Na Mahe a Linotši a Kile a Bobe? Seo U Lokelang ho se Tseba

Litaba

• Mahe a Linotši ke Eng?
• Hobaneng ha mahe a linotsi a ka lula nako e telele haholo
• E phahame haholo ka tsoekere ebile e na le mongobo o tlase
• Ke Acidic
• Linotši li na le li-enzyme tse khethehileng tse hatellang kholo ea baktheria
• Mahe a linotši a ka mpefala neng?
• E kanna ea silafala
• E ka ba le metsoako e chefo
• E kanna ea Etsoa
• E kanna ea Bolokoa ka Nepo
• E Ka Crystallize le nyenyefatsa Ha Nako e ntse
• Mokhoa oa ho boloka le ho sebetsana le mahe a linotši ka nepo
• Ntlha ea Bohlokoa

Mahe a linotši ke se seng sa litatso tse tsofetseng ka ho fetesisa tse jeoang ke batho, tse nang le ts'ebeliso e tlalehiloeng ho tloha morao ho 5 500 BC. Ho boetse ho na le menyenyetsi ea ho ba le thepa e ikhethang, e tšoarellang nako e telele.

Batho ba bangata ba utloile ka linkho tsa mahe a linotši li epolloa mabitleng a khale a Baegepeta, li ntse li le monate ho ja joaloka letsatsi leo li tiisitsoeng ka lona.

Litaba tsena li entse hore batho ba bangata ba lumele hore mahe a linotši ha a tsamaee hampe feela.

Empa na seo ke nnete?

Sengoloa sena se batlisisa hore na hobaneng mahe a linotši a ka nka nako e telele hakana, le hore na ke eng e ka a bakang hore a mpefale.

Mahe a Linotši ke Eng?

Mahe a linotši ke ntho e monate, ea tlhaho e hlahisoang ke linotši tse tsoang ka har'a lero la tsona kapa ka har'a limela (1,).

Linotši li monya lero la lipalesa, li li tsoaka le mathe le li-enzyme ebe li li boloka ka mokotleng oa mahe a linotši. Ebe li e tlohela ka hive hore e butsoe ebe e sebelisoa e le lijo ().

Hobane popeho ea mahe a linotši e ipapisitse le mefuta ea linotsi hammoho le limela le lipalesa tseo li li sebelisang, e ka fapana haholo ka tatso le 'mala, ho tloha ho hlaka le' mala ho ea ho 'mala o mosehla o lefifi (1).

Mahe a linotši a entsoe ka tsoekere e ka bang 80% mme ha a fete 18% ea metsi. Palo e nepahetseng e khethoa ke mefuta ea linotsi, limela, boemo ba leholimo le mongobo hammoho le ts'ebetso (1).

E boetse e na le li-acid tsa manyolo tse kang gluconic acid, e ikarabellang bakeng sa tatso ea eona ea acidic. Ntle le moo, peo e phofshoana e fumanoang mahe a linotši a sa koaeloang e na le liprotheine tse nyane haholo, li-enzyme, li-amino acid le livithamini (1).

Ka phepo e nepahetseng, phepo feela ea bohlokoa mahe a linotši ke tsoekere, e nang le ligrama tse 17.2 le likhalori tse 65 ka khaba (21 grams) (3).

Ho boetse ho na le mesaletsa ea liminerale, joalo ka potasiamo, haholo mefuteng e lefifi, leha lichelete li le nyane haholo hore li ka ba le phepo e nepahetseng (1).

Mahe a linotši ke lijo tse hlahisoang ke linotsi tse tsoang ho lero la limela. E na le tsoekere e ngata ebile e na le masalla a lintho tse ling tse kang li-organic acid, potasiamo, liprotheine, li-enzyme le livithamini.

Hobaneng ha mahe a linotsi a ka lula nako e telele haholo

Mahe a linotsi a na le litšobotsi tse 'maloa tse ikhethang tse li thusang ho lula nako e telele, ho kenyelletsa le tsoekere e ngata le mongobo o tlase, mofuta oa asiti le li-enzyme tse loantšang likokoana-hloko tse hlahisoang ke linotsi.

E phahame haholo ka tsoekere ebile e na le mongobo o tlase

Mahe a linotši a entsoe ka tsoekere e ka bang 80%, e ka thibelang kholo ea mefuta e mengata ea likokoana-hloko joalo ka libaktheria le li-fungus ().

Ho ba le tsoekere e ngata ho bolela hore khatello ea osmotic mahe a linotši e phahame haholo. Sena se etsa hore metsi a phalle liseleng tsa likokoana-hloko, a emise kholo ea tsona le ho ikatisa (, 5).

