Buttermilk e nka nako e kae?

Litaba

• Ho hlaolela khahlanong le lebese la setso
• Shelf bophelo
• U ka tseba joang hore lebese la buttermk le tsamaile hampe
• Mokhoa oa ho holisa bophelo ba sethala sa lebese la buttermilk
• Ntlha ea bohlokoa

Ka tloaelo, buttermilk ke mokelikeli o setseng o setseng kamora ho sefa mafura a lebese nakong ea tlhahiso ea botoro. Leha e na le lebitso la eona, buttermilk e na le mafura a fokolang ebile e na le mohloli o motle oa protheine, e fanang ka ligrama tse 8 ho senoelo se le seng (250 mL) ().

Buttermilk e na le tatso e tangy 'me ka tlhaho e motenya ha e bapisoa le lebese le tloaelehileng. Mokelikeli oa eona o nang le asiti e phahameng o etsa hore bohobe bo be teng, 'me sehlahisoa se sebelisoa haholo ho hlahiseng bohobe, lipanekuku le bohobe bo bong bo potlakileng (,).

E boetse e sebelisoa ka bongata e le seno, e entsoe ka chisi, kapa e kentsoe ka lisoseng le ka lipomong bakeng sa ho matlafatsa tatso le botsitso bo boreleli (,).

Leha ho le joalo, ka lebaka la tatso ea eona e benyang, batho ba bangata ba na le bothata ba ho bolela ha lebese la bona la botoro le se le senyehile ebile ha le sa bolokeha ho le sebelisa.

Sengoliloeng sena se u joetsa tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka lebese la lebese le hore na le nka nako e kae.

Ho hlaolela khahlanong le lebese la setso

Lebese leo u le rekang lebenkeleng la heno - le tsejoang hape e le lebese la botoro - hangata le fapane le lebese la setso le hlahisitsoeng polasing.

Lebese la buttermilk le latela mokhoa o ts'oanang oa tlhahiso le yogurt. Litso tsa baktheria (Lactococcus lactis ssp. lebese), letsoai le asiti ea citric li kenyelletsoa lebeseng le tlotsang le ho belisoa lihora tse 14-16. Sena se fetola tsoekere ea lebese hore e be asiti ea lactic, e hlahise tatso e tangy (,).

Ka lehlakoreng le leng, lebese la setso ke sehlahisoa sa ho etsa botoro. Ke mokelikeli o setseng ho arola mafura ho botoro bo nang le setso.

Ha e bapisoa le lebese la botoro la setso, lebese la setso ha le na lerootho ebile ha le na bolila ().

Buttermilk e tlameha ho patoa hore e rekisoe United States, ho bolelang hore e fuoa kalafo ea mocheso oa 161 ° F (71.7 ° C) bonyane metsotsoana e 15, e lumella bophelo ba nako e telele le ho bolaea libaktheria tse kotsi (6).

Le ha boholo ba lebese le fumanehang mabenkeleng e le lebese la botoro, baapehi ba bangata le litsebi tsa boikoetliso ba itšetleha ka lebese la setlolo bakeng sa tatso le tatso ea lona e ntle.

Lebese la buttermilk le entsoe ka lebese le tlotsitsoeng ka litso tse ling tsa baktheria, letsoai le acid ea citric. Ka lehlakoreng le leng, lebese la setso ke mokelikeli o setseng ho tsoa botorong ba setso nakong ea ho etsa botoro.

Shelf bophelo

Ho beha leihlo ka shelefong ea bophelo ba lebese ho ka etsa bonnete ba hore u fumana sehlahisoa se setle le se sireletsehileng ka ho fetisisa.

Buttermilk e na le asiti ea lactic le motsoako o tsejoang e le diacetyl, tseo ka bobeli li tlatsetsang tatso ea eona e bosehla le ea botoro. Ha nako e ntse e ea, lebese la botoro le ntse le tsoela pele ho ba bolila 'me libaktheria tse hlahisang diacetyl lia fokotseha, e leng se hlahisang sehlahisoa se seng monate haholo ().

Haeba u tšoenyehile ka hore u ke ke ua sebelisa lebese la hao la 'mele pele le felloa ke nako, ho hoama ho ka ba molemo. Leha ho le joalo, serame sa lebese la botoro se tla fetola sebopeho le tatso ea sehlahisoa sa hau mme hangata se sebetsa hantle ha o baka.

Qoba ho reka lebese la lebese le sa sebetsoang le ka eketsang kotsi ea mafu a bakoang ke lijo ().

