Mefuta e 11 e Molemo ka ho Fetisisa ea Cornstarch

Litaba

• 1. Phofo ea Koro
• 2. Motsu
• 3. Setapole sa Litapole
• 4. Tapioca
• 5. Peō ea raese
• 6. Li-flaxse tsa fatše
• 7. Glucomannan
• 8. Mofumahali oa Psyllium
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Mekhoa e meng ea ho nona
• Ntlha ea Bohlokoa

Cornstarch e sebelisoa haholo ho pheheng le ho baka.

Ke phofo e hloekileng ea starch e ntšitsoeng lithong tsa poone ka ho tlosa matlakala le likokoana-hloko tsohle tsa tsona tse ka ntle, e siea endosperm e nang le starch e ngata.

Ka kichineng, e na le mefuta e mengata ea ts'ebeliso. Ha starch e futhumetse, ho molemo haholo ho monya metsi. Kahoo hangata e sebelisoa e le sejo se setenya bakeng sa sechu, sopho le li-gravies.

Hape hangata e ratoa ke ba nang le lefu lena le leng, hobane e tsoa poone (eseng koro), e e etsa hore e se ke ea e-ba le gluten.

Leha ho le joalo, cornstarch ha se eona feela sesebelisoa se ka sebelisoang e le sehokeli. Sengoliloeng sena se hlahloba lisebelisoa tseo u ka li sebelisang ho fapana.

1. Phofo ea Koro

Phofo ea koro e etsoa ka ho sila koro hore e be phofo e thumisehileng.

Ho fapana le starch ea poone, phofo ea koro e na le protheine le fiber, hammoho le starch. Sena se bolela hore ho a khonahala ho chencha koro ea hau ea poone bakeng sa phofo, empa o tla e hloka ho feta ho fumana sephetho se ts'oanang.

Ka kakaretso, ho khothalletsoa hore o sebelise phofo e tšoeu e imenneng habeli ho feta starch ea poone molemong oa ho tenya. Kahoo haeba u hloka thispone e le 1 ea cornstarch, sebelisa likhaba tse 2 tsa phofo e tšoeu.

Peso e sootho le ea lijo-thollo e na le fiber e ngata ho feta phofo e tšoeu, ka hona ha ho ntse ho khonahala ho leka ho tenya ka phofo ena, o kanna oa hloka tse ling tse ngata ho fumana sephetho se tšoanang.

Ho tiisa lipepe ka phofo ea koro, e kopanye le metsi a batang pele ho theha lekhalo. Sena se tla se boloka hore se se ke sa khomarelana le ho theha clump ha o se eketsa ho diresepe.

Haeba u sebelisa phofo ea koro e le moemeli oa cornstarch, hopola hore ha e na gluten, ka hona ha ea lokela batho ba nang le lefu lena la celiac.

Kakaretso: Phofo ea koro ke sebaka se potlakileng le se bonolo bakeng sa starch ea poone. Bakeng sa litholoana tse ntle, ho kgothaletswa hore o sebelise phofo e fetang eo u neng u ka e sebelisa poone ea poone habeli.

2. Motsu

Arrowroot ke phofo e nang le setache e entsoeng ka metso ea Maranta mofuta oa limela, o fumanoang libakeng tsa tropike.

Ho etsa arrowroot, metso ea limela e ea omisoa ebe e siloa e le phofo e ntle, e ka sebelisoang ho tiisa se pheho.

Batho ba bang ba khetha arrowroot ho feta cornstarch hobane e na le fiber e ngata (1, 2).

E boetse e theha gel e hlakileng ha e kopantsoe le metsi, ka hona e ntle bakeng sa ho tenya lintho tse metsi tse hlakileng ().

Ho khothalletsoa ho sebelisa arrowroot e fetang habeli ho feta cornstarch ho fumana liphetho tse tšoanang. Arrowroot le eona ha e na gluten, ka hona e loketse batho ba sa jeng gluten.

Kakaretso: Phofo ea Arrowroot ke sebaka sa mahala sa gluten bakeng sa cornstarch. U lokela ho sebelisa arrowroot e fetang habeli kamoo u neng u ka sebelisa cornstarch.

3. Setapole sa Litapole

Starch ea litapole ke sebaka se seng se nkang sebaka sa cornstarch. E entsoe ka ho silakanya litapole ho lokolla setache sa tsona ebe se li omisa hore e be phofo.

Joaloka arrowroot, ha se lijo-thollo, ka hona ha e na gluten. Leha ho le joalo, ke starch e hloekisitsoeng, ho bolelang hore e na le li-carbs tse ngata ebile e na le mafura kapa liprotheine tse fokolang haholo.

Joaloka li-tuber tse ling le starch ea metso, starch ea litapole e latsoa bland haholo, ka hona e ke ke ea eketsa tatso efe kapa efe e sa batleheng ho diresepe tsa hau.

U lokela ho kenya starch ea litapole bakeng sa cornstarch ka karolelano ea 1: 1. Sena se bolela hore risepe ea hau e hloka thispone e le 1 ea cornstarch, e fetole ka khaba e le 1 ea starch ea litapole.