Ntle le moo, leha e na le metsi a ka bang 17-18%, ts'ebetso ea metsi a mahe a linotši e tlase haholo ().

Sena se bolela hore tsoekere e sebelisana le limolek'hule tsa metsi ka hona li ke ke tsa sebelisoa ke likokoana-hloko mme ha ho na ho belisoa kapa ho senyeha ha mahe a linotši ho ka bang teng (, 5).

Ho feta moo, kaha mahe a linotši a teteane haholo, oksijene e ke ke ea qhibiliha habonolo ka har'a eona. Sena, hape, se thibela mefuta e mengata ea likokoana-hloko ho hola kapa ho ikatisa ().

Ke Acidic

PH ea mahe a linotši e tloha ho 3.4 ho isa ho 6.1, 'me ka karolelano pH ea 3.9, e leng acidic haholo. Lebaka le ka sehloohong la sena ke boteng ba gluconic acid, e hlahisoang nakong ea ho butsoa ha lero (5).

Qalong, ho ne ho nahanoa hore tikoloho e nang le asiti ea mahe a linotši e ikarabella ho thibela kholo ea likokoana-hloko. Leha ho le joalo, liphuputso tse bapisang mefuta e fapaneng le litekanyetso tse tlase le tse phahameng tsa pH ha lia fumana phapang e kholo mesebetsing ea likokoana-hloko (5).

Leha ho le joalo, bakeng sa libaktheria tse ling tse joalo ka C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus le Salmonella, tikoloho e nang le asiti e hlile e bora ebile e sitisa kholo ea bona (5).

Ebile, mahe a linotši a sebetsa haholo ho bolaeeng mefuta e itseng ea libaktheria hoo e bileng e sebelisitsoeng ho maqeba a ho cha le liso ho thibela le ho alafa mafu (,).

Linotši li na le li-enzyme tse khethehileng tse hatellang kholo ea baktheria

Nakong ea tlhahiso ea mahe a linotši, linotši li ntša enzyme e bitsoang glucose oxidase ka har'a lero ho thusa ho boloka mahe a linotši (1, 5).

Ha mahe a linotši a ntse a butsoa, ​​glucose oxidase e fetola tsoekere ho ba gluconic acid hape e hlahisa motsoako o bitsoang hydrogen peroxide (5).

Ho nahanoa hore hydrogen peroxide ena e tlatsetsa ho lithibela-mahe tsa mahe a linotši le ho thusa ho thibela kholo ea likokoana-hloko (1, 5).

Ntle le moo, mahe a linotši a fumanoe a na le metsoako e meng e fapaneng e kang polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptides ea linotsi le li-antibacterial tse ling, tse ka eketsang litšoaneleho tsa eona tsa likokoana-hloko ().

Mahe a linotsi a na le tsoekere e ngata le mongobo o tlase. E na le asiti ebile e na le ntho e thibelang likokoana-hloko ea hydrogen peroxide. Lintlha tsena tse tharo ke tsona tse lumellang mahe a linotši a bolokiloeng hantle hore a li boloke nako e telele joalo.

Mahe a linotši a ka mpefala neng?

Leha e na le mahe a linotsi a loantšang likokoana-hloko, e ka tsoa kapa ea baka ho kula tlasa maemo a itseng. Tsena li kenyelletsa tšilafalo, bofebe, polokelo e fosahetseng le ho senyeha ha nako.

E kanna ea silafala

Likokoana-hloko tse fumanehang ka tlhaho mahe a linotši li kenyelletsa libaktheria, tomoso le hlobo. Tsena li ka tsoa ho peo e phofo, tšilo ea linotsi, lerōle, moea, mobu le lipalesa ().

Ka lebaka la litšobotsi tse loantšang likokoana-hloko tsa mahe a linotši, likokoana-hloko tsena hangata li fumanoa feela ka palo e nyane haholo 'me ha li khone ho ngatafala, ho bolelang hore ha ea lokela ho ba bothata ba bophelo bo botle ().

Leha ho le joalo, likokoana-hloko tsa neurotoxin C. botulinum li fumanoa ka mehlala ea 5-15% ea mahe a linotši ka chelete e nyane haholo).

Sena ha se na kotsi ho batho ba baholo, empa masea a ka tlase ho selemo a le mong, maemong a sa tloaelehang, a ka hlahisa botulism ea masea e ka bakang tšenyo tsamaisong ea methapo, ho holofala le ho hloleha ho hema. Ka hona, mahe a linotši ha a tšoanele sehlopha sena sa bacha (,, 9).

