata ba libaktheria li kenyelletsoa ka boomo ho fa mefuta ena mefuta le litatso tse ikhethang.

Ha ho hatsela ho senya likokoana-hloko tsena, ho ka emisa chisi tsena ho butsoa hantle ha li qhibilihisoa, ho ka fokotsa boleng ba tsona ba kutlo.

Ho chesa chisi ho baka likristale tsa leqhoa, ho senya sebopeho sa chisi. Sena se ka ama sebopeho mme sa e etsa hore e ome, e be crumbly le mealy. E ka emisa ts'ebetso ea ho butsoa ha chisi ka bongata bo sebetsang, bo sebetsang ba hlobo.

Molemo ka ho fetisisa le chisi e mpe ka ho fetisisa ho emisa

Cheese efe kapa efe e ka ba leqhoa, empa mefuta e meng e arabela ha ho bata ho feta tse ling.

Mona ke tse ling tsa chisi tse ntle ka ho fetisisa le tse mpe ka ho fetesisa tse ka hohatsang (1):

Lijoe tse molemohali tsa ho hoama

Ka tloaelo, ho molemo ho emisa chisi tse etselitsoeng ho sebelisoa lijaneng tse phehiloeng ho fapana le ho jeoa li le ncha.

Lijoe tse thata le tse thata joalo ka cheddar, Switzerland, chisi ea litene le chisi e putsoa li ka hoamisoa, empa sebopeho sa tsona hangata se fetoha crumbly le mealy. Ho tla ba thata hape ho li arola.

Chisi ea Mozzarella le pizza ka kakaretso e loketse ho hatsela hape, haholo-holo chisi e halikiloeng ea pizza. Leha ho le joalo, sebopeho sa eona le thepa ea eona e qhibilihang li ka ameha hampe (6).

Lijoe tse ling tse bonolo tse kang Stilton kapa chisi e bonolo ea poli li loketse ho hatsela hape (10).

Hape, chisi ea tranelate e ka ba leqhoa empa e ka arohana ha e qhibiliha. Leha ho le joalo, o ka e shapa ho ntlafatsa sebopeho sa eona (10).

Likhoe tse mpe ka ho fetesisa tsa ho hoama

Lijoe tse thata tse halikiloeng tse kang Parmesan le Romano li ka hoama, empa ho utloahala haholo ho li boloka ka sehatsetsing, moo li tla lula likhoeli tse 12. Ka tsela eo, u ke ke ua ba le tahlehelo ka boleng bo tlisoang ke ho bata.

Ka kakaretso, chisi e entsoeng ka letsoho e nang le litatso tse nkhang hamonate le monko o monate ha e hatsetse hantle 'me e rekoa hantle ka likarolo tse nyane ebe e jeoa e le ncha.

Ho bata le hona ha ho khothaletsoe bakeng sa chisi e sa tsoa khuoa joaloka chisi ea kottage, ricotta le quark ka lebaka la mongobo o phahameng.

Ka mokhoa o ts'oanang, chisi tse bonolo tse butsoitseng, joalo ka brie, Camembert, fontina, kapa Muenster, li jeoa hamonate haholo li ka butsoa sehatsetsing.

Ka mokhoa o ts'oanang, leha chisi e putsoa e ka hoamisoa, lithemparetjha tse tlase li ka senya hlobo e bohlokoa molemong oa ho butsoa. Ka hona, chisi tsena li natefeloa hamolemo haholo.

Qetellong, li-cheeses le li-cheese tse sebetsitsoeng ha li tšoanelehe bakeng sa ho bata.

Lijoe tse thata le tse thata tse nang le mongobo o tlase le mafura a mangata li loketse ho hatsela. Lijoe tse bobebe, tse entsoeng ka letsoho, mefuta e sa tsoakoang le mefuta e mengata e bonolo ea chisi ka kakaretso ha ea tšoaneleha bakeng sa mokhoa ona oa ho e boloka.

