Na Cornstarch e na le mahala?

Litaba

• Boholo ba cornstarch ha bo na gluten
• Mokhoa oa ho etsa bonnete ba hore cornstarch ea hau ha e na gluten
• Baemeli ba cornstarch
• Ntlha ea bohlokoa

Cornstarch ke moemeli oa botenya o atisang ho sebelisoa ho etsa marinades, lisoso, ho roala, sopho, li-gravies le li-dessert tse ling. E nkiloe ka ho feletseng poone.

Haeba u latela lijo tse se nang gluten ka mabaka a botho kapa a bophelo bo botle, u ka ipotsa hore na sehlahisoa sena se na le gluten.

Sengoliloeng sena se u joetsa hore na cornstarch ha e na gluten.

Boholo ba cornstarch ha bo na gluten

Cornstarch ke phofo e ntle e tšoeu e sebetsoang ho tloha endosperm ea poone. Endosperm ke lisele tse ruileng limatlafatsi kahare ho lithollo.

Poone ke lijo-thollo tse se nang gluten, 'me ha ho na lisebelisoa tse ling tse hlokehang ho etsa cornstarch. Ka lebaka leo, poone e hloekileng ea poone - e nang le 100% ea cornstarch - ka tlhaho ha e na gluten.

Leha ho le joalo, cornstarch e ka etsoa mohahong o hlahisang lijo tse nang le gluten.

Haeba ho joalo, e kanna ea silafatsoa ke lits'oants'o tsa gluten. Maemong ana, boits'oaro bo tšoaetsoeng letšoao bo lokela ho hlokomela boemo ba feme.

Mokhoa oa ho etsa bonnete ba hore cornstarch ea hau ha e na gluten

Tsela e molemohali ea ho netefatsa hore cornstarch ea hau ha e na gluten ke ho hlahloba lengolo bakeng sa setifikeiti se loketseng.

Ho netefatsoa, ​​lijo li tlameha ho lekoa le ho netefatsoa hore li na le likarolo tse ka tlase ho 20 ho milione (ppm) ea gluten. Ena ke chelete e nyane haholo e ke keng ea baka matšoao ho batho ba nang le mamello ea gluten ().

Tiiso e senang gluten e bolela hore sehlahisoa se lekile ka boikemelo ke motho oa boraro, joalo ka NSF International, ho netefatsa hore se fihlela litlhoko tsena.

Letšoao la Gluten Intolerance Group le se nang gluten le tsoela pele mohato o le mong, le hloka tlase ho 10 ppm (2, 3).

Ho feta moo, o ka hlahloba kapele ho netefatsa hore lenane la metsoako le kenyelletsa poone kapa starch ea poone feela.

Boholo ba poone ea poone ka tlhaho ha bo na gluten, kaha bo etsoa ka ho ntša starch poone. Leha ho le joalo, o lokela ho batla setifikeiti sa mahala sa gluten ho fokotsa kotsi ea tšilafalo ea sefapano sa gluten.

Baemeli ba cornstarch

Haeba u se na li-cornstarch letsohong, lisebelisoa tse ling tse 'maloa tse se nang gluten li etsa tse ling tse ntle - leha u kanna ua hloka ho sebelisa hanyane kapa hanyane ho fumana sephetho se tšoanang. Tsena li kenyelletsa:

• Phofo ea raese. E entsoe ka raese e hahiloeng hantle, phofo ea raese e nkela starch ea poone ka karolelano ea 3: 1.
• Arrowroot phofo. E tsoa semeleng sa tropike arrowroot, phofo ena e nka sebaka sa cornstarch ka 2: 1 ratio. Etsa bonnete ba hore o e hlakola hantle, kaha e ka fetoha clumpy.
• Setapole sa litapole. Sena se ka nka sebaka sa cornstarch ka 1: 1 ratio empa se lokela ho eketsoa ho ella qetellong ea risepe ho netefatsa botenya.
• Tapioca starch. E ntšitsoe ho motso oa meroho, tapioca starch e nka sebaka sa cornstarch ka 2: 1 ratio.
• Gel e khabisitsoeng. Kopanya khaba e 1 ea peo ea folaxe ea mobu le likhaba tse 4 tsa metsi (60 mL) ho etsa gel. Sena se nkela likhaba tse 2 tsa khaba ea poone sebaka.
• Chelete ea Xanthan. Gum ena ea meroho e entsoe ka ho belisa tsoekere le libaktheria tse itseng. Hanyane hanyane ho ea hole, ka hona ho molemo ho qala ka chelete e nyane joalo ka 1/4 teaspoon ebe o eketsa ho feta moo ho hlokahalang.
• Gum ea marenene. Joalo ka xanthan gum, gomunu ena ea meroho e entsoeng ka linaoa tsa guar e lokela ho sebelisoa ka chelete e nyane haholo.

Ho fokotsa kotsi efe kapa efe ea tšilafalo ea sefapano sa gluten ka lihlahisoa tsena, batla setifikeiti se senang gluten ka har'a sephutheloana.

Lik'hemik'hale tse 'maloa tse se nang gluten ha li jele paate ebile li ka nka sebaka sa cornstarch lipepisong tse ngata.

Ntlha ea bohlokoa

Cornstarch e tsoa poone, lijo-thollo tsa tlhaho tse se nang gluten. Kaha ha ho hlokahale metsoako e meng ho e etsa, ka kakaretso ha e na gluten.

Leha ho le joalo, cornstarch e 'ngoe e ka ba le lintlha tse ngata haeba e ne e entsoe mohahong o etsang lihlahisoa tse nang le gluten.

Ho tseba hore na cornstarch ea hau ha e na gluten, etsa bonnete ba hore lenane la metsoako ha le na letho haese poone kapa starch ea poone. U lokela hape ho khetha lihlahisoa tse netefalitsoeng hore ha li na gluten.

Ntle le moo, o ka sebelisa mahlahana a mang a senang gluten a kang gel ea flaxseed kapa arrowroot powder sebakeng sa cornstarch. Haeba u ela hloko gluten, ho molemo ho batla leibole e se nang gluten le lihlahisoa tsena.