Ntle le moo, palo e kholo ea likokoana-hloko tse mahe a linotši li ka supa tšilafalo ea bobeli nakong ea ts'ebetso ea batho, lisebelisoa, lijana, moea, lerōle, likokoanyana, liphoofolo le metsi ().

E ka ba le metsoako e chefo

Ha linotši li bokella lero la mefuta e meng ea lipalesa, chefo ea semela e ka fetisetsoa mahe a linotši ().

Mohlala o tsebahalang oa sena ke "mahe a linotsi a hlanya," a bakoang ke li-grayanotoxin tse lero le tsoang ho Rhododendron ponticum le Azalea pontica. Mahe a linotši a hlahisoang limela tsena a ka baka ho tsekela, ho nyekeloa ke pelo le mathata ka morethetho oa pelo kapa khatello ea mali (,,).

Ntle le moo, ntho e tsejoang e le hydroxymethylfurfural (HMF) e hlahisoa nakong ea ts'ebetso le botsofali ba mahe a linotši ().

Le ha lipatlisiso tse ling li fumane litlamorao tse mpe tsa HMF ho tsa bophelo bo botle joalo ka tšenyo ea lisele le DNA, lithuto tse ling li boetse li tlaleha likarolo tse ntle tse kang lithibela-mafu, anti-allergy le anti-inflammatory properties ().

Leha ho le joalo, ho kgothaletswa hore lihlahisoa tse feliloeng ha li na ho feta 40 mg ea HMF ka kilogram ea mahe a linotši (,).

E kanna ea Etsoa

Mahe a linotši ke lijo tse turang, tse jang nako ho a hlahisa.

Kahoo, esale e le sepheo sa bofebe ka lilemo tse ngata. Bofebe bo bolela ho eketsa litapole tse theko e tlase ho eketsa molumo le ho fokotsa litšenyehelo.

Ho fokotsa tlhahiso, linotši li ka feptjoa ka li-syrups tse tsoang poone, 'moba le beet tsoekere kapa li-syrups tsa tsoekere li ka eketsoa ka kotloloho sehlahisoa se feliloeng (14, 15).

Ho phaella moo, ho potlakisa ho sebetsa, mahe a linotši a ka kotuloa pele a butsoa, ​​e leng se ka hlahisang metsi a phahameng le a sa sireletsehang (15).

Ka tloaelo, linotši li boloka mahe a linotši ka hive ebe lia a omisa e le hore e ka ba le metsi a ka tlase ho 18%. Haeba mahe a linotši a kotuloa kapele haholo metsi a ka ba kaholimo ho 25%. Sena se baka kotsi e phahameng haholo ea ho belisoa le tatso e mpe (15).

E kanna ea Bolokoa ka Nepo

Haeba mahe a linotši a bolokiloe ka mokhoa o fosahetseng a ka lahleheloa ke thepa ea ona ea likokoana-hloko, ea silafala kapa ea qala ho senyeha.

Ha e siiloe e butsoe kapa e koetsoe ka mokhoa o sa nepahalang, metsi a ka qala ho phahama kaholimo ho boemo bo bolokehileng ba 18%, a eketsa kotsi ea ho belisoa.

Ntle le moo, linkho tse bulehileng kapa lijana li ka lumella mahe a linotši ho silafatsoa ke likokoana-hloko tse tsoang tikolohong e haufi. Tsena li ka hola haeba metsi a le holimo haholo.

Ho futhumatsa mahe a linotsi maemong a phahameng a mocheso ho ka ba le litlamorao tse mpe ka ho potlakisa ho senyeha ha mmala le tatso hammoho le ho eketsa litaba tsa HMF (16).

E Ka Crystallize le nyenyefatsa Ha Nako e ntse

Esita leha e bolokiloe ka nepo, ho tloaelehile hore mahe a linotši a khanyetse.

Ke hobane e na le tsoekere e ngata ho feta e ka qhibilihang. Ha ho bolele hore e senyehile empa ts'ebetso ena e baka liphetoho tse ling (1).

Mahe a linotši a kristale a ba masoeu ebile a ba bobebe ka 'mala. E fetoha opaque ho fapana le ho hlaka, 'me e kanna ea hlaha e le lerootho (1).

Ho bolokehile ho jeoa. Leha ho le joalo, metsi a tsoa nakong ea ts'ebetso ea li-crystallization, e eketsang menyetla ea ho belisoa (1, 17).

