Bofubelu kapa Bosoeu: Nama ea Kolobe ke ea Mofuta Ofe?

Litaba

• Phapang lipakeng tsa nama e khubelu le e tšoeu
• Sehlopha sa mahlale sa nama ea kolobe
• Sehlopha sa Culinary sa nama ea kolobe
• Ntlha ea bohlokoa

Nama ea kolobe ke nama e jeoang ka ho fetesisa lefatšeng (1).

Leha ho le joalo, leha e tumme lefatšeng ka bophara, batho ba bangata ha ba na bonnete ba tlhophiso ea eona e nepahetseng.

Ke hobane ba bang ba e nka e le nama e khubelu, athe ba bang ba e nka e le nama e tšoeu.

Sengoloa sena se hlahloba hore na nama ea kolobe e tšoeu kapa e khubelu.

Phapang lipakeng tsa nama e khubelu le e tšoeu

Phapang e ka sehloohong lipakeng tsa 'mala oa nama o mofubelu le o mosoeu ke myoglobin e fumanoang mosifeng oa phoofolo.

Myoglobin ke protheine e liseleng tsa mesifa e tlamang ho oksijene e le hore e ka sebelisoa bakeng sa matla.

Nama, myoglobin e fetoha 'mala o ka sehloohong o ikarabellang bakeng sa' mala oa eona, kaha e hlahisa molumo o mofubelu o khanyang ha o kopana le oksijene (, 3).

Nama e khubelu e na le myoglobin e phahameng ho feta nama e tšoeu, ke eona e khethollang mebala ea bona.

Leha ho le joalo, mabaka a fapaneng a ka susumetsa 'mala oa nama, joalo ka lilemo tsa phoofolo, mefuta, bong, lijo le boemo ba tšebetso (3).

Mohlala, mesifa e ikoetlisang e na le myoglobin e phahameng haholo hobane e hloka oksijene e ngata ho sebetsa. Sena se bolela hore nama e tsoang ho bona e tla ba lefifi.

Ntle le moo, ho paka le ho sebetsana le mekhoa ho ka lebisa ho mefuta e fapaneng ea 'mala oa nama (, 3).

'Mala o motle oa nama e tala e tsoang ho nama ea khomo, konyana, nama ea kolobe le veal e lokela ho ba khubelu ea ciliegia, e khubelu ea ciliegia e bosootho, e pinki e boputsoa le e pinki e sootho ka ho latellana Ha e le likhoho tse tala, li ka fapana ho ea ka 'mala o bosoeu bo bosehla le bosehla (3).

Myoglobin ke protheine e ikarabellang bakeng sa 'mala o mofubelu oa nama,' me ke eona ntho e ka sehloohong ha ho aroloa nama e khubelu le e tšoeu. Nama e khubelu e na le myoglobin e ngata ho feta nama e tšoeu.

Sehlopha sa mahlale sa nama ea kolobe

Ho ea ka sechaba sa mahlale le balaoli ba lijo, joalo ka Lefapha la Temo la United States (USDA), nama ea kolobe e khetholloa e le nama e khubelu (1).

Ho na le mabaka a mabeli a mantlha a tlhophiso ena.

Pele, nama ea kolobe e na le myoglobin e ngata ho feta likhoho le litlhapi. Kahoo, e khethiloe e le nama e khubelu leha e sena 'mala o mofubelu o khanyang - mme leha e ka ba bobebe ha e phehiloe.

Taba ea bobeli, ha ho fanoa ka hore likolobe ke liphoofolo tsa polasing, nama ea kolobe e khetholloa e le mehlape hammoho le nama ea khomo, konyana le veal, mme mehlape eohle e nkuoa e le nama e khubelu.

Nama ea kolobe e na le myoglobin e ngata ho feta likhoho le litlhapi. Kahoo, sechaba sa mahlale le balaoli ba lijo joalo ka USDA ba e khetha e le nama e khubelu. Hape, ha ho fanoa ka tlhophiso ea likolobe e le mehlape hammoho le liphoofolo tse ling tsa polasing, nama ea kolobe e nkuoa e le nama e khubelu.

Sehlopha sa Culinary sa nama ea kolobe

Ho ea ka moetlo oa ho pheha, poleloana e reng nama e tšoeu e bolela nama e nang le 'mala o sootho pele le kamora ho pheha.

Ka hona, ka puo ea tlhaho, nama ea kolobe e khetholloa e le nama e tšoeu.

Ho feta moo, lets'olo le phatlalalitsoeng ke National Pork Board - lenaneo le tšehelitsoeng ke ts'ebeletso ea papatso ea temo ea USDA - e kanna ea matlafatsa boemo bona (4).

Letšolo lena le qalile qetellong ea lilemo tsa bo-1980 e le boiteko ba ho bapatsa nama ea kolobe e le mofuta o mong oa nama e otileng, 'me la tsebahala haholo ka lepetjo le reng, "Nama ea kolobe. Nama e 'ngoe e tšoeu. ”

Leha ho le joalo, hopola hore sepheo sa lets'olo e ne e le ho eketsa tlhoko ea bareki bakeng sa ho fokotsa mafura a nama ea kolobe.

Tloaelo ea Culinary e khetholla nama ea kolobe e le nama e tšoeu ka lebaka la 'mala oa eona o sootho, pele le kamora ho pheha.

Ntlha ea bohlokoa

Nama e tšoeu le e khubelu e fapana ka bongata ba myoglobin, protheine e ikarabellang bakeng sa 'mala oa nama.

Nama e khubelu e na le myoglobin e ngata ho feta nama e tšoeu, mme myoglobin e phahameng e hlahisa 'mala o lefifi oa nama.

Le hoja moetlo oa bohobe o tšoara nama ea kolobe e le nama e tšoeu, ke nama e khubelu ea mahlale, kaha e na le myoglobin e ngata ho feta likhoho le litlhapi.

Ntle le moo, joalo ka phoofolo ea polasing, nama ea kolobe e khetholloa e le mehlape, eo hape e nkoang e le nama e khubelu.

Maqeba a mang a nama ea nama ea kolobe a tšoanang le a khoho ka phepo e nepahetseng, a lebisa lepetong le reng, “Nama ea kolobe. Nama e 'ngoe e tšoeu. ”