Na ho Sireletsehile ho ja Nama e Tala?

Litaba

• Kotsi ea mafu a bakoang ke lijo
• Lijana tse tloaelehileng tsa nama e tala
• Ha ho melemo e netefalitsoeng
• Mokhoa oa ho fokotsa kotsi ea hau
• Ntlha ea bohlokoa

Ho ja nama e tala ke tloaelo e tloaelehileng lijong tse ngata lefatšeng ka bophara.

Empa, leha tloaelo ena e atile, ho na le lipelaelo tsa polokeho tseo u lokelang ho nahana ka tsona.

Sengoliloeng sena se hlahloba polokeho ea ho ja nama e tala.

Kotsi ea mafu a bakoang ke lijo

Ha u ja nama e tala, kotsi e kholo eo u ka kopanang le eona ke ho tšoaroa ke mafu a bakoang ke lijo, ao hangata ho thoeng ke chefo ea lijo.

Sena se bakoa ke ho ja lijo tse silafalitsoeng ke baktheria, livaerase, likokoana-hloko kapa chefo. Ka tloaelo, tšilafalo ena e etsahala nakong ea polao haeba mala a phoofolo a ka longooa ka phoso 'me a hasana likokoana-hloko tse ka bang kotsi nameng.

Likokoana-hloko tse tloaelehileng nameng e tala li kenyelletsa Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, le Campylobacter ().

Matšoao a bokuli bo bakoang ke lijo a kenyelletsa ho nyekeloa ke pelo, ho hlatsa, letshollo, ho kokomoha ka mpeng, feberu le hlooho e opang. Matšoao ana a hlaha hangata nakong ea lihora tse 24 mme a ka nka matsatsi a 7 - kapa ho feta maemong a mang - joalo ka ha nako e ipapisitse le pathogen (2).

Ka kakaretso, ho pheha nama hantle ho senya likokoana-hloko tse ka bang kotsi. Ka lehlakoreng le leng, likokoana-hloko li lula nameng e tala. Kahoo, ho ja nama e tala ho eketsa menyetla ea ho ba le mafu a bakoang ke lijo, 'me u lokela ho ba hlokolosi.

Batho ba bang ba kotsing, joalo ka bana, bakhachane kapa basali ba anyesang, le batho ba baholo, ba lokela ho qoba ho ja nama e tala ka ho felletseng.

Kotsi e tloaelehileng haholo e amanang le ho ja nama e tala ke chefo ea lijo. Bakeng sa baahi ba bang ba kotsing, sena se bolela ho qoba ho ja nama e tala ka ho felletseng.

Lijana tse tloaelehileng tsa nama e tala

Lijo tse ling tse tloaelehileng tsa nama tse tala tse tsoang lefats'eng ka bophara li kenyelletsa:

• Tartare ea nama ea kolobe: minced nama ea nama ea khomo e sa tsoakoang e kopantsoeng le lehe la mahe, eiee le linoko
• Tartare ea tuna: tuna e sa phehoang e sa phehoang e kopantsoeng le litlama le linoko
• Carpaccio: sejana se tsoang Italy se entsoeng ka nama ea khomo kapa tlhapi e tšesaane e tšesaane
• Sebaka se sa tloaelehang sa steak Pittsburgh: steak e ts'oeroeng ka ntle mme e siiloe e le tala kahare, e tsejoang hape e le "steak e ntšo le e putsoa"
• Mett: sejana sa Jeremane sa nama ea kolobe e sa phehoang e sa tsoakoang e natefisitsoeng ka letsoai, pepere, le konofolo kapa caraway
• Mefuta e meng ea sushi: sejana sa Majapane se nang le lirolo tse nang le raese e phehiloeng mme hangata tlhapi e tala
• Ceviche: Litlhapi tse sa tsoakoang tse silafalitsoeng li folisoa ka lero la lilamunu le linoko
• Torisashi: Sejana sa Japane sa likhoho tse tšesaane tsa khoho se phehiloeng hanyane kantle mme se le tala kahare

Lijana tsena li fumaneha mananeng a mangata a lireschorente, empa sena ha se bolele hore li bolokehile.

Hangata, lijana tsa nama e tala li tla ba le boikemelo bo bonyenyane bo reng, "Ho ja nama e sa tsoakoang kapa e sa butsoang hantle, likhoho, lijo tsa leoatleng, tlhapi ea likhofu kapa mahe ho ka eketsa menyetla ea hau ea mafu a bakoang ke lijo."

Sena se hlokomelisa batho ba jang lijo hore ho na le likotsi tse amanang le ho ja nama e tala le hore e kanna ea se bolokehe.

Ho feta moo, lijana tsa nama e tala le tsona li ka phehoa hae, leha ho le bohlokoa ho e fumana nama ho bohlokoa.

Mohlala, reka litlhapi tsa hau tse ncha ho morekisi oa lehae ea sebelisang mekhoa e nepahetseng ea polokeho ea lijo, kapa reka khomo ea nama ea likhomo ea boleng bo holimo ho setlai sa lehae mme o ba silale ka ho khetheha.

Mekhoa ena e ka thusa ho thibela tšilafalo le mafu a bakoang ke lijo.

Lijana tse tala tsa nama li fumaneha mananeng a lireschorente lefatšeng ka bophara, leha sena se sa fane ka tiiso ea polokeho ea tsona. Li ka lokisoa hae, leha mohloli oa nama o lokela ho batlisisoa hantle.