Ho feta moo, mahe a linotši a bolokiloeng nako e telele a ka fifala 'me a qala ho lahleheloa ke monko le tatso. Le ha hona e se kotsi ea bophelo bo botle, e kanna ea se be monate kapa e hohele.

Mahe a linotši a ka mpefala ha a silafetse, haeba linotši li bokella lero la limela tse itseng tse chefo 'me haeba li silafalitsoe kapa li bolokiloe hampe. Crystallization ke ntho e etsahalang ka tlhaho 'me ka kakaretso ha e bolele hore mahe a linotši a hao a senyehile.

Mokhoa oa ho boloka le ho sebetsana le mahe a linotši ka nepo

Ho rua molemo matlong a hau a mahe a linotši a nako e telele, ho bohlokoa ho o boloka ka nepo.

Ntlha ea bohlokoa polokelong ke taolo ea mongobo. Haeba metsi a mangata a kena ka har'a mahe a linotši, kotsi ea ho belisoa ea eketseha 'me e ka mpefala.

Malebela ke ana ka mekhoa e metle ea polokelo (18):

• Boloka ka setshelong se sa keneleng metsi: Lijana tsa mabenkele kapa libotlolo, libotlolo tsa khalase le lisebelisoa tsa tšepe tse se nang tšepe tse nang le likhurumetso tse sa keneng moeeng li loketse.
• Lula sebakeng se pholileng, se omileng: Mahe a linotsi a lokela ho bolokoa ka tlase ho 50 ° F (10 ° C). Leha ho le joalo, ho e boloka maemong a pholileng a kamoreng e lipakeng tsa 50-70 ° F (10-20 ° C) hangata ho lokile.
• Sehatsetsi: Mahe a linotši a ka bolokoa ka sehatsetsing haeba a ratoa empa a ka khanya haholo 'me a ba matenya.
• Ho futhumala ha ho khanya: Haeba mahe a linotši a khanya, u ka e khutlisetsa ka mokelikeli ka ho e futhumatsa ka bonolo le ho e ferekanya. Leha ho le joalo, u se ke ua e chesa haholo kapa ua e belisa kaha e tla nyenyefatsa 'mala le tatso ea eona.
• Qoba tšilafalo: Qoba ho silafatsa mahe a linotši ka lijana tse litšila tse kang lithipa kapa likhaba, tse ka lumellang libaktheria, tomoso le hlobo ho hola.
• Haeba u belaela, e lahlele kantle: Haeba mahe a linotši a hao a latsoa, ​​a le foam kapa u hlokomela metsi a mangata a mahala, ho ka ba molemo ho a lahla.

Hopola hore mefuta e fapaneng ea mahe a linotši e ka shebahala le ho latsoa ka tsela e fapaneng. Bakeng sa litaelo tse khethehileng tsa polokelo, sheba tse hatisitsoeng leboteng la sehlahisoa sa hau ka bomong.

Mahe a linotši a lokela ho bolokoa ka nkhong e sa keneleng moea sebakeng se pholileng, se omileng. Ho bohlokoa haholo ho lekanyetsa bongata ba mongobo o ka kenang ka setsing ka ha metsi a mangata a eketsa kotsi ea ho belisoa.

Ntlha ea Bohlokoa

Mahe a linotši ke lijo tse hlabosang, tse tsoekere tse tlisoang ke litatso le mebala e fapaneng ho latela hore na e hlahisoa kae.

Ka lebaka la tsoekere ea eona e phahameng le metsi a tlase, hammoho le boleng ba eona bo tlase ba pH le lithibela-likokoana-hloko, mahe a linotši a ka lula a hloekile ka lilemo, mashome a lilemo kapa le ho feta.

Leha ho le joalo, maemong a mang, e kanna ea mpefala kapa ea lahleheloa ke boipiletso ba eona.

Mahe a linotši a ka silafatsoa ke libaktheria, tomoso, li-fungus kapa hlobo, leha hangata e ke ke ea ikatisa ka bongata. E kanna ea ba le metsoako e chefo e tsoang limeleng tse ling kapa e ka silafatsoa ka li-sweeteners tsa boleng bo tlase kapa ts'ebetso.

Ho feta moo, mahe a linotši a bolokiloeng ka phoso a ke ke a tšoarella halelele. Ka hona, ho bohlokoa ho e boloka e koetsoe ka setsing se sa keneng ka moea sebakeng se pholileng, se omileng.

Ka ho reka mahe a linotši ho barekisi ba nang le botumo bo botle le ho a boloka ka nepo, a ka natefeloa ka polokeho ka lilemo tse ngata ho isa qetellong.