Hape ke habohlokoa ho hlokomela hore baapehi ba bangata ba khothaletsa ho eketsa methapo ea methapo kapa ea tuber joalo ka litapole kapa arrowroot hamorao nakong ea ho pheha.

Lebaka ke hore li monya metsi ebe li hola kapele ho feta setache se thehiloeng ka lijo-thollo. Ho li futhumatsa nako e telele ho tla li senya ka ho felletseng, ho li etse hore li lahleheloe ke thepa ea tsona e tenya.

Kakaretso: Starch ea litapole ke sebaka se setle sa cornstarch hobane se latsoa bland ebile ha se na gluten.

4. Tapioca

Tapioca ke sehlahisoa se sebetsitsoeng sa starch se nkiloeng ho cassava, meroho ea motso e fumanoang Amerika Boroa kaofela.

E entsoe ka ho sila metso ea cassava ka makhasi le ho sefa mokelikeli oa bona o nang le starch, o ntan’o omisoa hore e be phofo ea tapioca.

Leha ho le joalo, limela tse ling tsa cassava li na le cyanide, kahoo cassava e tlameha ho phekoloa pele ho netefatsa hore e bolokehile ().

Tapioca e ka rekoa e le phofo, liperela kapa li-flakes, hape ha e na gluten.

Boholo ba baapehi ba khothaletsa ho kenya khaba e le 1 ea cornstarch ka likhaba tse 2 tsa phofo ea tapioca.

Kakaretso: Tapioca ke phofo e entsoeng ka setache e entsoeng ka motso oa meroho. U lokela ho kenya likhaba tse 2 tsa phofo ea tapioca bakeng sa khaba e 'ngoe le e' ngoe ea cornstarch.

5. Peō ea raese

Phofo ea raese ke phofo e entsoeng ka raese e hahiloeng hantle. E sebelisoa khafetsa litsong tsa Asia joalo ka motsoako oa li-dessert, li-noodle tsa raese kapa sopho.

Ka tlhaho ha e na gluten, e boetse e tumme har'a ba nang le lefu lena la celiac e le sebaka sa phofo ea koro e tloaelehileng.

Phofo ea raese e ka sebetsa joalo ka sejo se phehang lipepising, ea e etsa sebaka se atlehang bakeng sa starch ea poone.

Ntle le moo, ha e na mmala ha e kopantsoe le metsi, ka hona e ka ba molemo haholo bakeng sa ho tenya lintho tse metsi tse hlakileng.

Joaloka phofo ea koro, ho kgothaletswa hore o sebelise phofo ea raese habeli ho feta poone ea poone ho fumana sephetho se tšoanang.

E ka sebelisoa ka metsi a chesang kapa a batang ho etsa peista, kapa ka roux, e leng motsoako oa phofo le mafura.

Kakaretso: Phofo ea raese ha e na mmala ha e kenyellelitsoe ho risepe, ka hona e ka ba molemo ho thatafatsa maro a hlakileng. Sebelisa phofo ea raese habeli ho fumana sephetho se tšoanang.

6. Li-flaxse tsa fatše

Li-flaxseeds tsa fatše li monya haholo 'me li etsa jelly ha li kopantsoe le metsi.

Leha ho le joalo, ho tsitsisa ha folaxe ho ka ba bobebe, ho fapana le cornstarch, e boreleli.

Seo se boletse hore li-flaxseeds ke mohloli o moholo oa fiber e qhibilihang, kahoo ho sebelisa li-flaxseeds tsa fatše ho fapana le phofo ho ka matlafatsa fiber ea sejana sa hau ().

Haeba u ntse u tiisa sejana, u ka leka ho kenya sebaka sa starch ea poone ka ho kopanya khaba e le 'ngoe ea khaba ea khaba le likhaba tse 4 tsa metsi. Sena se lokela ho nkela likhaba tse 2 tsa khaba ea poone sebaka.

Kakaretso: U ka kopanya li-flaxseeds tsa fatše le metsi ebe u li nkela sebaka sa cornstarch. Leha ho le joalo, e ka ba le sebopeho se bohale 'me e ke ke ea fana ka qetello e boreleli e ts'oanang.

7. Glucomannan

Glucomannan ke fiber e qhibilihang ka phofo e tsoang metso ea semela sa konjac.

E monya haholo 'me e etsa gel e teteaneng, e se nang' mala, e se nang monko ha e kopantsoe le metsi a chesang.

Kaha glucomannan ke fiber e hloekileng, ha e na li-calories kapa carbs, e etsang hore e be sebaka se tsebahalang sa cornstarch bakeng sa batho ba latelang lijo tse tlase tsa carb.

Hape ke probiotic, e bolelang hore e fepa libaktheria tse ntle ka maleng a hao a maholo mme e ka u thusa ho boloka mala a phetseng hantle ().

Ntle le moo, tlhahlobo ea morao-rao e fumane hore ho ja ligrama tse 3 tsa glucomannan ka letsatsi ho ka fokotsa "cholesterol" ea hau e "mpe" ka 10% ().

Leha ho le joalo, ho na le monyetla oa hore u se ke ua li ja hakaalo ha u li sebelisa joaloka sethibi. Ke hobane matla a eona a tenya a matla haholo ho feta starch ea poone, ka hona o sebelisa hanyane.