Ho sebelisa lebese ka nako ea eona e khothalletsoang ho netefatsa hore sehlahisoa sa hau se latsoa haholo ebile se bolokehile ho se ja. Sebelisa chate e latelang e le litšupiso:

Haeba u khetha ho chesa lebese la hao la botoro, u ka le lema ka setshelong sa lona sa mantlha ha feela le na le sebaka se lekaneng. Sena se thusa sephutheloana ho hola ka sehatsetsing le ho se thibela ho phatloha. Ho seng joalo, etsa bonnete ba hore u kenya lebese la botoro ka setsing se tiisitsoeng, se sa keneleng moea.

Leha ho le joalo, lebese la botoro le ka 'na la e-ba lebe pele ho nako ea ho felloa ke nako ka lebaka la ho sebetsana ka mokhoa o sa nepahalang, ho fetoha hoa mocheso kapa lintho tse ling. Ka hona, batla lipontšo tse ling tsa hore lebese la hao la botoro le senyehile, le tšohloang ka tlase.

Buttermilk e ka nka matsatsi a 14 sehatsetsing kamora hore e buloe mme e ka lula ho feta nako ea ho felloa ke nako haeba e sa buloa. Leha ho le joalo, kamehla ho molemo ho e sebelisa kapele kamoo ho ka khonehang.

U ka tseba joang hore lebese la buttermk le tsamaile hampe

Ntle le letsatsi la ho felloa ke nako, lipontšo tse ling tsa hore lebese la hao la buttermil le senyehile li ka kenyelletsa:

• ho tenya kapa likaroloana
• hlobo e bonahalang
• monko o matla
• ho fetoha ha mmala

Ka kakaretso, haeba e shebahala e fapane le ha u e rekile, ke folakha e khubelu.

Leha tsena e le matšoao a akaretsang ao u lokelang ho a ela hloko, haeba u tšoenyehile ka hore lebese la hao la botoro le senyehile, ho molemo ho le lahla ho thibela ho kula.

Haeba buttermilk ea hau e na le liphetoho, joalo ka monko, sebopeho, 'mala, kapa kholo ea hlobo, ke nako ea ho e lahla.

Mokhoa oa ho holisa bophelo ba sethala sa lebese la buttermilk

Haeba o leka ho boloka lebese la hao la botoro ka nako e telele kamoo ho ka khonehang, etsa bonnete ba hore o sebelisa bohloeki bo nepahetseng ha o sebetsana le lona. Ka mohlala, boloka matsoho a hao a hloekile, qoba ho kopana ka kotloloho le molomo oa botlolo, ’me u se ke ua noa ho eona ka ho toba.

Joalo ka lihlahisoa tse ngata tsa lebese, lebese la lebese le lokela ho lula le le sehatsetsing ka tlase ho 40 ° F (4.4 ° C) ho thibela kholo e pharalletseng ea libaktheria. Qoba ho e boloka monyako oa sehatsetsi sa hau, se atisang ho ba le liphetoho tse fetohang tsa mocheso.

Qoba ho siea lebese ka ntle ho mocheso oa kamore. E behe hape sehatsetsing hang kamora ho sebelisoa ho e thibela ho fihla sebakeng se kotsi - mocheso oa 40-140 ° F (4.4-60 ° C) moo kholo ea baktheria e eketsehang ka potlako (8).

Qetellong, haeba u amehile ka litšila tsa lijo, reka boholo bo fokolang haholo bo fumanehang 'me u bo sebelise nakong ea lithelefono tse khothalletsoang.

Ho boloka lebese la botoro hore le se ke la senyeha kapele haholo, itlhoekise 'me u le boloke karolong e batang ka ho fetisisa ea sehatsetsi ka tlase ho 40 ° F (4.4 ° C).

Ntlha ea bohlokoa

Buttermilk ke seno se monate se tatso se monate ebile se ikalima hantle liketsong tse ngata tsa ho baka le ho pheha.

Boholo ba lebese le fumanehang mabenkeleng le tsejoa e le lebese la botoro, le entsoeng ka tsela e fapaneng le ea lebese la setso. Leha ho le joalo, ka bobeli li na le shelefo e khuts'oane 'me li lokela ho bolokoa ka sehatsetsing ka tlase ho 40 ° F (4.4 ° C).

Lebese la botoro le butsoeng le ka nka matsatsi a 14 sehatsetsing mme le nka nako e teletsana ho feta letsatsi la ho felloa ke matla ha le sa buloa. E ka emisoa ka serame kapa ea buleloa ka har'a setshelo se sa keneng moea ho fihlela likhoeli tse 3.

Haeba u hlokomela liphetoho ho monko kapa ponahalo ea lebese la hao, ho molemo ho le akhela ho qoba ho kula.