Mokhoa oa ho chesa chisi

Haeba u nka qeto ea ho chesa chisi ea hau, ho na le mehato e 'maloa eo u ka e nkang ho netefatsa boleng bo fokolang.

Boitokisetso

Pele, lokisetsa chisi hantle bakeng sa polokelo.

E arole karolo ka bongata boo u ka 'nang ua bo sebelisa hang. Bakeng sa chisi e kholo ea block e kang cheddar, u se ke oa hoamisa ho feta boima ba ligrama tse 500 ka karohano. Cheese e ka siloa kapa ea tšeloa likotoana pele e hoama.

Sehlahisoa se ka bolokoa ka har'a sephutheloana sa sona sa pele kapa se phuthetsoe ka pampiri ea foil kapa ea chisi. Chisi e halikiloeng e lokela ho aroloa ka pampiri ea letlalo.

Chisi e phuthetsoeng joale e lokela ho beoa ka mokotleng o sa keneng ka moea kapa setsing. Sena se bohlokoa ho thibela moea o ommeng hore o se kene ka chising mme o bake ho chesa ha sehatsetsi.

Ho hatsela

Hatisa chisi kapele kamoo ho ka khonehang bonyane ho -9 ° F (-23 ° C) ho thibela ho theoa ha likristale tse kholo, tse sitisang leqhoa. Sebelisa tšebetso e kenang kapele ea leqhoa haeba e fumaneha (2, 11).

Cheese e ka bolokoa e hoamisitsoe ka ho sa feleng, empa bakeng sa boleng bo holimo, sebelisa chisi nakong ea likhoeli tse 6-9.

Thawing

Chisi e hoamisitsoeng e lokela ho qhibilihisoa ka sehatsetsing ka 32-34 ° F (0-1 ° C) bakeng sa lihora tse 7-8 ho ya ka ligrama tse 500 tsa chisi. Chisi e halikiloeng bakeng sa li-pizza kapa ho pheha li ka eketsoa ka ntle ho mokotla ntle le ho qhibiliha.

Ntle le moo, boleng bo ka ntlafatsoa ka ho futhumatsa chisi ka sehatsetsing kamora ho qhibiliha. Sena se bolela ho e tlohela ka sehatsetsing matsatsi a 'maloa ho isa ho libeke tse' maloa, ho latela mofuta, ho e tlohela e butsoe hanyane (5, 12).

Hopola hore joalo ka lijo tse fe kapa tse fe, chisi e hoamisitsoeng le ho qhibilihisoa ha ea lokela ho ts'oaroa hape.

Cheese e hoamisitsoeng e loketse lijana tse phehiloeng moo liphetoho tsa teng li sa bonahaleng hakaalo, joalo ka lisoseng kapa pizza le lisamentjhisi tsa chisi tse halikiloeng.

Ho chesa chisi, ho e arola, ho e phuthela le ho e paka ka setsing se sa keneng moea pele o e chesa kapele. E sebedise nakong ea likhoeli tse 6-9. Chisi e hoamisitsoeng e lokela ho qhibilihisoa ka sehatsetsing 'me e sebelisoa hamolemo lijaneng tse phehiloeng.

Ntlha ea bohlokoa

Ho chesa chisi ho ka fokotsa litšila le ho lelefatsa bophelo ba sethalafo.

Leha ho le joalo, e kanna ea etsa hore sehlahisoa se omelle le ho feta, 'me se be mealy.

Lijoe tse nang le mafura a mangata, tse hlahisitsoeng ka indastering joalo ka cheddar li loketse hantle ho hatsela ho feta chisi e bonolo le mefuta e bobebe, e entsoeng ka letsoho.

Ka kakaretso, chisi e natefeloa ka ho fetesisa bakeng sa tatso le botsoako bo boholo, leha ho hoama e ka ba tsela e bonolo ea ho boloka lijoe tse ling li le teng ho li pheha.