Batho ba bangata ba sebelisa kotara ea teaspoon ea glucomannan bakeng sa likhabapo tse 2 tsa cornstarch.

E tenya maemong a batang haholo, ka hona e kopanya le metsi a batang haholo pele o a tšela lijong tsa hau ho e qoba hore e kopane ha e thula mokelikeli o chesang.

Kakaretso: Glucomannan ke fiber e qhibilihang e jang ha e futhumetse ka metsi. Ha e na li-carb kapa likhalori, ka hona ke khetho e tsebahalang bakeng sa batho ba nang le phepo e tlase ea carb.

8. Mofumahali oa Psyllium

Khoele ea Psyllium ke fiber e 'ngoe e qhibilihang semeleng e ka sebelisoang joalo ka moemeli oa botenya.

Joaloka glucomannan, e na le fiber e ngata e qhibilihang 'me e na le li-carbs tse fokolang haholo.

U tla boela u hloke e nyane feela ho tiisa lipepe, kahoo qala ka halofo ea teaspoon ebe u aha.

Kakaretso: Khoele ea Psyllium ke mofuta o mong oa fiber e qhibilihang semeleng. Leka ho sebelisa tse nyane sebakeng sa cornstarch bakeng sa ho tenya.

9. Xanthan Gum

Gum ea Xanthan ke marenene a meroho a entsoeng ka ho belisa tsoekere e nang le baktheria e bitsoang Xanthomonas kampestris ().

Sena se hlahisa gel, e ntan'o omisoa ebe e fetoha phofo eo u ka e sebelisang ha u pheha. Chelete e nyane haholo ea xanthan e ka tiisa mokelikeli ka bongata bo boholo (9).

Ke habohlokoa ho hlokomela hore e ka baka mathata a tšilo ea lijo bakeng sa batho ba bang ha e sebelisoa ka bongata ().

Leha ho le joalo, ho na le monyetla oa hore u se ke ua li sebelisa haholo ha u li sebelisa joaloka sethibi.

Ho kgothaletswa hore o sebelise palo e nyane ea xanthan le ho e eketsa butle. U lokela ho ba hlokolosi hore u se ke ua sebelisa tse ngata haholo, kapa mokelikeli o ka fetoha o monyane haholo.

Kakaretso: U ka chencha poone ea poone ka boholo bo lekanang ba marenene a xanthan joaloka thickener ha u pheha.

10. Guar Gum

Gum gum hape ke marenene a meroho. E entsoe ka mofuta oa limela tse bitsoang li-guar beans.

Ho tlosoa makhapetla a kantle a linaoa, 'me ho bokelloa bohareng, starchy endosperm, e omisitsoeng ebe e siloa e le phofo.

E na le lik'hilojule tse fokolang ebile e na le fiber e ngata e qhibilihang, e etsang hore e be thickener e ntle (11,).

Batho ba bang ba khetha ho sebelisa guar gum ho feta xanthan gum, kaha hangata e theko e tlase.

Leha ho le joalo, joaloka xanthan gum, guar gum ke sefuba se matla. Qala ka chelete e nyane - hoo e ka bang kotara ea teaspoon - 'me u iketsetse butle butle hore o lumellane le seo u se ratang.

Kakaretso: Gum e na le lik'hilojule tse fokolang ebile e na le fiber e ngata haholo. E na le litšobotsi tse ntle tsa ho tenya, kahoo qala ka e nyane ebe u aha.

11.Mekhoa e meng ea ho nona

Mekhoa e meng e 'maloa e ka u thusa ho tiisa diresepe tsa hau.

Tsena li kenyelletsa:

• Ho belaela: Ho pheha lijo ka mocheso o tlase nako e teletsana ho tla thusa ho fetoha mosi o mong, o hlahisang mongobo o motenya.
• Meroho e kopantsoeng: Ho hloekisa meroho e setseng ho ka etsa hore sopho e entsoeng ka langa le le lej e be motenya ebe e eketsa limatlafatsi.
• Cream cream kapa yogurt ea Greece: Ho li eketsa ka mongobo ho ka thusa ho e etsa hore e be creamier le ho ba tenya.

Kakaretso:

Mekhoa e meng e 'maloa e ka thusa ho koala mongobo, ho kenyelletsa ho omisa, ho eketsa li-veggies tse tsoakiloeng le ho sebelisa tranelate e bolila kapa yogurt ea Greece.

Ntlha ea Bohlokoa

Ha ho tluoa mokhoeng o motenya, sechu le sopho, ho na le mekhoa e mengata ho fapana le starch ea poone.

Ho feta moo, ba bangata ba li-thickeners ba na le litšobotsi tse fapaneng tsa phepo e ntle ho feta cornstarch mme ba ka lumellana le likhetho tse fapaneng tsa lijo.

Haeba u batla ho eketsa fiber e nyane ho lipepe tsa hau, u ja lijo tse nang le carb e tlase kapa u felloa ke poone ea poone, ka sebele ho na le li-thickeners tse ling tseo u ka li nahanang.