Ha ho melemo e netefalitsoeng

Leha ba bang ba bolela hore nama e tala e phahametse nama e phehiloeng mabapi le boleng ba phepo le bophelo bo botle, ho na le bopaki bo fokolang ba ho tšehetsa mohopolo ona.

Litsebi tse 'maloa tsa thuto ea batho li ntšetsa pele mohopolo oa hore ho pheha lijo, haholo nama, ho lumelletse batho ho iphetola, kaha ho pheha ho senya liprotheine ebile ho etsa hore ho be bonolo ho hlafuna le ho sila (, 4,,).

Boithuto bo bong bo bontša hore ho pheha nama ho ka fokotsa boleng ba livithamini le liminerale tse ling, ho kenyelletsa thiamine, riboflavin, niacin, sodium, potasiamo, calcium, magnesium le phosphorus (, 7).

Leha ho le joalo, lithuto tsena li boetse li hlokomela hore litekanyetso tsa liminerale tse ling, haholo koporo, zinki le tšepe li eketseha kamora ho pheha (, 7).

Ka lehlakoreng le leng, phuputso e 'ngoe e fumane hore ho pheha ho fokotse tšepe. Qetellong, ho hlokahala lithuto tse ling ho utloisisa hantle hore na ho pheha ho ama boleng ba phepo ea nama joang (8).

Melemo efe kapa efe e ka bang teng ea ho ja nama e tala e kanna ea phahamisoa ke kotsi e kholo ea ho ts'oaroa ke bokuli bo bakoang ke lijo. Leha ho le joalo, ho hlokahala lintlha tse ling ho netefatsa phapang e khethehileng ea phepo e nepahetseng lipakeng tsa nama e tala le e phehiloeng.

Lintlha mabapi le phapang ea phepo e nepahetseng lipakeng tsa nama e tala le e phehiloeng li na le moeli, mme ha ho na melemo ea ho ja nama e tala ho feta nama e phehiloeng.

Mokhoa oa ho fokotsa kotsi ea hau

Le ha ho ja nama e tala ho sa tiisetsoe hore ho bolokehile, ho na le mekhoa e 'maloa ea ho fokotsa menyetla ea ho kula.

Ha u ja nama e tala, ho ka ba bohlale ho khetha sengoathoana se felletseng sa nama, joalo ka nama ea nama kapa nama e fatše ka tlung, ho fapana le nama e halikiloeng esale pele.

Lebaka ke hobane nama ea khomo e sa tsoa etsoa e ka ba le nama e tsoang likhomong tse fapaneng, mme ea eketsa kotsi ea ho kula ho bakoang ke lijo. Ka lehlakoreng le leng, steak e tsoa khomo e le 'ngoe feela. Hape, bokaholimo ba tšilafalo bo nyane haholo.

Khopolo e tšoanang e sebetsa le mefuta e meng ea nama, joalo ka tlhapi, khoho le nama ea kolobe. Qetellong, ho ja nama ea mofuta o mong le o mong o tala ho kotsi ho feta ho ja nama e tala kapa nama e felletseng.

Ho khetha tlhapi e tala ke tsela e 'ngoe ea ho fokotsa likotsi. Litlhapi tse tala li tloaetse ho sireletseha ho feta mefuta e meng ea nama e tala, kaha hangata e hoamisoa nakoana kamora ho ts'oaroa - tloaelo e bolaeang likokoana-hloko tse ngata tse kotsi (, 10).

Ka lehlakoreng le leng, khoho e kotsi ho e ja e le tala.

Ha e bapisoa le nama tse ling, khoho e tloaetse ho ba le libaktheria tse kotsi joalo ka Salmonella. E boetse e na le sebopeho se nang le mafura, se lumellang likokoana-hloko hore li phunyeletse ka hare ho nama. Kahoo, esita le ho koahela bokaholimo ba khoho e tala ha ho bonahale ho bolaea likokoana-hloko tsohle (,).

Qetellong, kotsi ea mafu a bakoang ke lijo e ka qojoa ka ho felletseng ka ho pheha nama ea kolobe, nama ea khomo le tlhapi ho fihlela mocheso o ka tlase oa 145ºF (63ºC), nama ea fatše ho isa ho 160ºF (71ºC), le likhoho bonyane 165ºF (74ºC) (13) .

Ha ho ja nama e tala ho na le likotsi, ho na le mehato eo u ka e nkang ho eketsa polokeho ea lijo le ho qoba maloetse a bakoang ke lijo.

Ntlha ea bohlokoa

Lijana tse tala tsa nama li atile mananeng a lireschorente ho pota lefatše, leha sena se sa bolele hore li bolokehile.

Kotsi e kholo e amanang le ho ja nama e tala ke ho ba le bokuli bo bakoang ke lijo bo bakoang ke ts'ilafalo e tsoang ho likokoana-hloko tse kotsi.

Ho na le mekhoa e meng ea ho fokotsa kotsi ena ha u ja nama e tala, leha ho qoba kotsi ka ho felletseng, ho bohlokoa ho pheha nama mochesong o ka hare o loketseng.

Batho ba kotsing e kholo, joalo ka bana, bakhachane kapa basali ba anyesang, le batho ba baholo, ba lokela ho qoba ho ja nama e tala ka ho felletseng.